जंगली लहसुन के साथ ग्नोच्ची

मैंने कई बार ग्नोच्ची बनाई है, लेकिन जब मैंने कुछ ताजा लहसुन पाया, तो मैं फिर से लहसुन वाले संस्करण पर लौट आया। सॉस घना, सुगंधित है, पेस्टो जैसी बनावट है, लेकिन बिना नट या बीज के। जब मेरे पास फ्रिज में बेकन और थोड़ा सा मोज़ेरेला होता है, तो मुझे यह नुस्खा पसंद है। यह रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक त्वरित संयोजन है, लेकिन इसमें कुछ चरण हैं जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 40 मिनट तैयारी का समय: 1 घंटा (आटे के आराम के समय और ग्नोच्ची के आकार देने के समय को शामिल करता है) पकाने का समय: 20-30 मिनट (उबालने और सॉस) पौशाक: 3-4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: भरपूर मुख्य व्यंजन, मौसमी सामग्री ग्नोच्ची के लिए: - 500 ग्राम सफेद आलू - 1 अंडे की जर्दी - 60 ग्राम सेमोलिना - 50 ग्राम आटा (अगर आटा बहुत चिपचिपा हो तो बढ़ाया जा सकता है) - नमक - जायफल (बारीक कद्दूकस किया हुआ) लहसुन सॉस के लिए: - 200 ग्राम बेकन - 250 ग्राम 24% वसा वाली खट्टा क्रीम - 200 ग्राम ताजा मोज़ेरेला (टुकड़ों में तोड़ी जा सकती है) - 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन (1 चम्मच पेस्टो के लिए, 1 परोसने के लिए) - 3 चम्मच जैतून का तेल - 1 बड़ा गुच्छा लहसुन बनाने की विधि 1. आलू को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छिलके के साथ, नमक के पानी में उबालें, जब तक कि कांटा आसानी से न लगे। उन्हें छान लें, ठंडा होने दें, फिर उन्हें गर्म रहते हुए छील लें। उन्हें जितना संभव हो सके बारीक मैश करें, बिना गांठ के। 2. मैश किए हुए आलू को सेमोलिना, आटे, अंडे की जर्दी, नमक, थोड़ा काली मिर्च और जायफल की एक चुटकी के साथ मिलाएं। यदि आटा बहुत चिपचिपा है और हाथों में चिपक जाता है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ज़्यादा न करें। बनावट को नरम होना चाहिए, लेकिन इसे आकार में लाने योग्य होना चाहिए। 3. आटे को जल्दी से गूंधें (बहुत अधिक नहीं, बस इतना कि यह एक साथ बंध जाए), फिर इसे ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे इसे काम करना आसान हो जाएगा। 4. ठंडा आटा निकालें और इसे छोटे टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को हल्के से आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर एक उंगली के आकार के रस्सियों में रोल करें। उन्हें 2-3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को लें और इसे एक कांटे से हल्का दबाएं ताकि यह सतही गड्ढे बना सके। 5. कटे हुए ग्नोच्ची को कार्य सतह या साफ नैपकिन पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, बिना ढके। 6. एक बड़े बर्तन में पानी और नमक उबालें। जब यह उबलने लगे, तो ग्नोच्ची को भागों में डालें, ताकि वे चिपक न जाएं। उन्हें धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। ग्नोच्ची तब तैयार होती है जब वे सतह पर तैरने लगते हैं और फूले हुए लगते हैं। उन्हें एक झरनी से निकालें और सूखने दें। 7. जबकि ग्नोच्ची उबाले जा रहे हैं, लहसुन को धो लें, पत्तियों को पेपर टॉवल से हल्का सुखा लें, फिर उन्हें तोड़ें या मोटे टुकड़ों में काटें। डंठल हटा दें। 8. लहसुन को ब्लेंडर में 1 चम्मच परमेसन और 1 चम्मच जैतून के तेल के साथ डालें। इसे बिना बीज के पेस्टो की तरह एक घनी सॉस में मिलाएं। 9. बेकन को पतले टुकड़ों में काटें। एक बड़े पैन में, शेष जैतून का तेल डालें और बेकन को कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें। 10. कटा हुआ लहसुन (ब्लेंडर से सॉस) को बेकन में डालें और सुगंध छोड़ने के लिए धीमी आंच पर हल्का मिलाएं। तुरंत खट्टा क्रीम और टुकड़ों में तोड़ी गई मोज़ेरेला डालें। इसे ज्यादा न पकने दें, बस इतना कि सॉस गर्म हो जाए और मोज़ेरेला पिघलने लगे। 11. सॉस का स्वाद लें और नमक को समायोजित करें (बेकन नमकीन होता है, इसलिए देखें कि और कितना चाहिए)। 12. सूखी ग्नोच्ची को सीधे पैन में डालें, धीरे से मिलाएं ताकि वे सॉस से अच्छी तरह ढक जाएं। 13. तुरंत परोसें, ऊपर से अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं लहसुन के साथ ग्नोच्ची काफी भरपूर होते हैं और जब वसंत की शुरुआत में लहसुन होती है तो यह अच्छा होता है। मुझे बिना जटिल सामग्री के आलू और हरी सब्जियों को मिलाना पसंद है। परिणाम स्थिर है, और बेकन और पनीर के साथ लहसुन की सॉस का स्वाद अच्छा होता है। वे अगले दिन भी फिर से गरम किए जा सकते हैं, हालाँकि बनावट पहले जैसी नहीं रहती। सुझाव और परिवर्तन सुझाव - आटा धीरे-धीरे डालें - शुरुआत में सब कुछ न डालें। - आलू का प्यूरी ठंडा होना चाहिए इससे पहले कि आप अंडे की जर्दी डालें, ताकि यह जम न जाए। - यदि आप ग्नोच्ची को कांटे से नहीं तोड़ना चाहते हैं, तो आप बस उन्हें काट सकते हैं, लेकिन स्ट्रिप्स उन्हें सॉस को पकड़ने में मदद करती हैं। - ग्नोच्ची को आटे से छिड़के हुए हाथों से काम करना आसान होता है। वैकल्पिक - आप बेकन के लिए पैंसेटा का उपयोग कर सकते हैं। - खट्टा क्रीम को कुकिंग खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, यदि आप एक पतली सॉस चाहते हैं। - ताजा मोज़ेरेला पसंदीदा है, लेकिन अन्य नरम पनीर भी चलते हैं। परिवर्तन - यदि आपके पास लहसुन नहीं है, तो आप पालक या हरी सब्जियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। - एक शाकाहारी संस्करण के लिए बेकन को छोड़ दें - इसे जल्दी से पैन में भुने हुए मशरूम से बदलें। - सॉस में ताजगी के लिए थोड़ा नींबू का छिलका मिलाया जा सकता है। सेवा करने के विचार - ग्नोच्ची गर्म होते हैं, सॉस से तुरंत निकाले जाते हैं। - अंत में ताजा पिसी हुई काली मिर्च या कुछ बूँदें जैतून के तेल के साथ छिड़का जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ग्नोच्ची के लिए नए आलू का उपयोग कर सकता हूँ? नए आलू में अधिक पानी होता है और यह आटे को एक साथ अच्छी तरह से नहीं बांधता है। सबसे अच्छा पुराने सफेद आलू, स्टार्च वाले होते हैं। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने आटे में बहुत अधिक आटा डाल दिया है? ग्नोच्ची को उबालने के बाद नरम होना चाहिए। यदि आटा बहुत कठोर है, तो पकाने के बाद यह कठोर हो जाएगा। केवल इतना आटा डालें कि यह रोल करने के लिए पर्याप्त हो। 3. क्या मैं उबालने से पहले ग्नोच्ची को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, आप उन्हें आटे से छिड़के हुए ट्रे पर रखकर कच्चा फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें सीधे फ्रीजर से उबालें, बिना पहले से पिघलाए। 4. क्या लहसुन को हरी लहसुन से बदला जा सकता है? लहसुन का स्वाद अधिक नाजुक होता है, लेकिन आप हरी लहसुन की पत्तियों और अजमोद का मिश्रण आजमा सकते हैं। 5. मैं ग्नोच्ची को उबालते समय एक-दूसरे से चिपकने से कैसे रोकूँ? एक बड़े बर्तन का उपयोग करें, नमक के साथ बहुत सारा उबलता पानी डालें, और उन्हें बैचों में उबालें, एक बार में सभी नहीं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (चार में से) में लगभग 600-700 कैलोरी होती है, अनुमानित: प्रोटीन: 22-25 ग्राम वसा: 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम मान वास्तविक रूप से उपयोग की जाने वाली खट्टा क्रीम और पनीर की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह एक भरपूर नुस्खा है, जो पनीर और बेकन के कारण वसा और प्रोटीन में उच्च है। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए लहसुन के साथ ग्नोच्ची सबसे अच्छे ताजे होते हैं। इन्हें फ्रिज में ढककर अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने पर, बनावट अधिक घनी हो जाती है, और सॉस अधिक गाढ़ा हो जाता है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। इन्हें धीमी आंच पर एक पैन में थोड़ा सा खट्टा क्रीम या दूध डालकर गर्म किया जा सकता है ताकि सॉस को फिर से बनाया जा सके। मैं सॉस के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, लेकिन कच्चे ग्नोच्ची को उबालने से पहले फ्रीज किया जा सकता है।