野蒜意大利饺子
我做过很多次饺子，但当我找到一些新鲜的野蒜时，我又回到了野蒜的版本。酱汁浓稠，芳香，质地像香蒜酱，但没有坚果或种子。当冰箱里有培根和剩下的马苏里拉时，我更喜欢这个食谱。这是一个快速的晚餐或午餐组合，但有几个步骤值得注意。 快速信息 总时间：大约1小时40分钟 准备时间：1小时（包括面团休息时间和饺子的成型） 烹饪时间：20-30分钟（煮和酱） 份量：3-4人 难度：中等 食谱类型：丰盛的主菜，季节性 配料 对于饺子： - 500克白土豆 - 1个蛋黄 - 60克粗麦粉 - 50克面粉（如果面团太粘可以增加） - 盐 - 肉豆蔻（细磨） 对于野蒜酱： - 200克培根 - 250克24%脂肪的酸奶油 - 200克新鲜马苏里拉（可以撕成条） - 2汤匙磨碎的帕尔马干酪（1汤匙用于香蒜酱，1汤匙用于上菜） - 3汤匙橄榄油 - 1大把野蒜 制作方法 1. 将土豆洗净，带皮煮，放盐水中，直到叉子容易插入。沥干，放凉，然后在还温暖的时候去皮。将其捣成尽可能细腻的土豆泥，无颗粒。 2. 将土豆泥与粗麦粉、面粉、蛋黄、盐、少许胡椒和一撮肉豆蔻混合。如果面团太粘，粘在手上，可以再加一点面粉，但不要过量。质地应柔软，但可以成型。 3. 快速揉面团（不要揉太久，只需将其结合），然后盖上并放入冰箱30分钟。这将使其更易于操作。 4. 取出冷藏的面团，分成小块。将每块在轻微撒粉的工作台上滚成粗约一个手指的条。切成2-3厘米的小块。拿起每块，用叉子轻轻按压，形成浅凹痕。 5. 将切好的饺子放在工作台或干净的餐巾上静置15分钟，不要覆盖。 6. 在一大锅水和盐中煮沸。当水开时，分批加入饺子，以免粘连。小火煮15-20分钟。饺子在浮起并看起来蓬松时就好了。用漏网捞出，沥干。 7. 在饺子煮的同时，洗净野蒜，用纸巾轻轻擦干叶子，然后撕成或粗切。去掉梗。 8. 将野蒜与1汤匙帕尔马干酪和1汤匙橄榄油放入搅拌机中。搅拌至浓稠的酱汁，像没有种子的香蒜酱。 9. 将培根切成薄片。在一个大煎锅中，加入剩余的橄榄油，煎培根至金黄酥脆。 10. 将切好的野蒜（搅拌机中的酱）加入培根中，轻轻翻炒，直到释放香气。立即加入酸奶油和撕成块的马苏里拉。不要煮太久，只需加热并混合酱汁，直到马苏里拉开始融化。 11. 尝一下酱汁，并根据需要调盐（培根是咸的，所以注意不要加太多）。 12. 将沥干的饺子直接放入煎锅中，轻轻搅拌，使其均匀裹上酱汁。 13. 立即上桌，顶部撒上额外的磨碎帕尔马干酪。 为什么我经常做这个食谱 野蒜饺子相当丰盛，适合春初的时候使用野蒜。我喜欢将土豆和绿叶结合，而不需要复杂的配料。结果很丰富，而培根和奶酪的野蒜酱味道很好。第二天也可以加热，尽管质地不再像刚做好的那样。 建议和变体 建议 - 面粉逐渐添加 - 不要一开始就全部放入。 - 土豆泥在加入蛋黄之前必须完全冷却，以免凝结。 - 如果你不想用叉子压饺子，可以直接切，但条纹有助于保持酱汁。 - 用撒了面粉的手更容易处理饺子。 替代品 - 可以用意大利熏肉代替培根。 - 酸奶油可以用烹饪用酸奶油替代，如果你想要更稀的酱汁。 - 新鲜马苏里拉是首选，但其他软质奶酪也可以。 变体 - 如果没有野蒜，可以用菠菜或混合绿叶替代。 - 忽略培根，制作乳制素食版 - 用快速煎炒的蘑菇替代。 - 可以在酱汁中加入少许柠檬皮，以增加清新感。 上菜建议 - 饺子最好热食，刚从酱汁中取出。 - 最后可以撒上新磨的胡椒或几滴橄榄油。 常见问题 1. 我可以用新土豆做饺子吗？ 新土豆含水量较高，面团不易成型。最好使用旧的白土豆，淀粉含量高。 2. 我怎么知道面团中是否放了太多面粉？ 饺子煮后应该是柔软的。如果面团太硬，煮后会变得坚硬。只需放足够的面粉以便能滚动。 3. 可以在煮之前冷冻饺子吗？ 可以，你可以将生饺子放在撒了面粉的托盘上冷冻。直接从冷冻室煮，无需提前解冻。 4. 野蒜可以用青蒜替代吗？ 野蒜味道更细腻，但你可以尝试用青蒜叶和香菜的组合。 5. 如何避免饺子在煮的时候粘在一起？ 使用一个大锅，加入大量的开水和盐，并分批煮，不要一次煮完。 营养价值 估计每份（四份）约有600-700千卡，具体为： 蛋白质：22-25克 脂肪：35-40克 碳水化合物：55-60克 具体的数值取决于你实际使用的酸奶油和奶酪。这个食谱是丰盛的，含有较高的脂肪和蛋白质，因为有奶酪和培根。 保存和加热 野蒜饺子最好是新鲜的。可以在冰箱中保存，覆盖，最多2天。在加热时，质地会变得更稠，酱汁会变得更浓，但味道依然很好。可以在小火中用平底锅加热，加入少量酸奶油或牛奶来恢复酱汁。我不建议冷冻带酱的饺子，但生饺子可以在煮之前冷冻。
成分
- 土豆饺子的配料：500克白土豆，1个蛋黄，60克粗麦粉，50克面粉，盐，肉豆蔻。野蒜酱的配料：200克培根，250克24%脂肪的酸奶油，200克新鲜莫扎里拉，2汤匙磨碎的帕尔马干酪，3汤匙橄榄油，1大把野蒜。
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