Gnocchi z dzikim czosnkiem

Robiłem gnocchi wiele razy, ale znowu wróciłem do wersji z czosnkiem niedźwiedzim, gdy znalazłem kilka świeżych pęczków. Sos jest gęsty, aromatyczny, o konsystencji pesto, ale bez orzechów czy nasion. Wolę ten przepis, gdy mam bekon w lodówce i trochę mozzarelli. To szybkie połączenie na kolację lub obiad, ale ma kilka kroków, które wymagają uwagi. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina i 40 minut Czas przygotowania: 1 godzina (w tym przerwa na odpoczynek ciasta i formowanie gnocchi) Czas gotowania: 20-30 minut (gotowanie plus sos) Porcje: 3-4 Trudność: średnia Typ przepisu: sycące danie główne sezonowe Składniki Na gnocchi: - 500 g białych ziemniaków - 1 żółtko - 60 g semoliny - 50 g mąki (można dodać więcej, jeśli ciasto jest zbyt lepkie) - sól - gałka muszkatołowa (drobno starta) Na sos czosnkowy: - 200 g bekonu - 250 g śmietany 24% tłuszczu - 200 g świeżej mozzarelli (można porwać na kawałki) - 2 łyżki startego parmezanu (1 łyżka do pesto, 1 do podania) - 3 łyżki oliwy z oliwek - 1 duży pęczek czosnku niedźwiedziego Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj ziemniaki i gotuj je w skórce w osolonej wodzie, aż widelce łatwo wchodzą. Odcedź, pozostaw do ostygnięcia, a następnie obierz je, gdy są jeszcze ciepłe. Zgnieć na jak najgładsze puree, bez grudek. 2. Wymieszaj puree z semoliną, mąką, żółtkiem, solą, odrobiną pieprzu i szczyptą gałki muszkatołowej. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie i przylega do rąk, dodaj trochę więcej mąki, ale nie przesadzaj. Konsystencja powinna być miękka, ale dająca się formować. 3. Szybko zagnieć ciasto (nie za długo, tylko do połączenia), następnie przykryj je i włóż do lodówki na 30 minut. To pomoże w łatwiejszej obróbce. 4. Wyjmij schłodzone ciasto i podziel je na kawałki. Roluj każdy kawałek na lekko posypanej mąką powierzchni w grube wałki o grubości palca. Pokrój je na poduszeczki o długości 2-3 cm. Weź każdy kawałek i delikatnie naciśnij widelcem, aby uzyskać płytkie wgłębienia. 5. Pozostaw pokrojone gnocchi na blacie lub czystym ręczniku na 15 minut, nie przykrywając ich. 6. W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Gdy wrze, dodaj gnocchi partiami, aby się nie sklejały. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Gnocchi są gotowe, gdy wypływają na powierzchnię i wydają się puszyste. Wyjmij je łyżką cedzakową i pozostaw do odsączenia. 7. Podczas gotowania gnocchi umyj czosnek niedźwiedzi, delikatnie osusz liście ręcznikiem papierowym, a następnie porwij je lub pokrój na grube kawałki. Usuń ogonki. 8. Umieść czosnek niedźwiedzi w blenderze razem z 1 łyżką parmezanu i 1 łyżką oliwy z oliwek. Miksuj, aż uzyskasz gęsty sos, jak pesto bez nasion. 9. Pokrój bekon na cienkie plasterki. W dużej patelni rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek i smaż bekon, aż stanie się złocisty i chrupiący. 10. Dodaj posiekany czosnek niedźwiedzi (sos z blendera) do bekonu i delikatnie mieszaj na małym ogniu, tylko na tyle, by uwolnił aromat. Natychmiast dodaj śmietanę i porwaną mozzarellę. Nie gotuj długo, tylko na tyle, aby się podgrzało i sos się połączył, a mozzarella zaczęła się topić. 11. Spróbuj sosu i dopraw solą (bekon jest słony, więc sprawdź, ile jeszcze potrzeba). 12. Włóż odsączone gnocchi bezpośrednio na patelnię, delikatnie mieszając, aby dobrze pokryły sos. 13. Podawaj od razu, z dodatkowym startym parmezanem na wierzchu. Dlaczego często robię ten przepis Gnocchi z czosnkiem niedźwiedzim są dość sycące i dobrze pasują, gdy mam czosnek niedźwiedzi na początku wiosny. Lubię łączyć ziemniaki i zieleninę, nie potrzebując skomplikowanych składników. Efekt jest sycący, a sos z czosnku niedźwiedziego z bekonem i serami dobrze współgra w smaku. Można je również podgrzewać następnego dnia, chociaż konsystencja nie jest już taka jak na początku. Porady i wariacje Porady - Mąkę dodawaj stopniowo – nie wsypuj wszystkiego od razu. - Puree ziemniaczane musi być dobrze schłodzone przed dodaniem żółtka, aby się nie ścięło. - Jeśli nie chcesz formować gnocchi widelcem, możesz je po prostu pokroić, ale rowki pomagają w trzymaniu sosu. - Gnocchi łatwiej formować, gdy ręce są posypane mąką. Zamienniki - Możesz użyć pancetty zamiast bekonu. - Śmietanę fermentowaną można zastąpić śmietaną do gotowania, jeśli chcesz, aby sos był bardziej płynny. - Świeża mozzarella jest preferowana, ale można użyć innego sera o miękkiej konsystencji. Wariacje - Jeśli nie masz czosnku niedźwiedziego, możesz użyć szpinaku lub mieszanki zieleniny. - Omiń bekon dla wersji lakto-wegetariańskiej – zastąp go szybko smażonymi grzybami. - Można dodać trochę skórki cytryny do sosu dla świeżości. Pomysły na podanie - Gnocchi są pyszne na ciepło, świeżo wyjęte z sosu. - Można je posypać jeszcze odrobiną świeżo mielonego pieprzu lub kilkoma kroplami oliwy z oliwek na koniec. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć młodych ziemniaków do gnocchi? Młode ziemniaki zawierają więcej wody i nie wiążą ciasta tak dobrze. Najlepiej nadają się stare, mączyste ziemniaki. 2. Jak mogę wiedzieć, czy dodałem za dużo mąki do ciasta? Gnocchi powinny być miękkie po ugotowaniu. Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, po ugotowaniu będą twarde. Dodaj mąkę tylko tyle, aby dało się formować. 3. Czy mogę zamrozić gnocchi przed gotowaniem? Tak, możesz zamrozić je surowe, ułożone na tacy posypanej mąką. Gotuj je bezpośrednio z zamrażarki, bez wcześniejszego rozmrażania. 4. Czy czosnek niedźwiedzi można zastąpić zielonym czosnkiem? Czosnek niedźwiedzi ma delikatniejszy smak, ale możesz spróbować połączenia liści zielonego czosnku i pietruszki. 5. Jak uniknąć sklejania się gnocchi podczas gotowania? Użyj dużego garnka, dużo wrzącej wody z solą i gotuj je partiami, a nie wszystkie naraz. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja (z czterech) ma około 600-700 kcal, w przybliżeniu: Białko: 22-25 g Tłuszcze: 35-40 g Węglowodany: 55-60 g Wartości zależą od tego, ile śmietany i sera faktycznie używasz. To sycący przepis, bogaty w tłuszcze i białko dzięki serom i bekonowi. Przechowywanie i podgrzewanie Gnocchi z czosnkiem niedźwiedzim są najlepsze świeże. Można je przechowywać w lodówce, przykryte, maksymalnie 2 dni. Podczas podgrzewania konsystencja staje się gęstsza, a sos trochę zgęstnieje, ale smak pozostaje dobry. Można je podgrzewać na małym ogniu na patelni z odrobiną śmietany lub mleka, aby przywrócić sos. Nie polecam mrożenia z sosem, ale surowe gnocchi można zamrozić przed gotowaniem.