Yaban sarımsağı ile gnocchi

Birçok kez gnocchi yaptım ama taze birkaç bağ kuşkonmaz bulduğumda tekrar kuşkonmazlı versiyona döndüm. Sos yoğun, aromatik ve pesto kıvamında ama ceviz veya tohum yok. Buzdolabında bacon olduğunda ve biraz mozzarella kaldığında bu tarifi tercih ediyorum. Akşam yemeği veya öğle yemeği için hızlı bir kombinasyon, ama dikkat edilmesi gereken birkaç adım var. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika Hazırlık Süresi: 1 saat (hamurun dinlenme süresi ve gnocchi şekillendirme dahil) Pişirme Süresi: 20-30 dakika (haşlama ve sos) Porsiyon: 3-4 Zorluk: orta Tarif Türü: doyurucu ana yemek, mevsimlik Malzemeler Gnocchi için: - 500 g beyaz patates - 1 yumurta sarısı - 60 g irmik - 50 g un (hamur çok yapışkansa eklenebilir) - tuz - muskat (ince rendelenmiş) Kuşkonmaz sosu için: - 200 g bacon - 250 g %24 yağlı krema - 200 g taze mozzarella (parçalar halinde koparılabilir) - 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan (1 yemek kaşığı pesto için, 1 servis için) - 3 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 büyük bağ kuşkonmaz Hazırlık Yöntemi 1. Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklu olarak tuzlu suda haşlayın, çatal kolayca girmelidir. Süzün, soğumasını bekleyin, ardından hala sıcakken kabuklarını soyun. Püre haline getirin, pürüzsüz olana kadar ezin. 2. Püreyi irmik, un, yumurta sarısı, tuz, biraz karabiber ve bir tutam muskat ile karıştırın. Hamur çok yapışkansa ve ellere yapışıyorsa, biraz daha un ekleyin ama aşırıya kaçmayın. Kıvam yumuşak olmalı ama şekil verilebilir olmalıdır. 3. Hamuru hızlıca yoğurun (çok değil, sadece birleşene kadar), ardından üzerini örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu, çalışmayı kolaylaştırır. 4. Soğuyan hamuru çıkarın ve parçalara ayırın. Her parçayı hafif unlu bir yüzeyde parmak kalınlığında şeritler halinde yuvarlayın. 2-3 cm boyutlarında parçalar kesin. Her parçayı alın ve bir çatal ile hafifçe bastırarak yüzeyde küçük çukurlar oluşturun. 5. Kesilmiş gnocchi'leri 15 dakika boyunca örtmeden bir tezgah veya temiz bir havlu üzerinde bekletin. 6. Büyük bir tencereye su ve tuz koyup kaynamaya bırakın. Kaynadığında, gnocchi'leri partiler halinde ekleyin, böylece yapışmazlar. Düşük ateşte 15-20 dakika pişirin. Gnocchi'ler yüzeye çıktığında ve kabarık göründüğünde hazırdır. Bir delikli kaşıkla çıkarın ve süzülmesini bekleyin. 7. Gnocchi pişerken, kuşkonmazı yıkayın, yaprakları hafifçe kağıt havluyla silin, ardından iri parçalar halinde koparın veya kesin. Saplarını çıkarın. 8. Kuşkonmazı bir blendera koyun, 1 yemek kaşığı parmesan ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Tohumsuz bir pesto gibi yoğun bir sos elde edene kadar karıştırın. 9. Baconu ince dilimler halinde kesin. Geniş bir tavada kalan zeytinyağını koyun ve baconu altın rengi alana kadar kızartın. 10. Doğranmış kuşkonmazı (blenderdan gelen sos) baconun üzerine ekleyin ve hafifçe karıştırarak düşük ateşte pişirin, sadece aromasını bırakması yeter. Hemen ardından kremayı ve parça parça mozzarella ekleyin. Uzun süre kaynatmayın, sadece ısıtın ve sosu birleştirin, mozzarella erimeye başlayana kadar. 11. Sosu tadın ve tuzunu ayarlayın (bacon tuzlu olduğu için ne kadar tuz eklemeniz gerektiğine dikkat edin). 12. Süzülen gnocchi'leri doğrudan tavaya koyun, sosla iyice kaplanmaları için nazikçe karıştırın. 13. Hemen servis edin, üstüne ekstra rendelenmiş parmesan ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kuşkonmazlı gnocchi oldukça doyurucu ve ilkbaharın başında kuşkonmaz olduğunda iyi gidiyor. Patates ve yeşillikleri karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadan birleştirmeyi seviyorum. Sonuç doyurucu ve kuşkonmaz sosu ile bacon ve peynirlerin tadı güzel bir şekilde birleşiyor. Ertesi gün de ısıtılabilir, ancak dokusu artık ilk günkü gibi olmayabilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Unu yavaş yavaş ekleyin – hepsini birden koymayın. - Patates püresi, yumurta sarısını eklemeden önce iyice soğumuş olmalıdır, böylece pıhtılaşmaz. - Eğer gnocchi'leri çatal ile şekillendirmek istemiyorsanız, sadece kesebilirsiniz, ancak çizgiler sosu tutmaya yardımcı olur. - Gnocchi'leri unlu ellerle çalışmak daha kolaydır. Yerine geçmeler - Bacon yerine pancetta kullanabilirsiniz. - Ekşi krema, daha sıvı bir sos isterseniz yemeklik krema ile değiştirilebilir. - Taze mozzarella tercih edilir, ancak yumuşak kıvamda başka bir peynir de kullanılabilir. Varyasyonlar - Eğer kuşkonmazınız yoksa, ıspanak veya bir yeşillik karışımı kullanabilirsiniz. - Baconu atlayarak lakto-vejetaryen bir versiyon yapabilirsiniz - bunun yerine hızlıca sotelenmiş mantar ekleyin. - Sosun içine biraz limon kabuğu eklenebilir, tazelik için. Servis fikirleri - Gnocchi, sosun içinden yeni çıkmışken sıcak olarak çok lezzetlidir. - Üzerine biraz daha taze çekilmiş karabiber veya birkaç damla zeytinyağı eklenebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Gnocchi için yeni patates kullanabilir miyim? Yeni patatesler daha fazla su içerir ve hamuru o kadar iyi bağlamaz. En iyi olanlar eski, unlu beyaz patateslerdir. 2. Hamurda fazla un koyduğumu nasıl anlarım? Gnocchi, pişirdikten sonra yumuşak olmalıdır. Eğer hamur çok sertse, pişirdikten sonra sert olurlar. Hamuru sadece şekil verecek kadar un ekleyin. 3. Gnocchi'leri pişirmeden önce dondurabilir miyim? Evet, hamur halindeyken un serpilmiş bir tepsiye yerleştirerek dondurabilirsiniz. Dondurucudan direkt pişirin, önceden çözdürmeye gerek yoktur. 4. Kuşkonmaz, yeşil sarımsak ile değiştirilebilir mi? Kuşkonmaz daha hafif bir tada sahiptir, ancak yeşil sarımsak yaprakları ve maydanoz karışımını deneyebilirsiniz. 5. Gnocchi'lerin pişirme sırasında birbirine yapışmasını nasıl önlerim? Geniş bir tencere kullanın, bol kaynar tuzlu su ile ve hepsini birden değil, partiler halinde pişirin. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (dört kişilik) yaklaşık 600-700 kcal içerir, yaklaşık olarak: Protein: 22-25 g Yağ: 35-40 g Karbonhidrat: 55-60 g Değerler, gerçekten ne kadar krema ve peynir kullandığınıza bağlıdır. Peynirler ve bacon sayesinde zengin, yağlı ve protein açısından zengin bir tarif. Saklama ve Isıtma Kuşkonmazlı gnocchi, taze olarak en iyisidir. Buzdolabında kapalı olarak en fazla 2 gün saklanabilir. Isıtıldığında, doku daha yoğun hale gelir ve sos biraz koyulaşır, ancak lezzet iyi kalır. Sosu yeniden oluşturmak için biraz krema veya süt ile düşük ateşte bir tavada ısıtılabilir. Sosla birlikte dondurulmasını önermiyorum, ancak çiğ gnocchi'ler pişirmeden önce dondurulabilir.