Брауни с чизкейком

Брауни с чизкейком обычно подают на десерт: один слой плотный, шоколадный, а другой нежный, сырный. После выпечки верх схватывается, а середина остается мягкой; после остывания десерт нарезают квадратами. Я подаю его охлажденным, небольшими кусочками. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 55 минут. Охлаждение: 150 минут. Общее время: 3 часа 45 минут. Порций: 9. Примерно 400 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для шоколадного слоя

150 г темного шоколада
100 г сливочного масла
2 яйца
75 г муки
100 г сахарной пудры
2 столовые ложки какао

Для сырного слоя

250 г рикотты
65 г жидких сливок
1 столовая ложка лимонного сока
115 г сахарной пудры
1 яйцо

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте форму 20 × 20 см небольшим количеством сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. 2. Растопите шоколад с оставшимся маслом на водяной бане примерно 5 минут, пока смесь не станет однородной. Дайте ей остыть 5 минут. 3. Взбейте 2 яйца и вмешайте их в остывший шоколад. 4. Смешайте муку со 100 г сахарной пудры и просеянным какао. Вмешайте в шоколадную смесь, только пока не исчезнут следы сухой муки. 5. В отдельной миске взбейте рикотту с лимонным соком, жидкими сливками и 115 г сахарной пудры до однородного крема. Добавьте оставшееся яйцо и вмешайте его. 6. Вылейте в форму шоколадную смесь, затем сырный крем. Проведите зубочисткой по верхнему слою, чтобы получился мраморный рисунок. 7. Выпекайте 50 минут, пока края не схватятся, а середина еще слегка покачивается. 8. Оставьте десерт остывать в форме примерно на 2 часа 30 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Храните десерт накрытым в холодильнике до 3 дней; его можно испечь за день и нарезать после полного остывания. На поверхности рикотты может быть сыворотка; если она кажется водянистой, слейте ее перед взбиванием. Для более гладкого крема выбирайте мелкозернистую рикотту, а не очень зернистую. В форме меньше 20 × 20 см слой получится толще, и на выпекание может понадобиться еще несколько минут. Я не тороплюсь с охлаждением, потому что теплый десерт прилипает к ножу, и квадраты сплющиваются. Если подаете его после ужина, оставьте между выпечкой и десертом несколько часов. Рикотту можно заменить 250 г маскарпоне или сливочного сыра, тогда слой получится плотнее. Содержит глютен, молочные продукты и яйца. Я подаю его с черным кофе.