芝士蛋糕布朗尼
芝士蛋糕布朗尼通常作为甜点享用，一层浓郁的巧克力，一层细腻的奶酪。烤好后，表面定型，内部仍然柔软，冷却后切成方块。我会冷藏后切成小块来吃。 准备：20分钟。烘烤：55分钟。静置：150分钟。总用时：3小时45分钟。份数：9。每份约400千卡，含蛋白质7克。
成分
- 巧克力层：
- 150 g黑巧克力
- 100 g黄油
- 2个鸡蛋
- 75 g面粉
- 100 g糖粉
- 2汤匙可可粉
- 奶酪层：
- 250 g瑞可塔奶酪
- 65 g淡奶油
- 1汤匙柠檬汁
- 115 g糖粉
- 1个鸡蛋
准备
1. 烤箱预热至160°C。在20 × 20 cm烤盘上抹少许黄油，再铺上烘焙纸。 2. 将巧克力和剩下的黄油隔水加热融化，约5分钟，直到混合物顺滑。放凉5分钟。 3. 打散2个鸡蛋，拌入放凉的巧克力中。 4. 将面粉、100 g糖粉和过筛的可可粉混合。拌入巧克力糊，直到看不到干面粉即可。 5. 另取一个碗，将瑞可塔奶酪、柠檬汁、淡奶油和115 g糖粉打至细滑。加入剩下的鸡蛋并拌匀。 6. 将巧克力糊倒入烤盘，再倒入奶酪糊。用牙签在表层划过，做出大理石纹。 7. 烘烤50分钟，直到边缘凝固，中心仍会轻轻晃动。 8. 将蛋糕留在烤盘中冷却约2小时30分钟，再切块。
备注
将蛋糕盖好放入冰箱，最多保存3天；也可以提前一天烤好，完全冷却后再切。如果瑞可塔奶酪表面有乳清，看起来水分较多的话，搅打前先沥掉。想要奶油层更细滑，就选质地细腻的瑞可塔奶酪，不要选颗粒很粗的。用小于20 × 20 cm的烤盘，蛋糕层会更厚，烘烤时间可能要多几分钟。我不会赶着让它冷却，因为蛋糕热的时候会粘刀，切出的方块也容易压扁。如果打算晚饭后吃，烤好到上桌之间要留出几小时。瑞可塔奶酪可以换成250 g马斯卡彭奶酪或奶油奶酪，奶酪层会更厚实。含麸质、乳制品和鸡蛋。我会配黑咖啡吃。
常见问题
可以用圆形烤盘吗？
可以，直径22 cm的圆形烤盘面积与20 × 20 cm的烤盘接近。
可以用碱化可可粉吗？
可以，仍用2汤匙；碱化可可粉颜色更深，酸味也较淡。
如果瑞可塔奶酪还是有颗粒感怎么办？
加入鸡蛋前再打1分钟。如果颗粒很粗，就过筛。
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