Μπράουνις με τσιζκέικ

Τα μπράουνις με τσιζκέικ σερβίρονται συνήθως για επιδόρπιο, με μια πυκνή στρώση σοκολάτας και μία απαλή στρώση τυριού. Μετά το ψήσιμο, η επιφάνεια σταθεροποιείται, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και κόβεται σε τετράγωνα αφού κρυώσει. Τα σερβίρω κρύα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Αναμονή: 150 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 9. Περίπου 400 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη στρώση σοκολάτας

150 g μαύρη σοκολάτα
100 g βούτυρο
2 αυγά
75 g αλεύρι
100 g άχνη ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κακάο

Για τη στρώση τυριού

250 g ρικότα
65 g κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
115 g άχνη ζάχαρη
1 αυγό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Βουτύρωσε ένα ταψί 20 × 20 cm με λίγο από το βούτυρο και στρώσε λαδόκολλα. 2. Λιώσε τη σοκολάτα με το υπόλοιπο βούτυρο σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά. 3. Χτύπησε 2 αυγά και ενσωμάτωσέ τα στη σοκολάτα που έχει κρυώσει λίγο. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με 100 g άχνη ζάχαρη και το κοσκινισμένο κακάο. Ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα σοκολάτας, μόνο όσο χρειάζεται για να μη φαίνεται πια στεγνό αλεύρι. 5. Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπησε τη ρικότα με τον χυμό λεμονιού, την κρέμα γάλακτος και 115 g άχνη ζάχαρη, μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Πρόσθεσε το αυγό που έμεινε και ενσωμάτωσέ το. 6. Ρίξε στο ταψί το μείγμα σοκολάτας και μετά την κρέμα τυριού. Πέρασε μια οδοντογλυφίδα μέσα από την επάνω στρώση για να σχηματίσεις σχέδιο σαν μάρμαρο. 7. Ψήσε για 50 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρέμει ακόμη ελαφρά. 8. Άφησε το γλυκό να κρυώσει στο ταψί για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Φύλαξε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να το ψήσεις από την προηγούμενη μέρα και να το κόψεις αφού κρυώσει εντελώς. Η ρικότα μπορεί να έχει ορό στην επιφάνεια. Αν φαίνεται νερουλή, στράγγισέ την πριν την ανακατέψεις. Για πιο λεία κρέμα, διάλεξε ρικότα με λεπτή υφή, όχι πολύ κοκκώδη. Σε ταψί μικρότερο από 20 × 20 cm, η στρώση βγαίνει πιο παχιά και μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο. Δεν βιάζω το κρύωμα, γιατί το ζεστό γλυκό κολλάει στη λεπίδα και τα τετράγωνα πιέζονται. Αν το σερβίρεις μετά το δείπνο, άφησε να περάσουν μερικές ώρες από το ψήσιμο μέχρι το επιδόρπιο. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη ρικότα με 250 g μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα, και η στρώση θα γίνει πιο πυκνή. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Το σερβίρω με σκέτο καφέ.