Brownies cheesecake

I brownies cheesecake si servono di solito a fine pasto, con uno strato compatto di cioccolato e uno morbido di formaggio. Dopo la cottura, la superficie si rassoda, mentre l’interno resta morbido e, una volta freddo, si taglia a quadrati. Io li servo freddi, tagliati a pezzetti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 3 ore e 45 minuti. Porzioni: 9. Circa 400 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per lo strato al cioccolato

150 g di cioccolato fondente
100 g di burro
2 uova
75 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao

Per lo strato al formaggio

250 g di ricotta
65 g di panna liquida
1 cucchiaio di succo di limone
115 g di zucchero a velo
1 uovo

Preparazione

1. Scalda il forno a 160°C. Imburra una teglia da 20 × 20 cm con un po’ del burro e foderala con carta da forno. 2. Sciogli il cioccolato con il resto del burro a bagnomaria, per circa 5 minuti, finché il composto è liscio. Lascialo raffreddare per 5 minuti. 3. Sbatti 2 uova e incorporale al cioccolato intiepidito. 4. Mescola la farina con 100 g di zucchero a velo e il cacao setacciato. Incorpora il tutto al composto al cioccolato, giusto il tempo di non vedere più farina asciutta. 5. In una ciotola a parte, sbatti la ricotta con il succo di limone, la panna liquida e 115 g di zucchero a velo, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l’uovo rimasto e incorporalo. 6. Versa nella teglia il composto al cioccolato, poi la crema di formaggio. Passa uno stuzzicadenti nello strato superiore per creare un effetto marmorizzato. 7. Cuoci per 50 minuti, finché i bordi sono rassodati e il centro trema ancora leggermente. 8. Lascia raffreddare il dolce nella teglia per circa 2 ore e 30 minuti prima di tagliarlo.

Note

Conserva il dolce coperto in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocerlo il giorno prima e tagliarlo dopo che si è raffreddato del tutto. La ricotta può avere del siero in superficie, scolala prima di lavorarla se sembra acquosa. Per una crema più liscia, scegli una ricotta fine, non troppo granulosa. In una teglia più piccola di 20 × 20 cm, lo strato viene più spesso e potrebbe richiedere qualche minuto in più in forno. Io non affretto il raffreddamento, perché il dolce caldo si attacca alla lama e i quadrati si schiacciano. Se lo servi dopo cena, lascia passare qualche ora tra la cottura e il dessert. Puoi sostituire la ricotta con 250 g di mascarpone o formaggio spalmabile, e lo strato verrà più compatto. Contiene glutine, latticini e uova. Lo servo con caffè nero.