Запечённая баранина с вином

Запечённая баранина с вином готовится в духовке 60-70 минут с зелёным чесноком и травами. Её подают на Пасху или к воскресному обеду, подрумяненной с обеих сторон, с зелёным салатом или картофелем. Я выбираю куски с тонким слоем жира, чтобы после долгого запекания мясо осталось сочным. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 60-70 минут. Общее время: 75-85 минут. Порции: 4. Примерно 450 ккал и 36 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг бараньей лопатки на кости нарезанной кусками
10 г измельчённых ароматных трав
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сладкой паприки
1/4 чайной ложки молотого имбиря
5 стеблей зелёного чеснока
300 мл сухого белого или красного вина
50 мл воды плюс ещё 50 мл при необходимости

Приготовление

1. Разогрей духовку до 190°C. Насыпь в форму для запекания травы, соль, перец, сладкую паприку и молотый имбирь. Обваляй куски баранины в смеси, чтобы она покрыла их со всех сторон. 2. Нарежь зелёный чеснок кружочками и добавь в форму. Влей вино и 50 мл воды. 3. Запекай 60-70 минут, время от времени переворачивая мясо, пока оно не подрумянится с обеих сторон и не станет мягким. Если жидкости в форме станет слишком мало, добавляй по 50 мл воды.

Примечания

Можно взять сухое белое или красное вино; для безалкогольного варианта замени 300 мл вина на 300 мл овощного бульона. Если хочется более сытный обед, подай блюдо с зелёным салатом или картофелем. Куски примерно одинакового размера запекаются равномернее, а кускам на кости может понадобиться время ближе к верхней границе указанного диапазона. Я рассчитываю время начала запекания к часу обеда, потому что форме нужно провести в духовке достаточно времени. По времени приготовления это похоже на курицу, запечённую в форме, но для баранины размер кусков важнее. Если перья зелёного чеснока толстые, разрежь их вдоль, прежде чем нарезать кружочками. Готовое мясо хранится в холодильнике до 3 дней.