ワイン風味のラムのオーブン焼き
ワイン風味のラムのオーブン焼きは、青にんにくとハーブを添えてオーブンで60-70分焼きます。イースターや日曜の昼食に、両面に焼き色をつけて、グリーンサラダやじゃがいもを添えて食卓に出します。焼いている間も肉がジューシーに仕上がるよう、脂身が薄くついた部位を選びます。 準備時間：15分。調理時間：60-70分。合計時間：75-85分。4人分。1人分あたり約450 kcal、たんぱく質36 g。
材料
- 骨付きラム肩肉 1 kg 一口大に切る
- 刻んだ香草 10 g
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- 甘口パプリカパウダー 小さじ1
- ジンジャーパウダー 小さじ1/4
- 青にんにく 5本
- 辛口白ワインまたは赤ワイン 300 ml
- 水 50 ml 必要なら追加で50 ml
準備
1. オーブンを190°Cに予熱します。天板にハーブ、塩、こしょう、甘口パプリカパウダー、ジンジャーパウダーをふります。ラム肉を調味料の中で転がし、全体にまぶします。 2. 青にんにくを小口切りにして天板に加えます。ワインと水50 mlを注ぎます。 3. 肉をときどき裏返しながら60-70分焼き、両面に焼き色がついて柔らかくなるまで火を通します。天板の汁気が減りすぎたら、そのつど水を50 ml加えます。
メモ
辛口の白ワインでも赤ワインでも使えます。アルコールを使わない場合は、この300 mlを野菜スープ300 mlに替えてください。もっと食べごたえのある食事にしたいときは、グリーンサラダやじゃがいもを添えます。大きさをそろえた肉は均一に焼けますが、骨付きの肉は焼き時間の範囲の長いほうまでかかることがあります。天板をオーブンに入れておく時間が必要なので、食事の時間に合わせて焼き始めます。焼くペースは鶏肉のオーブン焼きに似ていますが、ラム肉は肉の大きさがより重要です。青にんにくの葉が太い場合は、小口切りにする前に縦に切ります。焼いた肉は冷蔵庫で最長3日保存できます。
よくある質問
肩肉の代わりにラムのもも肉を使えますか？
はい。もも肉を約5 cmの大きさに切り、55分経ったら柔らかさを確認し始めてください。
青にんにくの代わりに乾燥にんにくを使えますか？
はい。みじん切りにしたにんにく4片を使い、ワインと一緒に天板に加えてください。
大きな肉の焼き上がりはどう確認しますか？
骨に触れないようにして肉の最も厚い部分の温度を測ります。約70°Cが目安です。
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