Arrosto di agnello al vino

L’arrosto di agnello al vino cuoce in forno per 60-70 minuti, con aglio fresco ed erbe aromatiche. Si porta in tavola a Pasqua o per un pranzo della domenica, ben rosolato da entrambi i lati, con insalata verde o patate. Scelgo pezzi con un sottile strato di grasso, così la carne resta succosa dopo il tempo trascorso in forno. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60-70 minuti. Tempo totale: 75-85 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di spalla d’agnello con osso tagliata a pezzi
10 g di erbe aromatiche tritate
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
1/4 cucchiaino di zenzero macinato
5 gambi di aglio fresco
300 ml di vino bianco secco o rosso
50 ml d’acqua più altri 50 ml da aggiungere se necessario

Preparazione

1. Scalda il forno a 190°C. Cospargi la teglia con le erbe aromatiche, il sale, il pepe, la paprika dolce e lo zenzero. Passa i pezzi di agnello nel mix finché sono coperti su tutti i lati. 2. Taglia l’aglio fresco a rondelle e aggiungilo alla teglia. Versa il vino e 50 ml d’acqua. 3. Cuoci per 60-70 minuti, girando la carne di tanto in tanto, finché è rosolata da entrambi i lati e tenera. Se il liquido nella teglia si riduce troppo, aggiungi 50 ml d’acqua alla volta.

Note

Puoi usare vino bianco secco o vino rosso; per una versione senza alcol, sostituisci i 300 ml con 300 ml di brodo vegetale. Se vuoi un pasto più sostanzioso, accompagna con insalata verde o patate. I pezzi di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme, mentre quelli con l’osso potrebbero aver bisogno del tempo massimo indicato. Regolo l’inizio della cottura in base all’ora del pasto, perché la teglia deve restare a lungo in forno. Come tempi, ricorda un arrosto di pollo in teglia, ma la dimensione dei pezzi di agnello conta di più. Se i gambi dell’aglio fresco sono spessi, tagliali per il lungo prima di affettarli a rondelle. La carne cotta si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni.