वाइन में भुना मेमना

वाइन में भुना मेमना ओवन में 60-70 मिनट तक हरे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकता है। इसे ईस्टर पर या रविवार के दोपहर के भोजन में परोसा जाता है। यह दोनों तरफ से सुनहरा भुना होता है और साथ में हरा सलाद या आलू अच्छे लगते हैं। मुझे चर्बी की पतली परत वाले टुकड़े लेना पसंद है, ताकि ओवन में पकने के बाद भी मांस रसदार रहे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 60-70 मिनट। कुल समय: 75-85 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 450 kcal और 36 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg हड्डी सहित मेमने का कंधा टुकड़ों में कटा हुआ
10 g कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
1/4 छोटा चम्मच पिसी अदरक
हरे लहसुन के 5 डंठल
300 ml सूखी सफेद वाइन या लाल वाइन
50 ml पानी और ज़रूरत पड़ने पर डालने के लिए 50 ml अतिरिक्त

तैयारी

1. ओवन को 190°C पर गर्म करें। बेकिंग ट्रे में जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, मीठी पपरिका और पिसी अदरक छिड़कें। मेमने के टुकड़ों को इस मिश्रण में अच्छी तरह लपेटें, ताकि वे हर तरफ से ढक जाएँ। 2. हरे लहसुन को गोल टुकड़ों में काटकर ट्रे में डालें। वाइन और 50 ml पानी डालें। 3. 60-70 मिनट तक बेक करें। बीच-बीच में मांस को पलटें, जब तक वह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और नरम न हो जाए। अगर ट्रे में तरल बहुत कम हो जाए, तो एक बार में 50 ml पानी डालें।

ध्यान दें

आप सूखी सफेद वाइन या लाल वाइन इस्तेमाल कर सकते हैं। बिना शराब वाला विकल्प बनाने के लिए 300 ml वाइन की जगह 300 ml सब्ज़ियों का शोरबा डालें। ज़्यादा पेट भरने वाला भोजन चाहिए तो साथ में हरा सलाद या आलू परोसें। लगभग एक ही आकार के टुकड़े समान रूप से पकते हैं, जबकि हड्डी वाले टुकड़ों को तय समय के ऊपरी छोर तक पकाना पड़ सकता है। मैं खाने के समय को ध्यान में रखकर ओवन में पकाना शुरू करने का वक्त तय करता हूँ, क्योंकि ट्रे को ओवन में समय लगता है। पकाने के लिहाज़ से यह ओवन में बने चिकन रोस्ट जैसा है, लेकिन मेमने के टुकड़ों का आकार ज़्यादा मायने रखता है। अगर हरे लहसुन के डंठल मोटे हों, तो गोल काटने से पहले उन्हें लंबाई में काट लें। पका हुआ रोस्ट फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।