Borrego assado com vinho

O borrego assado com vinho vai ao forno durante 60-70 minutos, com alho novo e ervas. Levo-o à mesa na Páscoa ou num almoço de domingo, tostado dos dois lados, com alface ou batatas a acompanhar. Escolho pedaços com uma camada fina de gordura, para a carne ficar suculenta depois de estar no forno. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 60-70 minutos. Tempo total: 75-85 minutos. Doses: 4. Cerca de 450 kcal e 36 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de pá de borrego com osso cortada em pedaços
10 g de ervas aromáticas picadas
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau doce
1/4 de colher de chá de gengibre moído
5 talos de alho novo
300 ml de vinho branco seco ou tinto
50 ml de água mais 50 ml para acrescentar se for preciso

Preparação

1. Aquece o forno a 190°C. Espalha as ervas, o sal, a pimenta, o colorau doce e o gengibre no tabuleiro. Passa os pedaços de borrego pela mistura até ficarem cobertos de todos os lados. 2. Corta o alho novo às rodelas e junta-o ao tabuleiro. Deita o vinho e 50 ml de água. 3. Leva ao forno durante 60-70 minutos, virando a carne de vez em quando, até ficar tostada dos dois lados e tenra. Se o líquido no tabuleiro diminuir demasiado, junta 50 ml de água de cada vez.

Notas

Podes usar vinho branco seco ou vinho tinto. Para uma versão sem álcool, substitui os 300 ml por 300 ml de caldo de legumes. Se quiseres uma refeição mais completa, acompanha com alface ou batatas. Os pedaços de tamanho semelhante assam de forma mais uniforme, e os que têm osso podem precisar do tempo indicado até ao limite superior. Ajusto o início da cozedura à hora da refeição, porque o tabuleiro precisa de algum tempo no forno. O ritmo é parecido com o de um frango assado no tabuleiro, mas o tamanho dos pedaços de borrego conta mais. Se os talos de alho novo forem grossos, corta-os ao comprido antes de os cortar às rodelas. A carne assada conserva-se no frigorífico até 3 dias.