Пышный пирог с вишней

Пышный пирог с вишней проще нарезать, если ягоды хорошо отцедить: сок не будет скапливаться на бумаге в форме. У него воздушный сладкий бисквит с лёгкой кислинкой, а ягоды запекаются прямо в тесте. Я выбираю спелую, но ещё плотную вишню, чтобы перемешать её и не раздавить. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 20 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 70 минут. 8 порций. Примерно 190 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки масла
1 щепотка соли
1 чайная ложка ромовой эссенции
5 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
300 г вишни без косточек
80 г сахарной пудры

Приготовление

1. Удалите из вишни косточки и оставьте ягоды стекать на бумажных салфетках. 2. Разогрейте духовку до 180 °C. Отделите белки от желтков и взбейте белки до крепких пиков, постепенно добавляя сахар. 3. Смешайте желтки с маслом, солью и ромовой эссенцией. Влейте смесь к белкам и осторожно перемешайте. 4. Смешайте муку с разрыхлителем, затем постепенно вмешайте её движениями снизу вверх, пока следов муки не останется. 5. Добавьте вишню и осторожно перемешайте. Перелейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекайте 20 минут, пока корж не станет золотистым, а середина не схватится. 6. Дайте пирогу полностью остыть, примерно 30 минут, затем посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Кусочек хорошо подходит к чёрному кофе. Вместо вишни можно взять сливы, абрикосы, персики или клубнику; подойдут и хорошо отцеженные консервированные фрукты. Для безглютенового варианта замените муку на 75 г безглютеновой смеси для выпечки; в пироге есть яйца. Форма примерно 20 × 30 см позволит получить корж нужной толщины для указанного времени выпечки. Накройте пирог и храните в холодильнике не более 3 дней. Когда вмешиваю муку, не тороплюсь: прекращаю перемешивать, как только исчезают белые полосы.