松软酸樱桃蛋糕
松软酸樱桃蛋糕用充分沥干的酸樱桃，切块更容易，烤盘纸上也不会积下果汁。蛋糕口感蓬松香甜，带着微微的酸味，水果会在面糊里烤熟。我会选熟透但仍然结实的酸樱桃，这样拌进去时不容易压碎。 准备：20分钟。烘烤：20分钟。静置：30分钟。总计：70分钟。8份。每份约190千卡，含蛋白质5克。
成分
- 5个鸡蛋
- 5汤匙糖
- 2汤匙油
- 1撮盐
- 1茶匙朗姆香精
- 5汤匙面粉
- 1茶匙泡打粉
- 300克去核酸樱桃
- 80克糖粉
准备
1. 给酸樱桃去核，放在厨房纸巾上沥干。 2. 烤箱预热至180 °C。蛋清和蛋黄分开，蛋清打至硬性发泡，同时逐渐加入糖。 3. 将蛋黄与油、盐和朗姆香精混合。倒入蛋白霜中，轻轻拌匀。 4. 将面粉和泡打粉混合，再分次加入面糊，从底部向上轻轻翻拌，直到看不见面粉痕迹。 5. 加入酸樱桃，轻轻拌匀。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘，烤20分钟，直到蛋糕表面金黄、中心凝固。 6. 将蛋糕放凉至完全冷却，约30分钟，然后撒上糖粉。
备注
配一杯黑咖啡很合适。酸樱桃也可以换成李子、杏、桃子或草莓；沥干的罐头水果也可以用。制作无麸质版本时，用75克无麸质蛋糕粉替代面粉；这款蛋糕含有鸡蛋。约20 × 30厘米的烤盘能让蛋糕厚度适合这个烘烤时间。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。拌入面粉时我不会着急，一看不到白色的粉痕就马上停手。
常见问题
可以用甜樱桃代替酸樱桃吗？
可以，使用去核的300克甜樱桃，蛋糕的酸味会淡一些。
为什么蛋糕烤好后会塌？
如果太早打开烤箱，蛋糕可能会塌。至少15分钟内不要打开烤箱门。
可以用冷冻酸樱桃吗？
可以，使用300克，完全解冻并沥干后再加入面糊。
怎么判断蛋糕烤熟了？
烘烤到第18分钟左右，用牙签戳一下中心；拔出来时没有湿面糊就熟了。
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