Torta soffice alle amarene

Le amarene ben scolate rendono l’impasto più facile da tagliare e non lasciano succo sulla carta da forno. La torta soffice alle amarene ha una base morbida e dolce, con note acidule, e la frutta cuoce nell’impasto. Scelgo amarene mature ma ancora sode, così posso mescolarle senza schiacciarle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 8. Circa 190 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 uova
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di aroma di rum
5 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
300 g di amarene denocciolate
80 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Togli i noccioli alle amarene e lasciale scolare su carta assorbente. 2. Scalda il forno a 180 °C. Separa gli albumi dai tuorli e montali a neve ferma, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. 3. Mescola i tuorli con l’olio, il sale e l’aroma di rum. Versali sugli albumi e incorporali delicatamente. 4. Mescola la farina con il lievito per dolci, poi incorporala poco alla volta con movimenti dal basso verso l’alto, finché non si vedono più tracce di farina. 5. Aggiungi le amarene e mescola delicatamente. Versa l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e cuoci per 20 minuti, finché la base è dorata e il centro si è rassodato. 6. Lascia raffreddare completamente il dolce, per circa 30 minuti, poi spolveralo con zucchero a velo.

Note

Una fetta si accompagna bene al caffè nero. Al posto delle amarene puoi usare prugne, albicocche, pesche o fragole; vanno bene anche i frutti sciroppati, ben scolati. Per la versione senza glutine, sostituisci la farina con 75 g di miscela senza glutine per dolci; il dolce contiene uova. Una teglia di circa 20 × 30 cm mantiene la base dello spessore giusto per il tempo di cottura. Coprila e conservala in frigorifero per non più di 3 giorni. Quando incorporo la farina, non ho fretta: smetto di mescolare appena non si vedono più striature bianche.