ふんわりサワーチェリーケーキ

ふんわりサワーチェリーケーキは、サワーチェリーの水気をしっかり切ると切り分けやすくなり、型に敷いたオーブンシートに果汁もたまりません。生地はふんわり甘く、ほどよい酸味があり、果実は生地の中で焼き上がります。私は熟していてもまだしっかりしたサワーチェリーを選びます。つぶさずに混ぜられるからです。準備：20分。焼き時間：20分。休ませる時間：30分。合計：70分。8人分。1人分約190 kcal、たんぱく質5 g。

材料

卵 5個
砂糖大さじ5
油大さじ2
塩ひとつまみ
ラムエッセンス小さじ1
小麦粉大さじ5
ベーキングパウダー小さじ1
種を取ったサワーチェリー 300 g
粉砂糖 80 g

準備

1. サワーチェリーの種を取り、キッチンペーパーの上に置いて水気を切ります。 2. オーブンを180 °Cに予熱します。卵白と卵黄を分け、砂糖を少しずつ加えながら卵白をしっかり泡立てます。 3. 卵黄に油、塩、ラムエッセンスを混ぜます。卵白に加え、さっくり混ぜます。 4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、少しずつ加えます。粉が見えなくなるまで、底からすくい上げるように混ぜます。 5. サワーチェリーを加えて、やさしく混ぜます。オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、表面がきつね色になり、中心が固まるまで20分焼きます。 6. ケーキを完全に冷まします。約30分かかります。そのあと粉砂糖をふります。

メモ

ブラックコーヒーによく合います。サワーチェリーの代わりに、プラム、アプリコット、桃、いちごを使ってもいいです。水気をよく切った缶詰の果物も使えます。グルテンフリーにする場合は、小麦粉をグルテンフリーの製菓用ミックス75 gに置き換えます。このケーキには卵が入っています。約20 × 30 cmの型なら、焼き時間に合った厚さに仕上がります。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。小麦粉を混ぜるときは急ぎません。白い粉の筋が見えなくなったら、すぐに混ぜるのをやめます。