Bolo fofo de ginjas

O bolo fofo de ginjas fica mais fácil de cortar quando as ginjas estão bem escorridas, e assim não deixam acumular sumo no papel vegetal do tabuleiro. O bolo tem uma massa fofa e doce, com um toque ácido, e a fruta coze dentro da massa. Escolho ginjas maduras, mas ainda firmes, para as poder envolver sem as esmagar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 70 minutos. Doses: 8. Cerca de 190 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de rum
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
300 g de ginjas descaroçadas
80 g de açúcar em pó

Preparação

1. Retira os caroços das ginjas e deixa-as a escorrer sobre papel de cozinha. 2. Aquece o forno a 180 °C. Separa as claras das gemas e bate as claras em castelo, juntando o açúcar aos poucos. 3. Mistura as gemas com o óleo, o sal e a essência de rum. Deita-as sobre as claras e envolve delicadamente. 4. Mistura a farinha com o fermento em pó e depois junta-a aos poucos, envolvendo de baixo para cima, até deixares de ver vestígios de farinha. 5. Junta as ginjas e envolve com cuidado. Deita a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno durante 20 minutos, até o bolo ficar dourado e o centro estar firme. 6. Deixa o bolo arrefecer completamente, durante cerca de 30 minutos, e depois polvilha-o com açúcar em pó.

Notas

Uma fatia acompanha bem um café simples. Em vez de ginjas, podes usar ameixas, alperces, pêssegos ou morangos; também podes usar fruta em calda, bem escorrida. Para a versão sem glúten, substitui a farinha por 75 g de mistura sem glúten para bolos; o bolo contém ovos. Um tabuleiro com cerca de 20 × 30 cm mantém a massa à altura certa para o tempo de cozedura. Tapa-o e guarda-o no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Não tenho pressa ao juntar a farinha: paro de mexer assim que deixam de se ver os riscos brancos.