Сладкий хлеб с турецкими сладостями и изюмом

Есть дни, когда я действительно чувствую необходимость замесить что-то серьезное, и кулич с рахатом и изюмом — один из тех рецептов, к которым я возвращаюсь. Это не самый быстрый десерт, но процесс прост, без ненужных сложностей. Обычно я готовлю его на праздники, но он подходит в любое время, когда у меня есть больше времени и терпения. Вам понадобится немного организационных навыков, но это не то, с чем вы не справитесь на кухне в квартире. Быстрая информация Общее время: примерно 3,5 - 4 часа (включая время на расстойку) Время фактической подготовки: 1,5 часа Время выпечки: 45-50 минут Порции: 2 больших кулича Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный кулич для праздников (Пасха, Рождество, особые моменты) Ингредиенты 1 кг муки 1 кубик свежих дрожжей (25 г) 500 мл молока 100 мл масла 300 г сахара 3 яйца 1 чайная ложка соли ароматы: ром, апельсин, ваниль (по вкусу) начинка: изюм, рахат, какао (можно настраивать по предпочтениям) Способ приготовления 1. Начните с обдачи муки: положите 2 горсти муки в большую миску и налейте в нее стакан горячего молока (из 500 мл возьмите один стакан). Быстро перемешайте, чтобы не осталось комков. Оставьте остывать, должно быть теплым, не горячим. 2. Взбейте яйца с сахаром и ароматами. Я использую миксер и смешиваю до тех пор, пока сахар не перестанет ощущаться гранулированным. 3. Отдельно подготовьте опару: возьмите столовую ложку из смеси яиц и сахара и положите в маленькую мисочку на раскрошенные дрожжи. Добавьте столовую ложку молока и аккуратно перемешайте, пока дрожжи не растворятся. Посыпьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься в теплом месте на 10-15 минут, пока не увеличится в объеме. 4. Когда опара заметно увеличилась (а смесь обданной муки только теплая), начните объединять все. В большую миску положите обданное молоко с мукой, оставшиеся яйца с сахаром, поднявшуюся опару и постепенно добавляйте оставшееся молоко. 5. Перемешайте все руками, затем начните замешивать. В процессе, когда тесто начинает связываться, добавляйте масло, понемногу, во время замешивания. Чтобы тесто не прилипало к рукам, время от времени обмакивайте их в масло. Продолжайте так, энергично замешивая (кулаками и ладонями) около 30 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Не спешите с маслом, добавляйте его медленно, не все сразу. 6. Дайте тесту подняться в теплом месте, накрытом полотенцем, в течение 40 минут или пока оно не удвоится в объеме. Теплая кухня очень помогает. 7. Разделите поднявшееся тесто на две равные части. На смазанной маслом поверхности раскатайте каждую часть руками (не скалкой). Посыпьте выбранной начинкой: нарезанным на маленькие кубики рахатом, изюмом и какао. Плотно сверните каждую часть. 8. Если хотите плетеный кулич, нарежьте каждую часть теста пополам и сформируйте два жгута, которые легко сплетите. 9. Поместите куличи в формы, выстланные пергаментом. Смажьте их взбитым яйцом сверху. 10. Дайте им снова подняться в формах, пока они не удвоят объем. Время зависит от температуры в комнате, обычно 30-40 минут. 11. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при средней температуре (примерно 175-180°C) в течение 45-50 минут, пока не образуется красивая корочка и они не подрумянятся. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот кулич получается воздушным, с классической начинкой, и его легко персонализировать. Он подходит для любого случая, а ингредиенты простые. Не требуется сложных техник или специального оборудования. Я могу нарезать его для семьи или легко взять с собой в дорогу. Советы и варианты Советы 1. Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре. 2. Долгое замешивание помогает текстуре – не пропускайте этот этап. 3. Дайте тесту подняться в месте без сквозняков. Замены 1. Если у вас нет рахата, вы можете использовать только изюм и какао. 2. Ароматы можно заменить на то, что вам больше нравится, но не пропускайте их полностью. 3. Цельное молоко делает кулич более насыщенным, но можно использовать и полужирное. Варианты 1. Для начинки можно использовать молотые орехи или тертый шоколад. 2. Если хотите кулич только с какао и изюмом, просто пропустите рахат. 3. Вы можете уменьшить количество ингредиентов для меньшего кулича, без других изменений. Идеи для подачи Нарезайте толстыми ломтиками, на завтрак или к кофе. Хорошо и просто, или с маслом сверху. Также подходит в качестве десерта на праздничный стол. Часто задаваемые вопросы 1. За сколько времени до готовки нужно достать ингредиенты из холодильника? Идеально, как минимум за час до, чтобы все были при комнатной температуре и не остановили расстойку. 2. Как узнать, что тесто достаточно поднялось? Тесто должно удвоить объем. Если слегка надавить пальцем, оно должно медленно вернуться на место. 3. Что делать, если тесто слишком липкое? Не добавляйте лишнюю муку, замесите больше и используйте масло на руках и столе. 4. Могу ли я использовать сухие дрожжи? Да, но следите за количеством: один пакетик (7-8 г) на каждые 500 г муки, то есть два пакетика на 1 кг. 5. Обязательно ли класть пергамент в форму? Это очень помогает при извлечении кулича из формы. Если нет, хорошо смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Пищевая ценность Приблизительно, один кусок кулича (из 1/16 рецепта) содержит около 300 ккал. На 100 г, примерно: 330 ккал, 7 г белка, 12 г жиров, 48 г углеводов. Это приблизительные расчеты, зависят от того, сколько начинки вы фактически добавите. Это все же богатый десерт, поэтому одного-двух кусочков достаточно. Хранение и разогрев Кулич хранится накрытым при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Если он высохнет, вы можете разогреть его несколько минут в духовке или на пару. Не рекомендую хранить в холодильнике; он становится более сухим. Если хотите сохранить дольше, можно заморозить – ломтиками или целиком, хорошо завернутым в пленку.