夹心甜面包和葡萄干
有些日子，我真的觉得有必要揉捏一些严肃的东西，而含有果仁和葡萄干的面包是我常常回归的食谱之一。这不是最快的食谱，但过程清晰，没有多余的复杂性。通常我在节日时制作它，但在我有更多时间和耐心时也可以随时制作。你需要一点组织，但在公寓厨房里没有什么是你无法管理的。 快速信息 总时间：约3.5 - 4小时（包括发酵） 实际准备时间：1.5小时 烘烤时间：45-50分钟 份量：2个大面包 难度：中等 食谱类型：传统节日面包（复活节、圣诞节、特殊时刻） 配料 1公斤面粉 1块新鲜酵母（25克） 500毫升牛奶 100毫升油 300克糖 3个鸡蛋 1茶匙盐 香精：朗姆酒、橙子、香草（根据口味） 馅料：葡萄干、果仁、可可（可以根据个人喜好调整） 制作方法 1. 从面粉开始：在一个大碗中放入2把面粉，倒入一杯热牛奶（从500毫升中取一杯）。快速搅拌，以免结块。放凉至温暖，不要太热。 2. 将鸡蛋、糖和香精打匀。我用搅拌器搅拌，直到糖不再颗粒状。 3. 单独准备酵母：取一勺搅拌好的鸡蛋和糖混合物，放入一个小碗中，加入碎酵母。加入一勺牛奶，轻轻搅拌，直到酵母变液态。撒一点面粉，搅拌，然后让它在温暖的地方发酵10-15分钟，直到膨胀。 4. 当酵母明显膨胀（而热面粉混合物只是温暖时），开始将它们结合。在一个大碗中，放入热牛奶和面粉，其余的鸡蛋和糖，膨胀的酵母，然后逐渐加入剩下的牛奶。 5. 用手将所有材料混合，然后开始揉捏。在此过程中，当面团开始结合时，逐渐加入油，每次少量。为了防止粘手，可以不时将手浸入油中。继续这样有力地揉捏（用拳头和手掌）大约30分钟，直到面团有弹性和光滑。不要急于加油，慢慢加入，而不是一次性。 6. 将面团放在温暖的地方，盖上毛巾，发酵40分钟，或直到其体积翻倍。温暖的厨房会有很大帮助。 7. 将发酵好的面团分成两等份。在涂了油的桌子上，用手（而不是擀面杖）将每一块面团擀开。撒上所选的馅料：切成小块的果仁、葡萄干和可可。紧紧卷起每一块。 8. 如果你想要编织面包，将每一块面团切成两半，形成两个卷，然后轻轻编织在一起。 9. 将面包放入铺有烘焙纸的模具中。在顶部涂上打散的鸡蛋。 10. 在模具中再发酵，直到体积翻倍。时间取决于房间的温度，通常为30-40分钟。 11. 在预热至中火（约175-180°C）的烤箱中烘烤45-50分钟，直到表面呈现美丽的金黄色。 我为什么经常做这个食谱 这个面包蓬松，馅料经典，容易个性化。适合任何场合，配料简单。不需要复杂的技巧或特殊的设备。我可以为家人切片，或者轻松带走。 建议和变化 建议 1. 所有配料应在室温下。 2. 长时间揉捏有助于改善质地——不要跳过。 3. 让面团在没有风的地方发酵。 替代品 1. 如果没有果仁，可以只放葡萄干和可可。 2. 香精可以用你更喜欢的东西替代，但不要完全省略。 3. 全脂牛奶使面包更丰富，但半脱脂牛奶也可以。 变化 1. 对于馅料，你也可以使用磨碎的坚果或巧克力。 2. 如果你想要只有可可和葡萄干的面包，只需省略果仁。 3. 你可以将配料减半，制作一个较小的面包，而不需要其他修改。 上菜建议 切成厚片，作为早餐或搭配咖啡。简单好吃，或涂上黄油。也可以作为节日餐桌上的甜点。 常见问题 1. 我应该提前多长时间将配料从冰箱中取出？ 理想情况下，应至少提前一小时，以便所有配料都达到室温，不会停止发酵。 2. 我怎么知道面团发酵得够不够？ 面团应该翻倍。如果轻轻按压，应该慢慢回弹。 3. 如果面团太粘怎么办？ 不要添加额外的面粉，多揉捏，并在手和桌子上使用油。 4. 我可以使用干酵母吗？ 可以，但注意用量：每500克面粉用一包（7-8克），所以1公斤用两包。 5. 我一定要在模具中放烘焙纸吗？ 这对将面包从模具中取出有很大帮助。如果没有，涂抹油并撒上面粉。 营养价值 大约，1片面包（从1/16的食谱中）约有300卡路里。每100克大约：330卡路里，7克蛋白质，12克脂肪，48克碳水化合物。这些是近似计算，取决于你实际放了多少馅料。不过，这仍然是一个丰富的甜点，所以一两片就足够了。 保存和加热 面包在室温下覆盖保存3-4天。如果变干，可以在烤箱或蒸锅中加热几分钟。不建议放在冰箱里；会变得更干。如果想保存更久，可以冷冻——整块或切片，包好保鲜膜。
成分
- 1公斤面粉，1块新鲜酵母（25克），500毫升牛奶，100毫升油，300克糖，3个鸡蛋，1茶匙盐，香精（朗姆酒、橙子、香草），葡萄干，土耳其软糖，可可
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