मीठी रोटी जिसमें तुर्की मिठाई और किशमिश हैं

ऐसे दिन होते हैं जब मुझे वास्तव में कुछ गंभीर गूंधने की जरूरत महसूस होती है, और मेवे और किशमिश वाला कोज़ोनाक मेरे द्वारा लौटने वाले व्यंजनों में से एक है। यह सबसे तेज़ तैयारी नहीं है, लेकिन प्रक्रिया स्पष्ट है, बिना अनावश्यक जटिलताओं के। मैं आमतौर पर इसे त्योहारों के लिए बनाता हूं, लेकिन जब मेरे पास अधिक समय और धैर्य होता है तो इसे कभी भी बना सकता हूं। आपको थोड़ी सी योजना की आवश्यकता होती है, लेकिन अपार्टमेंट की रसोई में ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप प्रबंधित नहीं कर सकते। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 3.5 - 4 घंटे (सभी उठने के समय के साथ) वास्तविक तैयारी समय: 1.5 घंटे बेकिंग समय: 45-50 मिनट पौश: 2 बड़े कोज़ोनाक कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: त्योहारों के लिए पारंपरिक कोज़ोनाक (ईस्टर, क्रिसमस, विशेष क्षण) सामग्री 1 किलोग्राम आटा 1 टुकड़ा ताजा खमीर (25 ग्राम) 500 मिली दूध 100 मिली तेल 300 ग्राम चीनी 3 अंडे 1 चम्मच नमक सुगंध: रम, संतरा, वनीला (स्वाद के अनुसार) भरने के लिए: किशमिश, मेवे, कोको (आपकी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं) बनाने की विधि 1. आटे से शुरू करें: एक बड़े कटोरे में 2 मुट्ठी आटा डालें और उसमें 500 मिली में से 1 कप गर्म दूध डालें। जल्दी से मिलाएं ताकि कोई गुठली न रह जाए। ठंडा होने दें, गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। 2. अंडों को चीनी और सुगंध के साथ फेंटें। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं और मिलाता हूं जब तक कि चीनी दानेदार महसूस न हो। 3. अलग से खमीर तैयार करें: अंडे और चीनी के मिश्रण से एक चम्मच लें और इसे कुचले हुए खमीर के ऊपर एक छोटे कटोरे में रखें। एक चम्मच दूध डालें और धीरे-धीरे तब तक मथें जब तक खमीर तरल न हो जाए। थोड़ा आटा छिड़कें, मिलाएं, और इसे गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए उठने दें, जब तक यह फूल न जाए। 4. जब खमीर स्पष्ट रूप से फूल गया है (और गर्म आटे का मिश्रण बस गर्म है), तो उन्हें एक साथ लाना शुरू करें। एक बड़े कटोरे में, गर्म दूध और आटा, शेष अंडे और चीनी, उठे हुए खमीर डालें, और धीरे-धीरे शेष दूध डालें। 5. सब कुछ हाथ से मिलाएं, फिर गूंधना शुरू करें। जैसे ही आटा एक साथ आने लगता है, धीरे-धीरे तेल डालें, जब आप गूंधते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हाथों से चिपकता नहीं है, आप कभी-कभी अपने हाथों को तेल में डुबो सकते हैं। इस तरह से, लगभग 30 मिनट तक जोर से गूंधते रहें, जब तक आटा लोचदार और चिकना न हो जाए। तेल के साथ जल्दी मत करो, इसे धीरे-धीरे डालें, एक बार में नहीं। 6. आटे को गर्म स्थान पर रखें, एक तौलिये से ढक दें, 40 मिनट के लिए उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। गर्म रसोई बहुत मदद करती है। 7. उठे हुए आटे को दो समान भागों में बांटें। तेल लगे हुए मेज पर, प्रत्येक भाग को हाथ से फैलाएं (रोलिंग पिन का उपयोग न करें)। चुने हुए भरावन को छिड़कें: छोटे क्यूब्स में कटे मेवे, किशमिश और कोको। प्रत्येक भाग को कसकर रोल करें। 8. यदि आप चिड़ी हुई कोज़ोनाक चाहते हैं, तो प्रत्येक आटे के टुकड़े को दो में काटें और दो रोल बनाएं जिन्हें आप ढीले ढंग से चिड़ सकते हैं। 9. कोज़ोनाक को बेकिंग पेपर से ढके हुए रूपों में रखें। ऊपर से फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। 10. फिर से उठने के लिए छोड़ दें, ट्रे में, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है, आमतौर पर 30-40 मिनट। 11. पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम आंच पर (लगभग 175-180°C) 45-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुंदर क्रस्ट न प्राप्त कर ले और सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह कोज़ोनाक फूला हुआ है, एक क्लासिक भरावन के साथ है और इसे व्यक्तिगत बनाना आसान है। यह किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है, और सामग्री सरल हैं। इसमें जटिल तकनीक या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। मैं इसे परिवार के लिए काट सकता हूं या इसे आसानी से ले जा सकता हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। 2. लंबा गूंधना बनावट में मदद करता है - इसे छोड़ें नहीं। 3. आटे को बिना हवा वाली जगह पर उठने दें। वैकल्पिक विकल्प 1. यदि आपके पास मेवे नहीं हैं, तो आप केवल किशमिश और कोको डाल सकते हैं। 2. सुगंधों को आप जो चाहें उसके साथ बदल सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से छोड़ें नहीं। 3. पूर्ण दूध कोज़ोनाक को अधिक समृद्ध बनाता है, लेकिन सेमी-स्किम दूध भी काम करता है। विविधताएँ 1. भरने के लिए, आप कुटी हुई नट्स या कद्दूकस की हुई चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं। 2. यदि आप केवल कोको और किशमिश वाला कोज़ोनाक चाहते हैं, तो बस मेवे को छोड़ दें। 3. आप एक छोटे कोज़ोनाक के लिए सामग्री की मात्रा को आधा कर सकते हैं, बिना अन्य परिवर्तनों के। सेवा के विचार इसे मोटे टुकड़ों में काटें, नाश्ते के लिए या कॉफी के साथ। यह साधारण और अच्छा है, या इसके ऊपर मक्खन लगाकर। यह त्योहार के खाने में मिठाई के रूप में भी चलता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे सामग्री को फ्रिज से कितनी देर पहले निकालना चाहिए? आदर्श रूप से, इसे कम से कम एक घंटे पहले निकालना चाहिए, ताकि सब कुछ कमरे के तापमान पर हो और उठने से न रुके। 2. मैं कैसे जानूं कि आटा पर्याप्त उठ गया है? आटा का आकार दोगुना होना चाहिए। यदि आप इसे अपनी अंगुली से हल्का दबाते हैं, तो यह धीरे-धीरे वापस आना चाहिए। 3. अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो क्या करें? अधिक आटा न डालें, और अधिक गूंधें और अपने हाथों और मेज पर तेल का उपयोग करें। 4. क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें: 500 ग्राम आटे के लिए एक पैकेट (7-8 ग्राम), इसलिए 1 किलोग्राम के लिए दो पैकेट। 5. क्या मुझे पैन में बेकिंग पेपर लगाना जरूरी है? यह कोज़ोनाक को पैन से निकालने में बहुत मदद करता है। यदि आपके पास नहीं है, तो पैन को अच्छे से तेल लगाएं और आटा छिड़कें। पोषण मूल्य अनुमानित रूप से, कोज़ोनाक का एक टुकड़ा (रेसिपी के 1/16 में से) लगभग 300 किलोकलोरी है। 100 ग्राम में, लगभग: 330 किलोकलोरी, 7 ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम वसा, 48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये अनुमानित गणनाएँ हैं, जो इस पर निर्भर करती हैं कि आप वास्तव में कितनी भराई डालते हैं। फिर भी, यह एक समृद्ध मिठाई है, इसलिए एक या दो टुकड़े पर्याप्त हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना कोज़ोनाक को ढककर कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। यदि यह सूख जाता है, तो आप इसे ओवन या भाप में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं। मैं इसे फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता; यह एक सूखी बनावट प्राप्त करता है। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज किया जा सकता है - स्लाइस या पूरे, अच्छी तरह से लपेटा हुआ।