トルコ風デザートとレーズン入りの甘いパン
時には、真剣に何かをこねる必要があると感じる日があります。そして、ドライフルーツとレーズンを使ったコゾナックは、私が戻ってくるレシピの1つです。最も早く作れる料理ではありませんが、プロセスは明確で、不要な複雑さはありません。通常、祝日のために作りますが、もっと時間と忍耐があるときにはいつでも作れます。少しの整理が必要ですが、アパートのキッチンで管理できないことはありません。 クイック情報 総時間：約3.5 - 4時間（発酵を含む） 実際の準備時間：1.5時間 焼き時間：45-50分 ポーション：大きなコゾナック2つ 難易度：中 レシピタイプ：伝統的な祝日のためのコゾナック（イースター、クリスマス、特別な瞬間） 材料 1kgの小麦粉 新鮮なイースト1塊（25g） 500mlの牛乳 100mlの油 300gの砂糖 3個の卵 1小さじの塩 エッセンス：ラム酒、オレンジ、バニラ（お好みで） 具材：レーズン、ドライフルーツ、ココア（お好みに応じて調整可能） 作り方 1. 小麦粉を用意します：大きなボウルに2つの拳分の小麦粉を入れ、500mlのうちの1カップの熱い牛乳を注ぎます。ダマにならないように素早く混ぜます。冷やして、温かく、熱くならないようにします。 2. 卵、砂糖、エッセンスを混ぜます。私はミキサーを使い、砂糖が粒状でなくなるまで混ぜます。 3. 別のボウルで酵母を準備します：卵と砂糖の混合物から大さじ1を取り、砕いたイーストの上に置きます。牛乳を大さじ1加え、酵母が液体になるまで軽く混ぜます。少し小麦粉を振りかけ、混ぜて、温かい場所で10-15分間発酵させます。 4. 酵母が目に見えて膨らんだら（熱い小麦粉の混合物は温かいだけの状態）、それらを結合させ始めます。大きなボウルに、熱い牛乳と小麦粉、残りの卵と砂糖、膨らんだ酵母を入れ、残りの牛乳も徐々に加えます。 5. すべてを手で混ぜ、その後こね始めます。生地が結びつき始めるときに、少しずつ油を加えながらこねます。手が生地にくっつかないように、時々手を油に浸します。こうして、約30分間、力強くこね続け、生地が弾力があり滑らかになるまで続けます。油を急いで加えず、ゆっくりと加えます。 6. 生地を温かい場所に置き、布で覆い、40分間発酵させます。暖かいキッチンは大いに助けになります。 7. 膨らんだ生地を2等分します。油を塗った台の上で、各生地を手で伸ばします（麺棒は使わない）。選んだ具材を振りかけます：小さく切ったドライフルーツ、レーズン、ココア。各生地をしっかりと巻きます。 8. 編みコゾナックが欲しい場合は、生地を2つに切り、2つのロールを作り、軽く編みます。 9. コゾナックをオーブンシートを敷いた型に入れます。上に卵を塗ります。 10. 型の中で再度発酵させ、体積が倍になるまで待ちます。時間は部屋の温度によりますが、通常は30-40分です。 11. 中火（約175-180°C）に予熱したオーブンで45-50分焼き、表面が美しい黄金色になるまで焼きます。 なぜこのレシピをよく作るのか このコゾナックはふわふわで、クラシックな具材があり、個性を出すのも簡単です。どんな機会にも適しており、材料もシンプルです。複雑な技術や特別な器具は必要ありません。家族のために切り分けたり、簡単に持ち運んだりできます。 ヒントとバリエーション ヒント 1. すべての材料は室温にする必要があります。 2. 長時間こねることで食感が改善されます—これを飛ばさないでください。 3. 生地を風のない場所で発酵させてください。 代替品 1. ドライフルーツがない場合は、レーズンとココアだけを使用できます。 2. エッセンスはお好みのものに置き換えられますが、完全に省略しないでください。 3. 全乳はコゾナックをよりリッチにしますが、半脱脂乳でも大丈夫です。 バリエーション 1. 具材として、砕いたナッツやすりおろしたチョコレートを使うこともできます。 2. ココアとレーズンだけのコゾナックが欲しい場合は、ドライフルーツを省くだけです。 3. より小さなコゾナックを作るために、材料を半分にすることができますが、他の変更は必要ありません。 提供アイデア 厚切りにして朝食やコーヒーと一緒に食べます。シンプルでも美味しく、バターを塗っても良いです。祝日の食卓のデザートとしても適しています。 よくある質問 1. どれくらい前に材料を冷蔵庫から出すべきですか？ 理想的には、少なくとも1時間前に出して、すべてが室温になるようにし、発酵を妨げないようにします。 2. 生地が十分に発酵したかどうかはどうやってわかりますか？ 生地は倍になるはずです。指で軽く押すと、ゆっくりと元に戻るはずです。 3. 生地が粘りすぎる場合はどうすればいいですか？ 追加の小麦粉を加えず、もっとこねて、手や台に油を使ってください。 4. ドライイーストを使ってもいいですか？ はい、ただし量に注意してください：500gの小麦粉ごとに1袋（7-8g）が必要なので、1kgの場合は2袋です。 5. 型にオーブンシートを必ず敷く必要がありますか？ コゾナックを型から取り出すのに大いに役立ちます。もしない場合は、型に油をしっかり塗り、小麦粉を振りかけてください。 栄養価 おおよそ、コゾナックの1切れ（レシピの1/16から）は約300カロリーです。100gあたり約：330カロリー、7gのタンパク質、12gの脂肪、48gの炭水化物です。これらは概算で、実際にどれだけの具材を入れるかによって異なります。それでもリッチなデザートなので、1-2切れで十分です。 保存と再加熱 コゾナックは、室温で覆って保存し、3-4日持ちます。乾燥した場合は、オーブンや蒸し器で数分再加熱できます。冷蔵保存はお勧めしません。乾燥した食感になります。もっと長く保存したい場合は、冷凍することができます—スライスまたは全体をしっかりラップして。
材料
- 1kgの小麦粉、1個の新鮮な酵母のキューブ（25g）、500mlの牛乳、100mlの油、300gの砂糖、3個の卵、1ティースプーンの塩、エッセンス（ラム、オレンジ、バニラ）、レーズン、トルコの喜び、ココア
