Сладость Улиток из Апельсиновых Корок

Цедра апельсина, с его интенсивным ароматом и слегка горьким вкусом, может быть превращена в особое лакомство — варенье из апельсиновой цедры. Начните с того, что очистите апельсин ножом, нарезав его на 7-8 ломтиков. Эти ломтики затем следует поместить в миску с холодной водой, убедившись, что вода полностью покрывает цедру. Важно оставить их в воде на 48 часов, меняя воду каждый день, чтобы избавиться от нежелательной горечи. Третий день — идеальное время для приготовления варенья, так как, если оставить их в воде слишком долго, цедра станет слишком мягкой и потеряет желаемую текстуру. После того, как вы вынули цедру из воды, используйте нож, чтобы удалить белую часть цедры, оставив толщину около 1/2 см. Затем нарежьте ломтики на полоски шириной 1 см, оставляя полную длину. Из 1 кг апельсинов вы получите около 200-250 граммов очищенной и оформленной цедры, готовой к превращению в варенье. Каждая полоска цедры должна быть скручена от одного конца до другого, образуя маленькие улитки. Чтобы сохранить их форму, используйте иглу и белую нить, продевая нить через каждую улитку и закрепляя внешний конец. Затем расположите улиток в короткие ряды и свяжите концы нити, чтобы они оставались плотно зафиксированными. В кастрюле добавьте 1/2 кг сахара и 1/2 литра воды, затем поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. После того как сахар растворится, добавьте 50 мл лимонного сока (или 50-100 г глюкозы, в зависимости от предпочтений) и сразу после этого добавьте ряды улиток. Поскольку цедра тверже, ей потребуется больше времени для варки в сиропе. Когда улитки всплывут на дно кастрюли и, поднимая ложку, три капли сиропа прилипнут друг к другу, варенье почти готово. Еще один признак того, что варенье идеально связано, — образование пены на всей поверхности сиропа. Как только вы достигнете этого этапа, снимите кастрюлю с огня и соберите пену с поверхности ложкой. Накройте кастрюлю влажным полотенцем, смоченным в холодной воде, и хорошо отжатым, чтобы помочь охладить варенье. После того как варенье остынет, удалите нити с помощью ножа и вилки. Разложите варенье по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы улитки сохраняли свою форму и не распадались. Наслаждайтесь этим вкусным вареньем на тостах, в сочетании с сырами или в качестве начинки для различных тортов, добавляя таким образом нотку цитрусового аромата в каждое блюдо.