オレンジの皮から作ったカタツムリの甘さ
オレンジの皮は、その強い香りとわずかに苦い味で、特別なデリカテッセン、オレンジピールジャムに変えることができます。まず、ナイフを使ってオレンジの皮を剥き、7〜8枚に切ります。これらのスライスは、冷たい水のボウルに入れ、水が皮を完全に覆うようにします。不要な苦味を取り除くために、48時間水に浸けておくことが重要であり、水は毎日交換します。3日目はジャムを作るのに最適な時期です。水に長く置きすぎると、皮が柔らかくなりすぎて望ましい食感を失うからです。 水から皮を取り出したら、ナイフを使って皮の白い部分を取り除き、約1/2 cmの厚さを残します。次に、スライスを幅1 cmのストリップに切り、全長をそのままにします。1 kgのオレンジから、約200-250グラムのきれいに整形された皮が得られ、ジャムに変える準備が整います。各皮のストリップは、端から端までねじって小さなカタツムリを形成する必要があります。形を保つために、針と白い糸を使い、糸を各カタツムリに通し、外側の端を固定します。次に、カタツムリを短い列に並べ、糸の端を結んでしっかりと固定します。 鍋に1/2 kgの砂糖と1/2リットルの水を加え、中火にかけます。砂糖が完全に溶けるまで常にかき混ぜます。砂糖が溶けたら、50 mlのレモン汁（またはお好みに応じて50-100 gのブドウ糖）を加え、その後すぐにカタツムリの列を加えます。皮は硬いため、シロップで煮るのに長い時間がかかります。カタツムリが鍋の底に浮かび、スプーンを持ち上げたときにシロップの3滴が一緒にくっついたら、ジャムはほぼ完成です。ジャムが完璧に固まったことを示すもう一つのサインは、シロップの表面に泡ができることです。 この段階に達したら、鍋を火から下ろし、スプーンを使って表面の泡をすくい取ります。鍋を冷水で湿らせてよく絞ったタオルで覆い、ジャムを冷やすのを助けます。ジャムが冷えたら、ナイフとフォークを使って糸を取り除きます。ジャムを消毒した瓶に入れ、カタツムリが形を保ち、ばらばらにならないようにします。この美味しいジャムをトーストにのせて、チーズと組み合わせたり、さまざまなケーキの具材として楽しんで、各料理に柑橘類の風味を加えましょう。
材料
- 1kgのオレンジ（皮だけを使用します）500mlの水 500gの砂糖 50mlのレモンジュース
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