संतरे के छिलकों से बनी घोंघे की मिठास

संतरे का छिलका, अपनी तीव्र सुगंध और हल्की कड़वी स्वाद के साथ, एक विशेष व्यंजन, संतरे के छिलके की जैम में बदल सकता है। एक चाकू की मदद से संतरे का छिलका उतारें, इसे 7-8 स्लाइस में काटें। इन स्लाइस को फिर एक कटोरे में ठंडे पानी में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी पूरी तरह से छिलके को ढकता है। इसे 48 घंटे तक पानी में छोड़ना आवश्यक है, और हर दिन पानी बदलें ताकि अवांछित कड़वाहट को हटाया जा सके। तीसरा दिन जैम बनाने के लिए आदर्श समय है, क्योंकि यदि आप उन्हें पानी में बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं, तो छिलका बहुत नरम हो जाएगा और इच्छित बनावट खो देगा। जब आप छिलके को पानी से निकाल लें, तो एक चाकू का उपयोग करके छिलके के सफेद भाग को हटा दें, लगभग 1/2 सेमी की मोटाई छोड़ दें। फिर, स्लाइस को 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, पूरी लंबाई को बनाए रखते हुए। 1 किलोग्राम संतरे से, आपको लगभग 200-250 ग्राम साफ और आकार में छिलके मिलेंगे, जो जैम में बदलने के लिए तैयार हैं। प्रत्येक छिलके की पट्टी को एक सिरे से दूसरे सिरे तक मोड़ना चाहिए, छोटे घोंघों का निर्माण करना चाहिए। उनके आकार को बनाए रखने के लिए, एक सुई और सफेद धागा का उपयोग करें, प्रत्येक घोंघे के माध्यम से धागा डालते हुए और बाहरी सिरे को सुरक्षित करें। फिर, घोंघों को छोटे धागों में व्यवस्थित करें और उन्हें कसकर बांधने के लिए धागे के सिरों को बांधें। एक बर्तन में, 1/2 किलोग्राम चीनी और 1/2 लीटर पानी डालें, फिर इसे मध्यम आंच पर रखें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते रहें। जब चीनी घुल जाए, तो 50 मिली नींबू का रस (या 50-100 ग्राम ग्लूकोज, आपकी पसंद के अनुसार) डालें और तुरंत उसके बाद घोंघों की डोरियाँ डालें। चूंकि छिलके अधिक कठोर होते हैं, उन्हें सिरप में लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होगी। जब घोंघे बर्तन के तल पर तैरते हैं और चम्मच उठाने पर, सिरप की तीन बूँदें एक साथ चिपक जाती हैं, तो जैम लगभग तैयार होता है। जैम के सही सेट होने का एक और संकेत है सिरप की पूरी सतह पर झाग का निर्माण होना। एक बार जब आप इस चरण पर पहुंच जाएं, तो बर्तन को आंच से हटा लें और एक चम्मच से सतह से झाग को निकाल लें। बर्तन को ठंडे पानी में भिगोए गए और अच्छी तरह निचोड़े गए तौलिये से ढक दें ताकि जैम को ठंडा करने में मदद मिल सके। जब जैम ठंडा हो जाए, तो चाकू और कांटे से धागे हटा दें। जैम को कीटाणुरहित जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि घोंघे अपना आकार बनाए रखते हैं और अलग नहीं होते हैं। इस स्वादिष्ट जैम का आनंद टोस्ट पर लें, चीज़ों के साथ मिलाकर या विभिन्न केक के लिए भराव के रूप में, इस प्रकार हर पकवान में एक हल्का साइट्रस स्वाद लाते हैं।