Dulzura de Caracoles de Cáscaras de Naranja

Name: Dulzura de Caracoles de Cáscaras de Naranja
Ingredients: 1 kg de naranjas (solo usamos la cáscara) 500 ml de agua 500 g de azúcar 50 ml de jugo de limón

Encurtidos - Dulzura de Caracoles de Cáscaras de Naranja por Florina C. - Recetas Recipia

La cáscara de naranja, con su intenso aroma y su sabor ligeramente amargo, se puede transformar en una delicadeza especial, la mermelada de cáscara de naranja. Comienza pelando la naranja con un cuchillo, cortándola en 7-8 rodajas. Estas rodajas deben colocarse en un tazón con agua fría, asegurándote de que el agua cubra completamente la cáscara. Es esencial dejarlas en agua durante 48 horas, cambiando el agua cada día para eliminar la amargura no deseada. El tercer día es el momento ideal para preparar la mermelada, ya que si las dejas en agua demasiado tiempo, la cáscara se ablandará demasiado y perderá la textura deseada. Después de sacar la cáscara del agua, usa un cuchillo para quitar la parte blanca de la cáscara, dejando un grosor de aproximadamente 1/2 cm. Luego, corta las rodajas en tiras de 1 cm de ancho, dejando la longitud completa. De 1 kg de naranjas, obtendrás aproximadamente 200-250 gramos de cáscaras limpias y moldeadas, listas para convertirse en mermelada. Cada tira de cáscara debe ser retorcida de un extremo al otro, formando pequeños caracoles. Para mantener su forma, usa una aguja y un hilo blanco, pasando el hilo por cada caracol y asegurando el extremo exterior. Luego, organiza los caracoles en cadenas cortas y ata los extremos del hilo para mantenerlos bien ajustados. En una olla, agrega 1/2 kg de azúcar y 1/2 litro de agua, luego colócala a fuego medio. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de que el azúcar se haya disuelto, agrega 50 ml de jugo de limón (o 50-100 g de glucosa, dependiendo de tus preferencias) y justo después, agrega las cadenas de caracoles. Siendo más duras, las cáscaras necesitarán un tiempo de cocción más largo en el jarabe. Cuando los caracoles floten al fondo de la olla y, al levantar la cuchara, tres gotas de jarabe se adhieran juntas, la mermelada está casi lista. Otro signo de que la mermelada está perfectamente ligada es la formación de espuma en toda la superficie del jarabe. Una vez que llegues a esta etapa, retira la olla del fuego y quita la espuma de la superficie con una cuchara. Cubre la olla con una toalla humedecida en agua fría y bien escurrida para ayudar a enfriar la mermelada. Después de que la mermelada se haya enfriado, quita los hilos con un cuchillo y un tenedor. Coloca la mermelada en frascos esterilizados, asegurándote de que los caracoles mantengan su forma y no se deshagan. Disfruta de esta deliciosa mermelada sobre tostadas, combinada con quesos, o como relleno para varios pasteles, aportando así un toque de sabor cítrico a cada plato.