Панна котта в слоях

Я приготовил этот десерт в слоях, когда хотел попробовать что-то визуально отличающееся, не только по вкусу. Я никогда не готовил его в таком варианте раньше, но справился, хотя на первый взгляд это кажется немного сложным из-за организации слоев и охлаждения между ними. У меня было 4 чашки по 250 мл каждая, и я все измерил, чтобы в конце не остаться без начинки. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая охлаждение между слоями) Время работы: около 40 минут Порции: 4 чашки (по 250 мл каждая) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт в стакане, для подачи на случай или когда у вас есть время поработать с терпением Ингредиенты Для panna cotta: - 400 мл сливок (жидких) - 70 г сахара - 100 мл молока - 2 капли ванильного экстракта - 1 пакетик желатина Для желе из киви: - 3 киви - 1/2 апельсина - 2 столовые ложки сахара - 1 пакетик прозрачного желе для торта Для лимонного желе: - 1 средний лимон - 1/2 апельсина - 3 столовые ложки сахара - 1 пакетик прозрачного желе для торта Способ приготовления 1. Panna cotta Я замочил желатин в молоке. Тем временем я поставил сливки с сахаром на огонь, помешивая, пока они почти не закипели, но не доводя до кипения. Я снял кастрюлю с огня, добавил ванильный экстракт и немного остудил. Когда я почувствовал, что она просто теплая, я добавил замоченный желатин и хорошо перемешал, чтобы он полностью растворился. Я налил смесь в чашки, заполнив их примерно на четверть. Я поставил их в холодильник. Остальную panna cotta я оставил при комнатной температуре, чтобы она не схватилась слишком быстро. 2. Желe из киви Я очистил киви и половину апельсина, пропустил их через соковыжималку и получил сок. Если я не достиг 250 мл, я добавил воды до этого объема. В отдельной посуде я смешал пакетик желе с 2 столовыми ложками сахара, затем вылил сок, постоянно помешивая. Я поставил на огонь и мешал, пока не началось кипение. С момента, когда он начал закипать, я оставил ровно на минуту, затем снял с огня. Я оставил желе из киви остывать до теплой температуры, почти до комнатной, но не давая ему застыть. Я проверил, достаточно ли первая слой panna cotta в чашках, чтобы удержать желе сверху. Затем я осторожно вылил желе из киви на panna cotta, пока не достиг примерно половины высоты каждой чашки. Я снова поставил в холодильник. 3. Лимонное желе Я выжал сок из одного лимона и половины апельсина, добавил воды до 250 мл. В миске я смешал пакетик желе с 3 столовыми ложками сахара, вылил сок и перемешал. Я поставил посуду на огонь, постоянно помешивая, и когда она начала закипать, оставил еще на 1 минуту, затем снял с огня. Я также оставил лимонное желе немного остыть. После того как желе из киви застыло в чашках, я вылил лимонное желе сверху, доведя смесь до примерно трех четвертей высоты чашки. Я снова поставил чашки в холодильник. 4. Финальный слой panna cotta Тем временем смесь panna cotta, оставленная при комнатной температуре, начинает схватываться. Чтобы она не застыла слишком быстро, я время от времени перемешиваю маленьким венчиком или ложкой. Когда пришло время добавить последний слой, я хорошо перемешал, чтобы снова сделать его гладким, затем вылил на слой лимонного желе. Я поставил в холодильник и оставил, чтобы все хорошо застыло. 5. Дизайн слоев Я решил наклонить чашки, когда наливал первый слой panna cotta, чтобы получить наклонные слои. Я использовал коробку от яиц в качестве опоры, положив два тяжелых ножа внизу, чтобы чашки не перевернулись. Для меньших чашек подойдет и форма для кексов или другая опора, где они хорошо держатся наклонными. На каждом слое я слегка поворачивал чашки (после каждого охлаждения), чтобы получить желаемый эффект. На последнем слое panna cotta я поставил чашки вертикально. 6. Декор В конце я посыпал сверху немного тертой лимонной и апельсиновой корки для цвета. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он не слишком сладкий, имеет легкие слои и может охлаждаться и храниться в холодильнике 1-2 дня. Каждый слой четко ощущается по текстуре. Он кажется сложным, но после того, как вы сделаете это один раз, все идет быстрее. Его можно приготовить заранее, что помогает, если у вас есть гости. Советы и вариации Советы Используйте воронку, чтобы налить смесь, особенно чтобы слои получались ровными и не пачкали края чашек. Чтобы равномерно распределить каждый слой, маленькая черпак помогает в дозировке. Если panna cotta начинает застывать слишком быстро при комнатной температуре, время от времени перемешивайте; если она слишком сильно застынет, вы можете оставить ее на несколько минут при комнатной температуре и перемешать венчиком. Замены Пакеты желе для желе можно заменить желатином, но пропорции могут отличаться, и конечная текстура будет немного более жесткой. Киви можно заменить другими сочными фруктами (например, клубникой или лесными ягодами), отрегулировав сахар по вкусу. Вариации Вы можете сделать и с меньшим количеством слоев или только с одним видом желе, если хотите упростить. Смесь апельсина с киви помогает в цвете, но вы можете использовать только киви, если вам не важен оттенок. Для лимона можно добавить больше апельсина, если хотите, чтобы он не был слишком кислым. Идеи для подачи Хорошо подавать в стакане, прямо из чашек, или вы можете использовать маленькие формы для десерта. В конце можно добавить сверху небольшие кусочки свежих фруктов или немного мяты, если есть. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли приготовить десерт за день до? Да, десерт можно полностью подготовить за 1-2 дня до и хранить в холодильнике. Слои остаются плотными. 2. Чем можно заменить желе для торта? Можно использовать простой желатин, но нужно соблюдать пропорции с упаковки и учитывать, что желатин схватывается быстрее. 3. Могут ли слои смешиваться, если они недостаточно застыли? Да, если вы не дадите каждому слою застыть достаточно, слои имеют тенденцию смешиваться и не получаются четко определенными. Всегда ждите, пока предыдущий слой схватится, прежде чем налить следующий. 4. Могу ли я сделать простые слои, не наклоняя чашки? Да, это также можно сделать с горизонтальными слоями, не обязательно наклонять их. Это просто вопрос эстетики. 5. Могу ли я использовать другой тип сахара (например, коричневый)? Можно использовать коричневый сахар для желе, но это немного повлияет на конечный цвет. Для panna cotta лучше использовать белый сахар для более чистого цвета. Пищевая ценность Ценности являются оценочными для одной чашки (из четырех), со всеми слоями: - калории: 250-300 ккал - углеводы: 35-40 г - белки: 4-5 г - жиры: 12-15 г Количество сахара зависит от того, насколько сладкие фрукты и от личных предпочтений. Panna cotta приносит больше жиров, в то время как желе приносит больше углеводов. Хранение и разогрев Десерт хранится в холодильнике около 2 дней. Он не подходит для разогрева, но в этом нет необходимости. Слои остаются плотными, если их держать в холоде и накрытыми. Не рекомендую хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты

Для панна котты: 400 мл сливок
70 г сахара
100 мл молока
2 капли экстракта ванили
1 пакетик желатина. Для киви-джема: 3 киви
1/2 апельсина
2 столовые ложки сахара
1 пакетик прозрачного геля для тортов. Для лимонного желе: 1 средний лимон
1/2 апельсина
3 столовые ложки сахара
1 пакетик прозрачного геля для тортов.

Приготовление

У меня было около 1000 мл смеси, распределенной по 4 стаканам/чашкам по 250 мл: 500 мл панна-котты, 250 мл желе из киви, 250 мл лимонного желе. Приготовление панна-котты: Я замочил желатин в молоке. Я поставил сливки на огонь вместе с сахаром и нагрел почти до кипения. Снял с огня, добавил экстракт ванили и оставил остывать. Когда она была теплой, я добавил желатин и перемешал до однородности. Я налил смесь в чашки, чтобы заполнить их на одну четверть, и поставил в холодильник. Оставшуюся смесь я оставил при комнатной температуре, чтобы замедлить процесс застывания. Приготовление желе из киви: Очищенные киви и половину апельсина я положил в соковыжималку. Полученный сок я налил в мерный стакан и добавил воды до 250 мл. Пакет желе я смешал с 2 столовыми ложками сахара и вылил на него сок киви, хорошо перемешав. Я поставил на огонь, постоянно помешивая, пока не начал закипать, а затем оставил на одну минуту после начала кипения, после чего снял с огня. Когда желе из киви было теплым, а панна-котта в чашках достаточно застыла, чтобы сохранить форму, я налил желе из киви в чашки, до половины. Я снова поставил в холодильник и приготовил лимонное желе. Приготовление лимонного желе: Я выжал сок из лимона и апельсина, добавил воды до 250 мл. Пакет желе я смешал с 3 столовыми ложками сахара, вылил сок и хорошо перемешал, затем поставил на огонь, постоянно помешивая, и после того как он начал закипать, оставил еще на одну минуту, после чего снял с огня. Я действовал так же, как и с желе из киви: ждал, пока остынет, в это время желе из киви в чашках застыло, я достал чашки из холодильника и налил лимонное желе, пока чашки не наполнились на три четверти. Я поставил в холодильник, пока лимонное желе не застыло, затем налил оставшуюся панна-котту сверху и снова поставил в холодильник, пока не застыла. Метод декорирования: Мне очень понравился этот многослойный дизайн панна-котты, и хотя это выглядит сложно, на самом деле это не так уж и трудно сделать. Самое важное — это синхронизация, чтобы знать, когда готовить желе, так чтобы, когда их нужно будет положить в чашки, слой, на который мы их накладываем, уже застыл. После того как я решил, в какие чашки положить панна-котту, я искал подходящую опору, чтобы можно было наклонить их и сохранить равновесие, когда я буду наливать смесь. Для моих чашек лучше всего подошли упаковки для яиц на 10 яиц, у которых внутренние перегородки выше; для фиксации я положил два более тяжелых ножа на дно чашек. Меньшие чашки могут прекрасно стоять в упаковке на 30 яиц или в углублениях формы для маффинов, и, поскольку они не очень высокие, не требуют дополнительной поддержки (как я сделал, положив ножи на дно чашек). Я применил два варианта дизайна: в первом, после того как первая слой застыл, я повернул горлышко стакана по часовой стрелке, с 12 до 6, и в этом положении налил желе; в следующем слое я снова повернул чашку. Во втором методе я положил слои один на другой, не поворачивая чашку (честно говоря, я не собирался так делать, я просто забыл повернуть чашки, но в любом случае получилось красиво :) ). Когда я положил последний слой панна-котты, я поставил чашки в вертикальное положение и оставил их в этом положении, пока десерт не был готов к подаче. Перед подачей я посыпал немного лимонной и апельсиновой цедрой. Я добавил немного апельсина в сок киви, чтобы получить приятный зеленый цвет; в лимонный сок я добавил апельсин, чтобы подчеркнуть цвет. Количество сахара можно регулировать в зависимости от вкуса и от того, насколько сладкие фрукты. Пока мы играли с желе, оставшаяся композиция панна-котты (которая должна была быть последним слоем) начинает застывать. Мы время от времени перемешиваем ее; а перед тем, как положить в чашки, хорошо перемешиваем венчиком в форме груши. Она снова свяжется, когда попадет в холодильник. Когда я наливал слои в чашки, я использовал центрированную воронку, чтобы состав не стекал по стенкам. Я наливал с помощью половника в воронку, а оттуда он стекал в чашки. Половник также помогал мне дозировать, чтобы слои были равными. Этот десерт легкий, освежающий и должен быть съеден сразу. Однако его можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Я использовал желе для приготовления желе, но в следующий раз я буду использовать желатин, потому что он застывает быстрее и лучше, и граница между слоями будет гораздо более четкой.

Панна котта в слоях

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории