Panna cotta en couches
J'ai préparé ce dessert en couches lorsque je voulais essayer quelque chose de visuellement différent, pas seulement en goût. Je ne l'avais jamais fait de cette manière auparavant, mais je m'en suis sorti, même si, à première vue, cela semble un peu compliqué avec l'organisation des couches et le refroidissement entre elles. J'avais 4 tasses de 250 ml chacune et j'ai tout mesuré pour ne pas manquer de mélange à la fin. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement entre les couches) Temps de travail : environ 40 minutes Portions : 4 tasses (de 250 ml chacune) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert en verre, à présenter lors d'une occasion ou lorsque vous avez le temps de travailler avec patience Ingrédients Pour la panna cotta : - 400 ml de crème fraîche (liquide) - 70 g de sucre - 100 ml de lait - 2 gouttes d'extrait de vanille - 1 sachet de gélatine Pour la gelée de kiwi : - 3 kiwis - 1/2 orange - 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé - 1 sachet de gélatine transparente pour gâteau Pour la gelée de citron : - 1 citron moyen - 1/2 orange - 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé - 1 sachet de gélatine transparente pour gâteau Méthode de préparation 1. Panna cotta J'ai fait tremper la gélatine dans le lait. Pendant ce temps, j'ai chauffé la crème avec le sucre, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit presque à ébullition, mais sans bouillir. J'ai retiré la casserole du feu, ajouté l'extrait de vanille et laissé refroidir légèrement. Quand j'ai senti que c'était juste tiède, j'ai ajouté la gélatine réhydratée et bien mélangé pour qu'elle se dissolve complètement. J'ai versé un peu de la préparation dans les tasses, remplissant environ un quart de chacune. Je les ai mises au réfrigérateur. Le reste de la panna cotta, je l'ai laissé à température ambiante pour qu'elle ne prenne pas trop vite. 2. Gelée de kiwi J'ai pelé les kiwis et la moitié de l'orange, je les ai pressés. Si je n'ai pas atteint 250 ml, j'ai complété avec de l'eau jusqu'à ce volume. Dans un bol séparé, j'ai mélangé le sachet de gélatine pour gâteau avec les 2 cuillères à soupe de sucre, puis j'ai versé le jus dessus en remuant continuellement. Je l'ai mis sur le feu et ai remué jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Dès qu'il a commencé à bouillir, je l'ai laissé cuire exactement une minute, puis je l'ai retiré du feu. J'ai laissé la gelée de kiwi refroidir à une température tiède, presque à température ambiante, mais sans prendre. J'ai vérifié si la première couche de panna cotta dans les tasses était suffisamment ferme pour supporter la gelée par-dessus. Ensuite, j'ai soigneusement versé la gelée de kiwi sur la panna cotta, jusqu'à atteindre environ la moitié de chaque tasse. Je les ai remises au réfrigérateur. 3. Gelée de citron J'ai pressé le jus d'un citron et d'une demi-orange, j'ai complété avec de l'eau jusqu'à 250 ml. Dans un bol, j'ai mélangé le sachet de gélatine pour gâteau avec 3 cuillères à soupe de sucre, j'ai versé le jus et mélangé. J'ai mis la casserole sur le feu, en remuant continuellement, et quand elle a commencé à bouillir, j'ai laissé cuire une minute de plus, puis je l'ai retirée du feu. J'ai également laissé la gelée de citron refroidir un peu. Après que la gelée de kiwi ait pris dans les tasses, j'ai versé la gelée de citron dessus, remplissant le mélange jusqu'à environ trois quarts de la hauteur de la tasse. J'ai remis les tasses au réfrigérateur. 4. Couche finale de panna cotta Entre-temps, la préparation de panna cotta laissée à température ambiante commence à prendre. Pour éviter qu'elle ne durcisse trop vite, je remue de temps en temps avec un petit fouet ou une cuillère. Quand est venu le moment d'ajouter la dernière couche, je l'ai bien mélangée pour qu'elle soit à nouveau lisse, puis je l'ai versée sur la couche de gelée de citron. Je l'ai mise au réfrigérateur et j'ai laissé le tout prendre correctement. 5. Design des couches J'ai choisi d'incliner les tasses lorsque j'ai versé la première couche de panna cotta pour obtenir des couches obliques. J'ai utilisé un carton d'œufs comme support, en plaçant deux couteaux lourds à la base pour éviter que les tasses ne se renversent. Pour des tasses plus petites, un moule à muffins ou un autre support où elles se tiennent bien inclinées fonctionne aussi. À chaque couche, j'ai légèrement tourné les tasses (après chaque refroidissement) pour obtenir l'effet souhaité. Pour la dernière couche de panna cotta, j'ai placé les tasses verticalement. 6. Décoration À la fin, j'ai saupoudré un peu de zeste de citron et d'orange sur le dessus pour la couleur. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'elle ne soit pas trop sucrée, qu'elle ait des couches légères et qu'elle puisse être refroidie et conservée au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Chaque couche se sent clairement en texture. Cela semble compliqué, mais une fois que vous l'avez fait une fois, tout va plus vite. Elle peut être préparée à l'avance, ce qui aide si vous avez des invités. Conseils et variations Conseils Utilisez un entonnoir pour verser la préparation, surtout pour que les couches soient uniformes et ne pas salir les bords des tasses. Une petite louche aide à doser pour répartir chaque couche uniformément. Si la panna cotta commence à prendre trop rapidement à température ambiante, remuez de temps en temps ; si elle durcit trop, vous pouvez la laisser quelques minutes à température ambiante et la fouetter. Substitutions Les sachets de gélatine pour les gelées peuvent être remplacés par de la gélatine, mais les proportions peuvent différer, et la texture finale sera légèrement plus ferme. Les kiwis peuvent être remplacés par d'autres fruits juteux (par exemple, des fraises ou des baies) en ajustant le sucre au goût. Variations Vous pouvez également le faire avec moins de couches ou juste un type de gelée si vous voulez simplifier. Le mélange d'orange avec le kiwi aide à la couleur, mais vous pouvez utiliser uniquement du kiwi si la nuance ne vous intéresse pas. Pour le citron, vous pouvez ajouter plus d'orange si vous voulez qu'il ne soit pas trop acide. Idées de service Il se sert bien dans des verres, directement des tasses, ou vous pouvez utiliser des petits moules pour le dessert. Vous pouvez ajouter des petits morceaux de fruits frais ou un peu de menthe sur le dessus à la fin, si vous en avez. Questions fréquentes 1. Peut-on préparer le dessert un jour à l'avance ? Oui, le dessert peut être entièrement préparé 1-2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Les couches restent fermes. 2. Par quoi puis-je remplacer la gélatine pour gâteau ? Vous pouvez utiliser de la gélatine simple, mais vous devez respecter les proportions sur l'emballage et tenir compte du fait que la gélatine prend plus vite. 3. Les couches peuvent-elles se mélanger si elles ne sont pas assez prises ? Oui, si vous ne laissez pas chaque couche prendre suffisamment, les couches tendent à se mélanger et ne sortent pas bien définies. Attendez toujours que la couche précédente prenne avant de verser la suivante. 4. Puis-je faire les couches simples, sans incliner les tasses ? Oui, il est également possible de faire des couches horizontales, il n'est pas obligatoire de les incliner. C'est juste une question d'apparence. 5. Puis-je utiliser un autre type de sucre (brun, par exemple) ? On peut utiliser du sucre brun pour les gelées, mais cela influencera légèrement la couleur finale. Pour la panna cotta, il est préférable d'utiliser du sucre blanc pour une couleur plus claire. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées pour une tasse (sur quatre), avec toutes les couches : - calories : 250-300 kcal - glucides : 35-40 g - protéines : 4-5 g - graisses : 12-15 g La quantité de sucre dépend de la douceur des fruits et des préférences personnelles. La panna cotta apporte plus de graisses, tandis que les gelées apportent plus de glucides. Conservation et réchauffage Le dessert se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Il n'est pas adapté au réchauffage, mais il n'en a pas besoin. Les couches restent fermes si elles sont gardées au frais et couvertes. Je ne recommande pas de le conserver à température ambiante.
Préparation
J'avais environ 1000 ml de composition répartis dans 4 verres/tasses de 250 ml chacun : 500 ml de panna cotta, 250 ml de gelée de kiwi, 250 ml de gelée de citron. Préparation de la panna cotta : J'ai fait tremper la gélatine dans du lait. J'ai chauffé la crème avec le sucre jusqu'à presque ébullition. Je l'ai retirée du feu, j'ai ajouté l'extrait de vanille et laissé refroidir. Quand elle était tiède, j'ai ajouté la gélatine et mélangé jusqu'à homogénéité. J'ai versé la composition dans les tasses, les remplissant d'un quart, et les ai mises au réfrigérateur. La composition restante a été laissée à température ambiante pour ralentir le processus de gélification. Préparation de la gelée de kiwi : J'ai pelé les fruits de kiwi et une demi-orange, puis je les ai mis dans le presse-agrumes. J'ai mesuré le jus et ajouté de l'eau jusqu'à atteindre 250 ml. J'ai mélangé le sachet de gélatine avec 2 cuillères à soupe de sucre et j'ai versé le jus de kiwi dessus, en mélangeant bien. Je l'ai chauffé en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis j'ai laissé bouillir pendant 1 minute avant de le retirer du feu. Lorsque la gelée de kiwi était tiède à froide et que la panna cotta dans les tasses avait suffisamment pris pour garder sa forme, j'ai versé la gelée de kiwi dans les tasses, sur la panna cotta, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié pleines. Je l'ai remis au réfrigérateur et j'ai préparé la gelée de citron. Préparation de la gelée de citron : J'ai pressé le jus du citron et de l'orange et ajouté de l'eau jusqu'à atteindre 250 ml. J'ai mélangé le sachet de gélatine avec 3 cuillères à soupe de sucre, j'ai versé le jus et bien mélangé. Puis je l'ai chauffé en remuant continuellement, et après qu'il a commencé à bouillir, je l'ai laissé bouillir pendant 1 minute avant de le mettre de côté. J'ai suivi le même processus que pour la gelée de kiwi : j'ai attendu qu'elle refroidisse, pendant ce temps, la gelée de kiwi dans les tasses avait pris, j'ai sorti les tasses du réfrigérateur et j'ai versé la gelée de citron jusqu'à ce que les tasses soient remplies aux trois quarts. Je l'ai remis au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée de citron prenne, puis j'ai versé le reste de panna cotta par-dessus et l'ai remis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne. Méthode de décoration : J'ai beaucoup aimé ce design de panna cotta en couches et, bien que cela semble compliqué, ce n'est pas très difficile à faire. La chose la plus importante est le timing - savoir quand préparer les gelées pour que, quand il est temps de les verser dans les tasses, la couche en dessous soit déjà prise. Après avoir décidé dans quelles tasses mettre la panna cotta, j'ai cherché un support approprié pour les garder inclinées et équilibrées pendant que je versais la composition. Pour mes tasses, les plus adaptées étaient les cartons d'œufs pour 10 œufs, qui ont des séparateurs plus hauts à l'intérieur ; pour les fixer, j'ai mis deux couteaux plus lourds sur la base des tasses. Les tasses plus petites peuvent bien tenir dans un carton de 30 œufs ou dans les indentations d'un moule à muffins, et comme elles ne sont pas très hautes, elles ne nécessitent pas de support supplémentaire (comme je l'ai fait avec les couteaux). J'ai appliqué deux variantes de design : pour la première, après que la première couche ait pris, j'ai tourné l'ouverture de la tasse dans le sens des aiguilles d'une montre, de 12 heures à 6 heures, et dans cette position, j'ai versé la gelée ; pour la couche suivante, j'ai encore tourné la tasse. Pour la deuxième méthode, j'ai empilé les couches les unes sur les autres sans retourner la tasse (pour être honnête, je n'avais pas l'intention de faire cela, j'ai simplement oublié de tourner les tasses, mais cela a quand même bien tourné :) ). Lorsque j'ai ajouté la dernière couche de panna cotta, j'ai placé les tasses en position verticale et les ai laissées debout jusqu'à ce que le dessert soit prêt à être servi. Avant de servir, j'ai saupoudré un peu de zeste de citron et d'orange. J'ai ajouté un peu de jus d'orange au jus de kiwi pour obtenir un vert agréable ; dans le jus de citron, j'ai ajouté de l'orange pour accentuer la couleur. La quantité de sucre peut être ajustée selon le goût et la douceur des fruits. Pendant que nous jouions avec les gelées, la composition de panna cotta restante (qui sera la dernière couche) commence à prendre. Nous la mélangeons de temps en temps ; et avant de la mettre dans les tasses, nous la mélangeons bien avec un fouet en forme de poire. Elle se liera à nouveau lorsqu'elle atteindra le réfrigérateur. Lorsque j'ai versé les couches dans les tasses, j'ai utilisé un entonnoir centré pour que la composition ne déborde pas sur les côtés. J'ai versé avec une louche dans l'entonnoir, et de là, elle a coulé dans les tasses. La louche m'a également aidé à doser, pour que les couches soient égales. Ce dessert est léger, rafraîchissant et doit être consommé immédiatement. Cependant, il peut également être conservé au frais pendant 1 à 2 jours. J'ai utilisé du gel pour préparer les gelées, mais la prochaine fois, j'utiliserai de la gélatine, car elle prend plus rapidement et mieux, et la limite entre les couches serait beaucoup plus claire.
Ingrédients
- Pour panna cotta : 400 ml de crème épaisse
- 70 g de sucre
- 100 ml de lait
- 2 gouttes dextrait de vanille
- 1 sachet de gélatine. Pour la gelée de kiwi : 3 kiwis
- 1/2 orange
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 sachet de gel transparent pour gâteaux. Pour la gelée de citron : 1 citron moyen
- 1/2 orange
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 sachet de gel transparent pour gâteaux.
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