Schicht-Panna cotta

Name: Schicht-Panna cotta - Fiona P.
Ingredients: Für Panna Cotta: 400 ml Sahne; 70 g Zucker; 100 ml Milch; 2 Tropfen Vanilleextrakt; 1 Päckchen Gelatine. Für Kiwi; Gelee: 3 Kiwis; 1/2 Orange; 2 Esslöffel Zucker; 1 Päckchen transparentes Tortengel. Für Zitronengelee: 1 mittelgroße Zitrone; 1/2 Orange; 3 Esslöffel Zucker; 1 Päckchen transparentes Tortengel.

Wüste - Schicht-Panna cotta von Fiona P. - Recipia Rezepte

Ich habe dieses Schichtdessert gemacht, als ich etwas visuell anderes ausprobieren wollte, nicht nur im Geschmack. Ich hatte es vorher noch nie so zubereitet, aber ich habe es geschafft, obwohl es auf den ersten Blick etwas kompliziert erscheint mit der Organisation der Schichten und dem Abkühlen dazwischen. Ich hatte 4 Tassen mit jeweils 250 ml und habe alles gemessen, um am Ende nicht ohne Mischung dazustehen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlen zwischen den Schichten) Arbeitszeit: etwa 40 Minuten Portionen: 4 Tassen (je 250 ml) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert im Glas, um es bei einer Gelegenheit zu präsentieren oder wenn man Zeit hat, geduldig zu arbeiten Zutaten Für die Panna Cotta: - 400 ml Schlagsahne (flüssig) - 70 g Zucker - 100 ml Milch - 2 Tropfen Vanilleextrakt - 1 Päckchen Gelatine Für Kiwi-Gelee: - 3 Kiwis - 1/2 Orange - 2 Esslöffel Zucker - 1 Päckchen transparentes Tortengel Für Zitronen-Gelee: - 1 mittelgroße Zitrone - 1/2 Orange - 3 Esslöffel Zucker - 1 Päckchen transparentes Tortengel Zubereitungsmethode 1. Panna Cotta Ich habe die Gelatine in der Milch eingeweicht. In der Zwischenzeit habe ich die Sahne mit dem Zucker erhitzt und gerührt, bis sie fast kochte, aber nicht kochte. Ich habe den Topf vom Herd genommen, den Vanilleextrakt hinzugefügt und etwas abkühlen lassen. Als ich fühlte, dass es nur noch lauwarm war, habe ich die eingeweichte Gelatine hinzugefügt und gut gemischt, damit sie sich vollständig auflöst. Ich habe etwas von der Mischung in die Tassen gegossen und etwa ein Viertel jeder gefüllt. Ich habe sie in den Kühlschrank gestellt. Den Rest der Panna Cotta habe ich bei Zimmertemperatur gelassen, damit sie nicht zu schnell fest wird. 2. Kiwi-Gelee Ich habe die Kiwis und die halbe Orange geschält und den Saft ausgepresst. Wenn ich nicht auf 250 ml gekommen bin, habe ich mit Wasser bis zu diesem Volumen aufgefüllt. In einer separaten Schüssel habe ich das Tortengel-Päckchen mit den 2 Esslöffeln Zucker gemischt, dann den Saft darüber gegossen und kontinuierlich gerührt. Ich habe es auf den Herd gestellt und gerührt, bis es zu kochen begann. Als es zu kochen begann, habe ich genau eine Minute weiterkochen lassen und dann vom Herd genommen. Ich habe das Kiwi-Gelee auf eine lauwarme Temperatur abkühlen lassen, fast Zimmertemperatur, aber ohne fest zu werden. Ich habe überprüft, ob die erste Schicht Panna Cotta in den Tassen fest genug war, um das Gelee darüber zu halten. Dann habe ich vorsichtig das Kiwi-Gelee über die Panna Cotta gegossen, bis ich etwa zur Hälfte jeder Tasse kam. Ich habe sie wieder in den Kühlschrank gestellt. 3. Zitronen-Gelee Ich habe den Saft von einer Zitrone und einer halben Orange ausgepresst und mit Wasser auf 250 ml aufgefüllt. In einer Schüssel habe ich das Tortengel-Päckchen mit 3 Esslöffeln Zucker gemischt, den Saft hinzugefügt und gemischt. Ich habe den Topf auf den Herd gestellt, kontinuierlich gerührt und als es zu kochen begann, habe ich noch eine Minute weitergekocht und dann vom Herd genommen. Ich habe auch das Zitronen-Gelee etwas abkühlen lassen. Nachdem das Kiwi-Gelee in den Tassen fest geworden war, habe ich das Zitronen-Gelee darüber gegossen, sodass die Mischung bis etwa drei Viertel der Höhe der Tasse reichte. Ich habe die Tassen wieder in den Kühlschrank gestellt. 4. Letzte Schicht Panna Cotta In der Zwischenzeit beginnt die bei Zimmertemperatur belassene Panna Cotta-Mischung zu gelieren. Damit sie nicht zu schnell fest wird, rühre ich gelegentlich mit einem kleinen Schneebesen oder Löffel. Als es Zeit war, die letzte Schicht hinzuzufügen, habe ich gut gemischt, damit sie wieder glatt ist, und dann über die Schicht Zitronen-Gelee gegossen. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt und alles gut fest werden lassen. 5. Design der Schichten Ich habe mich entschieden, die Tassen zu neigen, als ich die erste Schicht Panna Cotta gegossen habe, um schräge Schichten zu erhalten. Ich habe einen Eierkarton als Stütze verwendet und zwei schwere Messer an die Basis gelegt, damit die Tassen nicht umkippen. Für kleinere Tassen funktioniert auch ein Muffinblech oder eine andere Unterstützung, wo sie gut geneigt stehen. Bei jeder Schicht habe ich die Tassen vorsichtig gedreht (nach jedem Abkühlen), um den gewünschten Effekt zu erzielen. Für die letzte Schicht Panna Cotta habe ich die Tassen aufrecht platziert. 6. Dekoration Am Ende habe ich etwas geriebene Zitronen- und Orangenschale darüber gestreut, um Farbe zu geben. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag, dass es nicht zu süß ist, leichte Schichten hat und im Kühlschrank 1-2 Tage kühlgestellt und aufbewahrt werden kann. Jede Schicht ist in der Textur deutlich zu spüren. Es scheint kompliziert, aber nachdem man es einmal gemacht hat, geht alles schneller. Es kann im Voraus zubereitet werden, was hilft, wenn man Gäste hat. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie einen Trichter, um die Mischung zu gießen, insbesondere um sicherzustellen, dass die Schichten gleichmäßig werden und die Ränder der Tassen nicht verschmutzt werden. Eine kleine Schöpfkelle hilft beim Portionieren, um jede Schicht gleichmäßig zu verteilen. Wenn die Panna Cotta bei Zimmertemperatur zu schnell fest wird, rühren Sie gelegentlich; wenn sie zu fest wird, können Sie sie einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und mit einem Schneebesen rühren. Ersatzstoffe Die Tortengel-Päckchen für die Gelees können durch Gelatine ersetzt werden, aber die Proportionen können variieren, und die endgültige Textur wird etwas fester sein. Kiwis können durch andere saftige Früchte (z.B. Erdbeeren oder Beeren) ersetzt werden, wobei der Zucker nach Geschmack angepasst wird. Variationen Sie können es auch mit weniger Schichten oder nur mit einer Art von Gelee machen, wenn Sie es vereinfachen möchten. Die Mischung aus Orange und Kiwi hilft bei der Farbe, aber Sie können auch nur Kiwi verwenden, wenn Sie an dem Farbton nicht interessiert sind. Für Zitrone können Sie mehr Orange hinzufügen, wenn Sie nicht möchten, dass es zu sauer wird. Serviervorschläge Es eignet sich gut zum Servieren im Glas, direkt aus den Tassen, oder Sie können kleine Formen für das Dessert verwenden. Am Ende können kleine Stücke frischer Früchte oder ein wenig Minze darüber gestreut werden, wenn Sie welche haben. Häufig gestellte Fragen 1. Kann das Dessert einen Tag im Voraus zubereitet werden? Ja, das Dessert kann vollständig 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schichten bleiben fest. 2. Womit kann ich das Tortengel ersetzen? Sie können einfache Gelatine verwenden, müssen jedoch die Proportionen auf der Verpackung beachten und berücksichtigen, dass Gelatine schneller fest wird. 3. Können sich die Schichten vermischen, wenn sie nicht fest genug sind? Ja, wenn Sie nicht jede Schicht ausreichend fest werden lassen, neigen die Schichten dazu, sich zu vermischen und kommen nicht gut zur Geltung. Warten Sie immer, bis die vorherige Schicht fest ist, bevor Sie die nächste gießen. 4. Kann ich die Schichten einfach machen, ohne die Tassen zu neigen? Ja, es ist auch möglich, horizontale Schichten zu machen, es ist nicht obligatorisch, sie zu neigen. Es ist nur eine Frage des Aussehens. 5. Kann ich einen anderen Zuckertyp (braun zum Beispiel) verwenden? Brauner Zucker kann für die Gelees verwendet werden, wird jedoch die endgültige Farbe leicht beeinflussen. Für die Panna Cotta ist es besser, weißen Zucker zu verwenden, um eine reinere Farbe zu erzielen. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen für eine Tasse (von vier), mit allen Schichten: - Kalorien: 250-300 kcal - Kohlenhydrate: 35-40 g - Proteine: 4-5 g - Fette: 12-15 g Die Zuckermenge hängt davon ab, wie süß die Früchte sind und von den persönlichen Vorlieben. Die Panna Cotta bringt mehr Fette, während die Gelees mehr Kohlenhydrate liefern. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Dessert hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Es eignet sich nicht zum Wiedererwärmen, benötigt es aber auch nicht. Die Schichten bleiben fest, wenn es kühl und abgedeckt aufbewahrt wird. Ich empfehle nicht, es bei Zimmertemperatur aufzubewahren.

Zubereitung

Ich hatte ungefähr 1000 ml Mischung, verteilt auf 4 Gläser/Tassen mit je 250 ml: 500 ml Panna Cotta, 250 ml Kiwi-Gelee, 250 ml Zitronen-Gelee. Zubereitung von Panna Cotta: Ich habe die Gelatine in Milch eingeweicht. Ich habe die Sahne zusammen mit dem Zucker erhitzt, bis sie fast kochte. Ich nahm sie vom Herd, fügte den Vanilleextrakt hinzu und ließ sie abkühlen. Als sie lauwarm war, fügte ich die Gelatine hinzu und rührte, bis sie homogen war. Ich goss die Mischung in die Tassen, füllte sie ein Viertel voll und stellte sie in den Kühlschrank. Die verbleibende Mischung ließ ich bei Raumtemperatur, um den Festigungsprozess zu verlangsamen. Zubereitung von Kiwi-Gelee: Ich schälte die Kiwi-Früchte und eine halbe Orange und gab sie in die Saftpresse. Den Saft maß ich ab und fügte Wasser hinzu, bis ich 250 ml erreichte. Ich vermischte das Gel-Paket mit 2 Esslöffeln Zucker und goss den Kiwi-Saft darüber, während ich gut umrührte. Ich erhitzte es unter ständigem Rühren, bis es zu kochen begann, dann ließ ich es 1 Minute kochen, bevor ich es vom Herd nahm. Als das Kiwi-Gelee lauwarm bis kalt war und die Panna Cotta in den Tassen genug fest war, um ihre Form zu behalten, goss ich das Kiwi-Gelee in die Tassen, über die Panna Cotta, bis sie halb voll waren. Ich stellte es erneut in den Kühlschrank und bereitete das Zitronen-Gelee vor. Zubereitung von Zitronen-Gelee: Ich presste den Saft von Zitrone und Orange aus und fügte Wasser hinzu, bis ich 250 ml erreichte. Ich vermischte das Gel-Paket mit 3 Esslöffeln Zucker, goss den Saft hinein und vermischte gut. Dann erhitzte ich es unter ständigem Rühren und nachdem es zu kochen begann, ließ ich es 1 Minute kochen, bevor ich es beiseite stellte. Ich folgte dem gleichen Prozess wie beim Kiwi-Gelee: Ich wartete, bis es abgekühlt war, während das Kiwi-Gelee in den Tassen fest geworden war, nahm die Tassen aus dem Kühlschrank und goss das Zitronen-Gelee hinein, bis die Tassen zu drei Vierteln gefüllt waren. Ich stellte es in den Kühlschrank, bis das Zitronen-Gelee fest war, dann goss ich die restliche Panna Cotta obenauf und stellte es erneut in den Kühlschrank, bis es fest wurde. Dekorationsmethode: Mir gefiel dieses Design der Panna Cotta in Schichten sehr gut, und obwohl es kompliziert aussieht, ist es nicht sehr schwer zu machen. Das Wichtigste ist das Timing - zu wissen, wann man die Gelees zubereitet, damit die Schicht darunter bereits fest ist, wenn es Zeit ist, sie in die Tassen zu gießen. Nachdem ich entschieden hatte, in welche Tassen ich die Panna Cotta geben wollte, suchte ich nach einem geeigneten Ständer, um sie geneigt und im Gleichgewicht zu halten, während ich die Mischung goss. Für meine Tassen waren die am besten geeigneten die Eierkartons für 10 Eier, die innen höhere Trennwände haben; um sie zu fixieren, stellte ich zwei schwerere Messer auf die Basis der Tassen. Kleinere Tassen können gut in einem 30-Eier-Karton oder in den Vertiefungen eines Muffinblechs stehen, und da sie nicht sehr hoch sind, benötigen sie keine zusätzliche Unterstützung (wie ich es mit den Messern gemacht habe). Ich habe zwei Designvarianten angewendet: Bei der ersten, nachdem die erste Schicht fest geworden war, drehte ich die Öffnung der Tasse im Uhrzeigersinn, von 12 Uhr auf 6 Uhr, und in dieser Position goss ich das Gelee; für die nächste Schicht drehte ich die Tasse erneut. Bei der zweiten Methode stapelte ich die Schichten übereinander, ohne die Tasse zu drehen (ehrlich gesagt hatte ich nicht die Absicht, das zu tun, ich habe einfach vergessen, die Tassen zu drehen, aber es sah trotzdem schön aus :) ). Als ich die letzte Schicht Panna Cotta hinzufügte, stellte ich die Tassen aufrecht und ließ sie in aufrechter Position, bis das Dessert servierbereit war. Vor dem Servieren bestreute ich ein wenig Zitronen- und Orangenschale. Ich fügte ein wenig Orange zum Kiwi-Saft hinzu, um ein angenehmes Grün zu erzielen; im Zitronensaft fügte ich Orange hinzu, um die Farbe zu betonen. Die Zuckermenge kann je nach Geschmack und Süße der Früchte angepasst werden. Während wir mit den Gelees spielten, beginnt die verbleibende Panna Cotta-Mischung (die die letzte Schicht sein wird) zu festigen. Wir rühren sie gelegentlich um; und bevor wir sie in die Tassen geben, rühren wir sie gut mit einem birnenförmigen Schneebesen um. Sie wird wieder fest, wenn sie im Kühlschrank ist. Als ich die Schichten in die Tassen goss, verwendete ich einen zentrierten Trichter, damit die Mischung nicht über die Seiten läuft. Ich goss mit einer Kelle in den Trichter, und von dort floss es in die Tassen. Die Kelle half mir auch beim Dosieren, damit die Schichten gleichmäßig wurden. Dieses Dessert ist leicht, erfrischend und sollte sofort konsumiert werden. Es kann jedoch auch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich verwendete Gel für die Zubereitung der Gelees, aber beim nächsten Mal werde ich Gelatine verwenden, da sie schneller und besser fest wird, und die Grenze zwischen den Schichten viel klarer wäre.