परतदार पन्ना कोट्टा

मैंने यह परतदार मिठाई तब बनाई जब मैं केवल स्वाद के बजाय कुछ दृश्य रूप से अलग करने की कोशिश करना चाहता था। मैंने पहले इस रूप में इसे नहीं बनाया था, लेकिन मैं सफल रहा, भले ही पहली नज़र में परतों और उनके बीच ठंडा करने की व्यवस्था थोड़ी जटिल लगती है। मेरे पास 250 मिलीलीटर के 4 कप थे और मैंने सब कुछ मापा ताकि अंत में सामग्री की कमी न हो। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (परतों के बीच ठंडा करने सहित) काम करने का समय: लगभग 40 मिनट पोर्टियन: 4 कप (प्रत्येक 250 मिलीलीटर) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: कप में मिठाई, विशेष अवसर पर प्रस्तुत करने के लिए या जब आपके पास धैर्य के साथ काम करने का समय हो सामग्री पन्ना कोट्टा के लिए: - 400 मिलीलीटर क्रीम (तरल) - 70 ग्राम चीनी - 100 मिलीलीटर दूध - 2 बूंद वनीला एक्सट्रैक्ट - 1 पैकेट जिलेटिन कीवी जेली के लिए: - 3 कीवी - 1/2 संतरा - 2 चम्मच चीनी - 1 पैकेट टॉर्ट जेली पारदर्शी नींबू जेली के लिए: - 1 मध्यम नींबू - 1/2 संतरा - 3 चम्मच चीनी - 1 पैकेट टॉर्ट जेली पारदर्शी बनाने की विधि 1. पन्ना कोट्टा मैंने जिलेटिन को दूध में भिगो दिया। इस बीच, मैंने क्रीम और चीनी को गर्म करने के लिए रखा, जब तक यह उबालने के करीब न पहुँच जाए, लेकिन उबालने नहीं दिया। मैंने पैन को आंच से हटा लिया, वनीला एक्सट्रैक्ट डालकर थोड़ा ठंडा होने दिया। जब मैंने महसूस किया कि यह केवल गर्म है, तो मैंने भिगोया हुआ जिलेटिन डालकर अच्छी तरह मिलाया ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। मैंने मिश्रण को कपों में डाल दिया, प्रत्येक को लगभग एक चौथाई भरते हुए। मैंने उन्हें ठंडा किया। बाकी पन्ना कोट्टा को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया, ताकि यह बहुत जल्दी न जम जाए। 2. कीवी जेली मैंने कीवी और संतरे के आधे हिस्से को छिलका उतारा, उन्हें जूसर में डालकर रस निकाला। यदि मैंने 250 मिलीलीटर नहीं प्राप्त किया, तो मैंने इस मात्रा तक पानी मिला दिया। एक अलग बर्तन में, मैंने जेली पाउडर को 2 चम्मच चीनी के साथ मिलाया, फिर उस पर रस डालकर लगातार मिलाया। मैंने इसे आग पर रखा और तब तक मिलाया जब तक यह उबालने न लगे। जब यह उबालने लगा, तो मैंने एक मिनट और रखा, फिर आंच से हटा लिया। मैंने कीवी जेली को गर्म तापमान, लगभग कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया, लेकिन इसे ठोस नहीं होने दिया। मैंने चेक किया कि कपों में पहला पन्ना कोट्टा का परत इतना ठोस है कि वह ऊपर की जेली का समर्थन कर सके। फिर मैंने सावधानी से कीवी जेली को पन्ना कोट्टा के ऊपर डाला, जब तक मैंने प्रत्येक कप के आधे में नहीं पहुँच गया। मैंने फिर से फ्रिज में रख दिया। 3. नींबू जेली मैंने एक नींबू और एक आधे संतरे का रस निकाला और पानी मिलाकर 250 मिलीलीटर तक पहुँचाया। एक कटोरे में, मैंने जेली पाउडर को 3 चम्मच चीनी के साथ मिलाया, फिर रस डालकर मिलाया। मैंने बर्तन को आग पर रखा, लगातार मिलाते हुए, और जब यह उबालने लगा, तो मैंने 1 मिनट और रखा, फिर आंच से हटा लिया। मैंने नींबू जेली को भी थोड़ा ठंडा होने दिया। जब कीवी जेली कपों में ठोस हो गई, तो मैंने उसके ऊपर नींबू जेली डाल दी, जिससे मिश्रण कप की ऊँचाई का लगभग तीन चौथाई हो गया। मैंने कप को फिर से फ्रिज में रख दिया। 4. अंतिम पन्ना कोट्टा की परत इस बीच, कमरे के तापमान पर रखी पन्ना कोट्टा का मिश्रण जमने लगा। इसे बहुत जल्दी जमने से रोकने के लिए, मैंने कभी-कभी छोटे फेटर या चम्मच से मिलाया। जब अंतिम परत डालने का समय आया, तो मैंने इसे फिर से चिकना करने के लिए अच्छी तरह मिलाया, फिर इसे नींबू जेली की परत पर डाला। मैंने इसे फ्रिज में रखा और सब कुछ को अच्छी तरह से जमने दिया। 5. परतों का डिज़ाइन मैंने पहले पन्ना कोट्टा की परत डालते समय कपों को झुकाने का निर्णय लिया, ताकि तिरछी परतें प्राप्त हों। मैंने अंडे के ट्रे को सहारा के रूप में इस्तेमाल किया, नीचे दो भारी चाकू रखकर कपों को गिरने से बचाया। छोटे कपों के लिए, एक मफिन ट्रे या अन्य सहारा का उपयोग किया जा सकता है जहां कप अच्छी तरह से झुके रहते हैं। प्रत्येक परत के बीच, मैंने कपों को हल्का सा घुमाया (हर ठंडा होने के बाद), ताकि इच्छित प्रभाव प्राप्त हो सके। अंतिम पन्ना कोट्टा की परत में, मैंने कपों को लंबवत रखा। 6. सजावट अंत में, मैंने ऊपर थोड़ा नींबू और संतरे का छिलका छिड़का, ताकि रंग बढ़ सके। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे पसंद है कि यह बहुत मीठा नहीं है, इसमें हल्की परतें हैं और इसे ठंडा कर 1-2 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। प्रत्येक परत की बनावट स्पष्ट रूप से महसूस होती है। यह जटिल लगता है, लेकिन एक बार जब आप इसे बनाते हैं, तो सब कुछ तेजी से होता है। इसे पहले से तैयार किया जा सकता है, जो मेहमानों के लिए मददगार है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स संविधान को डालने के लिए एक नली का उपयोग करें, विशेष रूप से परतों को समान बनाने के लिए और कपों के किनारों को गंदा न करने के लिए। प्रत्येक परत को समान रूप से वितरित करने के लिए, एक छोटी चम्मच मापने में मदद करती है। यदि पन्ना कोट्टा कमरे के तापमान पर बहुत जल्दी जमने लगती है, तो कभी-कभी मिलाएं; यदि यह बहुत कठोर हो जाती है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं और इसे फेटर से मिलाएं। वैकल्पिक जेली के लिए जेली पाउडर को जिलेटिन से बदला जा सकता है, लेकिन अनुपात भिन्न हो सकते हैं, और अंतिम बनावट थोड़ी अधिक दृढ़ होगी। कीवी को अन्य रसदार फलों (जैसे: स्ट्रॉबेरी या बेरी) से बदला जा सकता है, और चीनी की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। विविधताएँ आप कम परतों के साथ या केवल एक प्रकार की जेली के साथ भी बना सकते हैं, यदि आप इसे सरल बनाना चाहते हैं। संतरे और कीवी का मिश्रण रंग में मदद करता है, लेकिन यदि आप रंग की परवाह नहीं करते हैं, तो आप केवल कीवी का उपयोग कर सकते हैं। नींबू के लिए, आप अधिक संतरा जोड़ सकते हैं यदि आप इसे बहुत खट्टा नहीं चाहते हैं। सेवा के विचार यह कपों से सीधे परोसा जा सकता है, या आप छोटे मिठाई के आकार का उपयोग कर सकते हैं। अंत में, आप ऊपर ताजे फलों के छोटे टुकड़े या पुदीना जोड़ सकते हैं, अगर आपके पास है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मिठाई एक दिन पहले बनाई जा सकती है? हाँ, मिठाई को 1-2 दिन पहले पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। परतें दृढ़ रहती हैं। 2. मैं जेली के लिए जेली पाउडर के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप साधारण जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पैकेज पर दिए गए अनुपात का पालन करना होगा और ध्यान रखना होगा कि जिलेटिन जल्दी जम जाता है। 3. क्या यदि परतें पर्याप्त ठोस नहीं हैं, तो क्या वे आपस में मिल सकती हैं? हाँ, यदि आप प्रत्येक परत को पर्याप्त ठोस नहीं होने देते हैं, तो परतें मिल जाती हैं और अच्छी तरह से परिभाषित नहीं होती हैं। हमेशा अगली परत डालने से पहले पिछले परत के ठोस होने की प्रतीक्षा करें। 4. क्या मैं परतें सरल बना सकता हूँ, बिना कपों को झुकाए? हाँ, आप क्षैतिज परतों के साथ भी बना सकते हैं, झुकाना जरूरी नहीं है। यह केवल रूप का सवाल है। 5. क्या मैं अन्य प्रकार की चीनी (जैसे भूरे रंग की) का उपयोग कर सकता हूँ? जेली में भूरे रंग की चीनी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह अंतिम रंग को थोड़ा प्रभावित करेगा। पन्ना कोट्टा में सफेद चीनी का उपयोग करना बेहतर है, ताकि रंग अधिक साफ हो। पोषण संबंधी जानकारी यह मान प्रत्येक कप के लिए अनुमानित है (चार में से): - कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी - कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम - प्रोटीन: 4-5 ग्राम - वसा: 12-15 ग्राम चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि फल कितने मीठे हैं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर। पन्ना कोट्टा अधिक वसा लाता है, जबकि जेली अधिक कार्बोहाइड्रेट लाती है। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए मिठाई फ्रिज में लगभग 2 दिन तक रहती है। इसे फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि इसे ठंडा और ढका रखा जाए तो परतें दृढ़ बनी रहती हैं। कमरे के तापमान पर रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।

तैयारी

मैंने लगभग 1000 मिलीलीटर मिश्रण तैयार किया, जिसे 4 कपों में 250 मिलीलीटर के हिसाब से बांटा गया: 500 मिलीलीटर पन्ना कोट्टा, 250 मिलीलीटर कीवी जेली, 250 मिलीलीटर नींबू जेली। पन्ना कोट्टा बनाने के लिए: मैंने जिलेटिन को दूध में भिगो दिया। मैंने क्रीम और चीनी को गर्म किया, जब तक कि यह उबालने के करीब न पहुँच जाए। फिर मैंने इसे आंच से हटा लिया, वैनिला एक्सट्रेक्ट मिलाया और ठंडा होने दिया। जब यह थोड़ा गर्म था, मैंने जिलेटिन मिलाया और अच्छे से मिला दिया। मैंने मिश्रण को कपों में चार में से एक भरने के लिए डाला और इसे ठंडा करने के लिए रख दिया। बचे हुए मिश्रण को कमरे के तापमान पर रखा, जिससे凝固 की प्रक्रिया धीमी हो गई। कीवी जेली बनाने के लिए: मैंने छिलके वाली कीवी और आधे संतरे को जूसर में डाला। प्राप्त रस को मापने के कप में डालकर 250 मिलीलीटर तक पानी मिला दिया। मैंने जेली के पैकेट को 2 चम्मच चीनी के साथ मिलाया और फिर कीवी के रस के ऊपर डालकर अच्छे से मिलाया। मैंने इसे आग पर रखा, लगातार हिलाते हुए, जब तक यह उबालने न लगे, उबालने के बाद 1 मिनट और रखा, फिर बर्तन को आंच से हटा दिया। जब कीवी जेली गर्म से ठंडी हो गई और कप में पन्ना कोट्टा इतनी ठोस हो गई कि वह अपना आकार बनाए रख सके, मैंने कीवी जेली को कप में डाला, कप के आधे तक। मैंने फिर से ठंडा किया और नींबू जेली बनाई। नींबू जेली बनाने के लिए: मैंने नींबू और संतरे का रस निचोड़ लिया और 250 मिलीलीटर तक पानी मिला दिया। मैंने जेली के पैकेट को 3 चम्मच चीनी के साथ मिलाया, रस डाला और अच्छे से मिला दिया, फिर इसे आग पर रखा, लगातार हिलाते हुए, और जब यह उबालने लगा, तो 1 मिनट और रखा, फिर बर्तन को अलग रख दिया। मैंने कीवी जेली की तरह ही प्रक्रिया की: ठंडा होने का इंतजार किया, इस बीच कप में कीवी जेली भी ठोस हो गई, मैंने कप को फ्रिज से बाहर निकाला और नींबू जेली डाली, जब तक कि कप तीन चौथाई भर न जाए। मैंने इसे ठंडा किया जब तक कि नींबू जेली ठोस न हो जाए, फिर मैंने ऊपर बचे हुए पन्ना कोट्टा को रखा और फिर से ठंडा किया जब तक कि यह ठोस न हो जाए। सजाने का तरीका: मुझे यह परतदार पन्ना कोट्टा डिज़ाइन बहुत पसंद आया और, हालांकि यह लगता है कि यह बहुत मुश्किल है, यह वास्तव में बहुत कठिन नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि समय का ध्यान रखना है, यह जानना कि जेली कब बनानी है, ताकि जब इसे कप में डालना हो, तब ऊपर की परत पहले से ही ठोस हो। जब मैंने तय किया कि पन्ना कोट्टा किस कप में डालना है, मैंने एक उपयुक्त समर्थन की तलाश की ताकि मैं इसे झुका कर रख सकूं और संतुलन बनाए रख सकूं, जब मुझे मिश्रण डालना था। मेरे कपों के लिए, 10 अंडों के लिए बने अंडे के ट्रे सबसे उपयुक्त थे, क्योंकि अंदर के खंभे ऊँचे होते हैं; फिक्सेशन के लिए, मैंने कप के नीचे दो भारी चाकू रख दिए। छोटे कप 30 अंडों के ट्रे या मफिन टिन के गड्ढों में बहुत अच्छे से खड़े हो सकते हैं, और, चूंकि वे बहुत ऊँचे नहीं होते हैं, उन्हें अतिरिक्त सहारे (जैसे मैंने कप के नीचे चाकू रखकर किया था) की आवश्यकता नहीं होती है। मैंने दो डिज़ाइन के विकल्प लागू किए: पहले में, जब पहली परत ठोस हो गई, मैंने कप का मुँह घड़ी की दिशा में 12 से 6 की ओर घुमाया और इस स्थिति में जेली डाली; अगले परत में भी मैंने कप को फिर से घुमाया। दूसरी विधि में, मैंने परतों को एक दूसरे के ऊपर रखा बिना कप को घुमाए (ईमानदारी से, मैंने ऐसा करने की योजना नहीं बनाई थी, मैंने बस कप को घुमाना भूल गई, लेकिन फिर भी यह अच्छा निकला :) )। जब मैंने पन्ना कोट्टा की अंतिम परत डाली, मैंने कपों को सीधा रखा और उन्हें सीधा रखा जब तक कि मिठाई परोसने के लिए तैयार न हो जाए। परोसने से पहले, मैंने थोड़ा नींबू और संतरे का छिलका छिड़का। मैंने कीवी के रस में थोड़ा संतरा मिलाया, ताकि एक सुखद हरा रंग प्राप्त हो; नींबू के रस में मैंने संतरा मिलाया ताकि रंग को बढ़ा सकूँ। चीनी की मात्रा को स्वाद और फलों की मिठास के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। जब हम जेली के साथ खेल रहे थे, तब बचे हुए पन्ना कोट्टा का मिश्रण (जो अंतिम परत बनने वाला है)凝固 होने लगा। हम इसमें समय-समय पर हिलाते रहे; और इसे कपों में डालने से पहले, हम इसे एक नाशपाती के आकार के फेंटने वाले से अच्छे से मिला लेते हैं। यह फिर से ठोस हो जाएगा, जब यह फ्रिज में पहुँच जाएगा। जब मैंने कपों में परतें डालीं, तो मैंने केंद्रित फ़नल का उपयोग किया, ताकि मिश्रण कप की दीवारों पर न गिरे। मैंने एक कढ़ाई का उपयोग किया, फ़नल में डाला, और वहाँ से कपों में बह गया। कढ़ाई ने मुझे मात्रा को मापने में भी मदद की, ताकि परतें समान रूप से निकलें। यह मिठाई हल्की, ताज़ा है और तुरंत खाई जा सकती है। हालाँकि, इसे 1-2 दिन के लिए ठंडा भी रखा जा सकता है। मैंने जेली बनाने के लिए जेली पाउडर का उपयोग किया, लेकिन अगली बार मैं जिलेटिन का उपयोग करूंगी, क्योंकि यह जल्दी और बेहतर ठोस होता है, और परतों के बीच की सीमा अधिक स्पष्ट होगी।