Panna cotta in straturi

Am făcut desertul acesta cu straturi atunci când am vrut să încerc ceva vizual diferit, nu doar ca gust. Nu l-am mai pregătit în varianta asta înainte, dar m-am descurcat, chiar dacă, la prima vedere, pare puțin complicat cu organizarea straturilor și a răcirii între ele. Am avut 4 cupe de 250 ml fiecare și am măsurat totul ca să nu rămân fără compoziție pe final. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcirea între straturi) Timp de lucru efectiv: în jur de 40 de minute Porții: 4 cupe (de 250 ml fiecare) Dificultate: mediu Tip rețetă: desert la pahar, de prezentat la o ocazie sau când ai timp de lucru cu răbdare Ingrediente Pentru panna cotta: - 400 ml smântână pentru frișcă (lichidă) - 70 g zahăr - 100 ml lapte - 2 picături extract de vanilie - 1 plic gelatină Pentru jeleul de kiwi: - 3 kiwi - 1/2 portocală - 2 linguri zahăr tos - 1 plic tort Gel transparent Pentru jeleul de lămâie: - 1 lămâie potrivită - 1/2 portocală - 3 linguri zahăr tos - 1 plic tort Gel transparent Mod de preparare 1. Panna cotta Am pus gelatina la hidratat în lapte. Între timp, am pus pe foc smântâna cu zahărul, amestecând până aproape să dea în clocot, dar fără să fiarbă. Am luat cratița de pe foc, am adăugat extractul de vanilie și am lăsat puțin să se răcorească. Când am simțit că e doar călduță, am pus gelatina hidratată și am amestecat bine să se dizolve complet. Am turnat din compoziție în cupe, umplând cam un sfert din fiecare. Le-am pus la rece. Restul de panna cotta l-am lăsat la temperatura camerei, ca să nu se prindă prea repede. 2. Jeleu de kiwi Am curățat kiwi și jumătatea de portocală, le-am trecut prin storcător și am obținut sucul. Dacă nu am ajuns la 250 ml, am completat cu apă până la acest volum. Într-un vas separat, am amestecat plicul de tort Gel cu cele 2 linguri de zahăr, apoi am turnat peste el sucul, amestecând continuu. Am pus la foc și am amestecat până a început să fiarbă. Din momentul în care a început să clocotească, am mai lăsat exact un minut, apoi am luat de pe foc. Am lăsat jeleul de kiwi să ajungă la o temperatură călduță, aproape de temperatura camerei, dar fără să se întărească. Am verificat dacă primul strat de panna cotta din cupe era destul de închegat încât să poată susține jeleul deasupra. Apoi am turnat cu grijă jeleul de kiwi peste panna cotta, până am ajuns cam la jumătatea fiecărei cupe. Am pus din nou la frigider. 3. Jeleu de lămâie Am stors sucul de la o lămâie și de la o jumătate de portocală, am completat cu apă până la 250 ml. Într-un bol, am amestecat plicul de tort Gel cu 3 linguri de zahăr, am turnat sucul și am amestecat. Am pus vasul pe foc, am amestecat continuu și, când a început să fiarbă, am mai lăsat 1 minut, apoi am luat de pe foc. Am lăsat și jeleul de lămâie să se răcorească puțin. După ce jeleul de kiwi s-a închegat în cupe, am turnat jeleul de lămâie peste el, ajungând cu compoziția la circa trei sferturi din înălțimea cupei. Am pus iar cupele la frigider. 4. Stratul final de panna cotta Între timp, compoziția de panna cotta lăsată la temperatura camerei începe să se lege. Ca să nu se întărească prea repede, amestec din când în când cu un tel mic sau cu lingura. Când a venit momentul să pun ultimul strat, am amestecat bine să fie din nou netedă, apoi am turnat peste stratul de jeleu de lămâie. Am pus la frigider și am lăsat să se întărească bine totul. 5. Designul straturilor Am ales să înclin cupele când am turnat primul strat de panna cotta, ca să obțin straturi oblice. M-am folosit de un cofraj de ouă ca suport, punând două cuțite grele la bază ca să nu se răstoarne cupele. Pentru cupe mai mici, merge și tava de brioșe sau un alt suport unde stau bine înclinate. La fiecare strat, am întors ușor cupele (după fiecare răcire), ca să obțin efectul dorit. La ultimul strat de panna cotta, am așezat cupele verticale. 6. Decor La final, am presărat deasupra puțină coajă rasă de lămâie și de portocală, pentru culoare. De ce fac rețeta des Îmi place că nu e foarte dulce, are straturi ușoare și se poate răci și păstra la frigider 1-2 zile. Fiecare strat se simte clar la textură. Pare complicat, dar după ce o faci o dată, totul merge mai repede. Poate fi pregătit din timp, ceea ce ajută dacă ai musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește pâlnie ca să torni compoziția, mai ales pentru ca straturile să iasă uniforme și să nu murdărești marginile cupelor. Pentru a distribui egal fiecare strat, un polonic mic ajută la dozare. Dacă panna cotta începe să se închege prea repede la temperatura camerei, amestecă ocazional; dacă se întărește prea tare, poți s-o lași câteva minute la temperatura camerei și o amesteci cu telul. Înlocuiri Plicurile de tort Gel pentru jeleuri pot fi înlocuite cu gelatină, dar proporțiile pot diferi, iar textura finală va fi puțin mai fermă. Fructele kiwi pot fi înlocuite cu alte fructe zemoase (ex: căpșuni sau fructe de pădure) cu ajustarea zahărului, după gust. Variații Poți face și cu mai puține straturi sau doar cu un singur fel de jeleu, dacă vrei să simplifici. Amestecul de portocală cu kiwi ajută la culoare, dar poți folosi doar kiwi dacă nu te interesează nuanța. Pentru lămâie, poți adăuga mai multă portocală dacă vrei să nu fie prea acid. Idei de servire Merge bine servit la pahar, direct din cupe, sau poți folosi forme mici pentru desert. Se pot adăuga la final bucăți mici de fructe proaspete deasupra sau puțină mentă, dacă ai. Întrebări frecvente 1. Se poate face desertul cu o zi înainte? Da, desertul poate fi pregătit integral cu 1-2 zile înainte și ținut la frigider. Straturile rămân ferme. 2. Cu ce pot înlocui tort Gel-ul? Poți folosi gelatină simplă, dar trebuie respectate proporțiile de pe ambalaj și ținut cont că gelatina se prinde mai repede. 3. Straturile se pot amesteca între ele dacă nu sunt destul de întărite? Da, dacă nu lași fiecare strat să se întărească destul, straturile tind să se amestece și nu ies bine definite. Așteaptă întotdeauna să se lege stratul anterior înainte de a turna următorul. 4. Pot face straturile simple, fără să înclin cupele? Da, se poate face și cu straturi orizontale, nu e obligatoriu să le înclini. E doar o chestiune de aspect. 5. Pot folosi alt tip de zahăr (brun, de exemplu)? Se poate folosi zahăr brun la jeleuri, însă va influența ușor culoarea finală. La panna cotta e mai bine zahăr alb, pentru o culoare mai curată. Valori nutriționale Valorile sunt estimative pentru o cupă (din patru), cu toate straturile: - calorii: 250-300 kcal - carbohidrați: 35-40 g - proteine: 4-5 g - grăsimi: 12-15 g Cantitatea de zahăr depinde de cât de dulci sunt fructele și de preferințele personale. Panna cotta aduce mai multe grăsimi, în timp ce jeleurile aduc mai mulți carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Desertul rezistă la frigider cam 2 zile. Nu se pretează la reîncălzire, dar nu are nevoie. Straturile se mențin ferme dacă este ținut la rece și acoperit. Nu recomand păstrarea la temperatura camerei.

Preparare

Am avut aproximativ 1000 ml compozitie repartizata in 4 pahare/cupe a cate 250 ml: 500 ml panna cotta 250 ml jeleu kiwi 250 ml jeleu lamaiePreparare panna cotta:Am pus gelatina la inmuiat in lapte. Am pus pe foc smantana, impreuna cu zaharul, si am incalzit pana aproape de fierbere. Am luate de pe foc, am adaugat extractul de vanilie si lasat sa se racoreasca. Atunci cand era calduta, am adaugat gelatina si am amestecat sa se omogenizeze. Am pus compozitie in cupe, cat sa le umple pe sfert si le-am dat la rece. Compozitia ramasa am lasat-o la temperatura camerei, ca sa incetineasca procesul de inchegare.Preparare jeleu de kiwi:Fructele de kiwi si jumatatea de portocala, curatate de coaja le-am pus la storcatorul de fructe. Sucul obtinut l-am pus intr-o masura si am completat cu apa pana la 250 ml. Plicul de tort Gel e l-am amestecat cu 2 linguri de zahar tos si am turnat peste el, amestecand bine, sucul de kiwi. Am pus pe foc, amestecand continuu, pana cand a inceput sa fiarba, din momentul fierberii am mai lasat 1 minut apoi am luat vasul de pe foc. Cand jeleul de kiwi era caldut-spre rece iar panna cotta din cupe s-a intarit suficient cat sa-si mentina forma, am turnat jeleul de kiwi in cupe, peste panna cotta pana la jumatatea cupelor. Am dat din nou la rece si am preparat jeleul de lamaie.Preparare jeleu de lamaie:Am stors sucul de la lamaie si de la portocala, am completat cu apa pana la 250 ml. Plicul de tort Gel e l-am amestecat cu 3 linguri de zahar, am turnat sucul si am omogenizat bine, apoi am pus pe foc, amestecand continuu, si dupa ce a inceput sa fiarba am mai lasat 1 minut, apoi am dat vasul deoparte. Am procedat la fel ca si cu jeleul de kiwi: am asteptat sa se racoreasca, intre timp si jeleul de kiwi din cupe s-a intarit, am scos cupele din frigider si am turnat jeleul de lamaie, pana cand cupele s-au umplut pe trei sferturi. Am dat la rece pana cand s-a intarit jeleul de lamaie apoi am pus deasupra restul de panna cotta si iar am dat la rece pana cand s-a inchegat.Metoda de decorare:Designul acesta de panna cotta in straturi mi-a placut foarte mult si, desi pare, nu e foarte greu de facut. Cea mai importanta e sincronizarea sa stim cand sa preparam jeleurile, in asa fel incat, atunci cand trebuie puse in cupe, stratul peste care le aplicam sa fie deja inchegat.Dupa ce am decis in ce cupe sa pun panna cotta, am cautat un suport potrivit in care sa le pot pune inclinate si sa-si pastreze echilibrul, atunci cand urma sa torn compozita. Pentru cupele mele, cele mai potrivite au fost cofrajele de oua acelea pentru 10 oua, care au stalpisorii din interior mai inalti; pentru fixare, am pus doua cutite mai grele pe baza paharelor. Cupele mai mici pot sta foarte bine in cofraj de 30 de oua sau in adanciturile tavii de briose si, nefiind foarte inalte, nu mai necesita contrasprijin (cum am facut eu, punand cutitele pe baza paharelor).Am aplicat doua variante de design: la prima, dupa ce s-a inchegat primul strat, am intors gura paharului in sensul acelor de ceas, de la ora 12 la ora 6, si in aceasta pozitie am turnat jeleul; la urmatorul strat iarasi am intors cupa. La cea de-a doua metoda, am pus straturile unele peste celelalte fara sa mai intorc cupa (sincer, nu am intentionat sa fac asa, am uitat pur si simplu sa intorc cupele, dar a iesit frumos oricum :) ) Cand am pus ultimul strat de panna cotta, am asezat cupele in picioare si le-am lasat in pozitie verticala pana cand desertul a fost gata de servit. Inainte de servire, am presarat putina coaja de lamaie si portocala. Am adaugat putina portocala in sucul de kiwi, pentru a obtine un verde placut; in sucul de lamaie am adaugat portocala ca sa accentuez culoarea. Cantitatea de zahar poate fi reglata, in functie de gust si de cat de dulci sunt fructele. In timp ce ne jucam noi cu jeleurile, compozitia de panna cotta ramasa (care urmeaza sa fie ultimul strat) incepe sa se inchege. Mai amestecam in ea, din cand in cand; iar inainte sa o punem in cupe o amestecam bine cu un tel in forma de para. Ea se va lega la loc, cand ajunge in frigider. Cand am turnat straturile in cupe, am folosit o palnie centrata, in asa fel incat compozitia sa nu se prelinga pe pereti. Am turnat cu un polonic, in palnie, iar de acolo s-a scurs in cupe. Polonicul m-a ajutat sa si dozez, pentru ca straturile sa iasa egale. Acest desert e usor, racoritor si se consuma imediat. Poate fi insa si pastrat la rece 1-2 zile. Am folosit tort Gel e pentru prepararea jeleurilor, dar data viitoare voi folosi gelatina, pentru ca se intareste mai repede si mai bine, iar limita dintre straturi ar fi mult mai clara.

Ingrediente

Pentru panna cotta: 400 ml smantana pentru frisca 70 g zahar 100 ml lapte 2 picaturi extract de vanilie 1 plic gelatina Pentru jeleul de kiwi: 3 kiwi 1/2 portocala 2 linguri

Etichete

panna cotta in straturi

Categorie: Desert Autor: Fiona P. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Panna cotta in straturi de Fiona P. - Rețete Recipia 1

Desert - Panna cotta in straturi de Fiona P. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii