Katmanlı panna cotta

Bu tatlıyı, sadece tadı değil, görsel olarak da farklı bir şey denemek istediğimde katmanlar halinde yaptım. Daha önce bu versiyonu hazırlamamıştım ama katmanların düzenlenmesi ve aralarındaki soğutma biraz karmaşık görünse de başardım. Her biri 250 ml olan 4 fincanım vardı ve sonuna kadar malzeme kalmaması için her şeyi ölçtüm. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (katmanlar arasındaki soğutma dahil) Gerçek Çalışma Süresi: yaklaşık 40 dakika Porsiyon: 4 fincan (her biri 250 ml) Zorluk: orta Tarif Türü: özel bir günde sunulabilecek veya sabırla çalışmak için zamanınız olduğunda hazırlayabileceğiniz fincan tatlısı Malzemeler Panna cotta için: - 400 ml sıvı krema - 70 g şeker - 100 ml süt - 2 damla vanilya özü - 1 paket jelatin Kivi jeli için: - 3 kivi - 1/2 portakal - 2 yemek kaşığı toz şeker - 1 paket şeffaf torta jeli Limon jeli için: - 1 orta boy limon - 1/2 portakal - 3 yemek kaşığı toz şeker - 1 paket şeffaf torta jeli Hazırlık Yöntemi 1. Panna cotta Jelatini sütle şişirdim. Bu arada, kremayı şekerle ısıttım, kaynamaya yakın bir noktaya kadar karıştırdım ama kaynatmadım. Tencereyi ocaktan aldım, vanilya özünü ekledim ve biraz soğuması için bıraktım. Sadece ılık olduğunu hissettiğimde, şişen jelatini ekledim ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırdım. Karışımı fincanlara döktüm, her birini yaklaşık dörtte bir doldurdum. Buzdolabına koydum. Panna cotta'nın geri kalanını oda sıcaklığında bıraktım, böylece çok hızlı bir şekilde katılaşmadı. 2. Kivi Jeli Kivileri ve yarım portakalı soydum, meyve sıkacağından geçirdim ve suyu elde ettim. Eğer 250 ml'ye ulaşmadıysam, bu hacme kadar su ekledim. Ayrı bir kapta, torta jeli paketini 2 yemek kaşığı şekerle karıştırdım, ardından suyu üzerine dökerek sürekli karıştırdım. Ateşe koydum ve kaynamaya başlayana kadar karıştırdım. Kaynamaya başladıktan sonra tam bir dakika daha bıraktım, sonra ocaktan aldım. Kivi jelinin ılık bir sıcaklığa, neredeyse oda sıcaklığına ulaşmasını sağladım ama katılaşmadan. İlk kat panna cotta'nın fincanlarda yeterince sert olup olmadığını kontrol ettim, böylece jeli üstte tutabilirdi. Ardından, dikkatlice kivi jelini panna cotta'nın üzerine döktüm, her fincanın yarısına kadar ulaştım. Yeniden buzdolabına koydum. 3. Limon Jeli Bir limonun ve yarım portakalın suyunu sıktım, 250 ml'ye kadar su ekledim. Bir kasede, torta jeli paketini 3 yemek kaşığı şekerle karıştırdım, suyu ekleyip karıştırdım. Kaseyi ateşe koydum, sürekli karıştırdım ve kaynamaya başladığında 1 dakika daha bekledim, sonra ocaktan aldım. Limon jelinin de biraz soğumasını bekledim. Kivi jeli fincanlarda sertleştikten sonra, limon jelini üzerine döktüm, karışımın fincanın yüksekliğinin yaklaşık üçte üçüne ulaşmasını sağladım. Fincanları tekrar buzdolabına koydum. 4. Son Panna Cotta Katmanı Bu arada, oda sıcaklığında bırakılan panna cotta karışımı bağlanmaya başlıyor. Çok hızlı sertleşmemesi için arada bir küçük bir çırpıcı veya kaşıkla karıştırıyorum. Son katı koyma zamanı geldiğinde, tekrar pürüzsüz olana kadar iyice karıştırdım ve limon jeli katmanının üzerine döktüm. Buzdolabına koydum ve her şeyin iyice sertleşmesine izin verdim. 5. Katman Tasarımı İlk panna cotta katmanını dökerken fincanları eğmeyi seçtim, böylece eğik katmanlar elde ettim. İki ağır bıçağı altına koyarak fincanların devrilmemesi için yumurta kartonunu destek olarak kullandım. Daha küçük fincanlar için, muffin tepsisi veya iyi eğilmiş bir başka destek de işe yarar. Her katmanda, (her soğutma sonrasında) fincanları hafifçe çevirdim, böylece istenen etkiyi elde ettim. Son panna cotta katmanında, fincanları dik olarak yerleştirdim. 6. Dekor Son olarak, üzerlerine biraz rendelenmiş limon ve portakal kabuğu serptim, renk katmak için. Bu tarifi neden sık yapıyorum Çok tatlı olmamasını, hafif katmanlar içermesini ve buzdolabında 1-2 gün soğutulup saklanabilmesini seviyorum. Her katman dokuda net bir şekilde hissediliyor. Karmaşık görünüyor ama bir kez yaptıktan sonra her şey daha hızlı gidiyor. Önceden hazırlanabilir, bu da misafirleriniz olduğunda yardımcı olur. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Karışımı dökerken, özellikle katmanların düzgün çıkması ve fincanların kenarlarını kirletmemesi için bir huni kullanın. Her katmanı eşit dağıtmak için küçük bir kepçe dozajda yardımcı olur. Eğer panna cotta oda sıcaklığında çok hızlı katılaşmaya başlarsa, ara sıra karıştırın; çok sertleşirse, birkaç dakika oda sıcaklığında bırakabilir ve çırpıcıyla karıştırabilirsiniz. İkame Jel paketleri, jelatinle değiştirilebilir, ancak oranlar değişebilir ve son doku biraz daha sert olacaktır. Kivi meyveleri, diğer sulu meyvelerle (örneğin: çilek veya orman meyveleri) değiştirilerek, şeker ayarlanabilir. Varyasyonlar Daha az katmanla veya sadece bir tür jel ile yapabilirsiniz, eğer basitleştirmek istiyorsanız. Portakal ve kivi karışımı renk için yardımcı olur, ancak sadece kivi kullanabilirsiniz, eğer tonla ilgilenmiyorsanız. Limon için, çok ekşi olmaması için daha fazla portakal ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri Dik olarak fincanda iyi servis edilir, doğrudan fincanlardan veya küçük tatlı kalıpları kullanabilirsiniz. En son üzerine taze meyve parçaları veya biraz nane ekleyebilirsiniz, eğer varsa. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tatlı bir gün önceden yapılabilir mi? Evet, tatlı tamamen 1-2 gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir. Katmanlar sert kalır. 2. Jelatin yerine ne kullanabilirim? Basit jelatin kullanabilirsiniz, ancak ambalajdaki oranları takip etmelisiniz ve jelatinin daha hızlı sertleştiğini unutmamalısınız. 3. Katmanlar yeterince sert değilse birbirine karışabilir mi? Evet, her katmanın yeterince sertleşmesini beklemezseniz, katmanlar karışma eğiliminde olur ve iyi tanımlanmaz. Her zaman bir önceki katmanın bağlanmasını bekleyin, ardından bir sonraki katmanı dökün. 4. Katmanları düz yapabilir miyim, fincanları eğmeden? Evet, katmanları yatay olarak da yapabilirsiniz, eğmek zorunda değilsiniz. Bu sadece estetik bir konudur. 5. Başka bir şeker türü (örneğin, esmer şeker) kullanabilir miyim? Jelatinlerde esmer şeker kullanılabilir, ancak bu son rengi biraz etkileyecektir. Panna cotta için daha temiz bir renk için beyaz şeker kullanmak daha iyidir. Besin Değerleri Değerler, dört fincandan birinin (tüm katmanlarla) tahmini değerleridir: - kalori: 250-300 kcal - karbonhidrat: 35-40 g - protein: 4-5 g - yağ: 12-15 g Şeker miktarı, meyvelerin ne kadar tatlı olduğuna ve kişisel tercihlere bağlıdır. Panna cotta daha fazla yağ getirirken, jeller daha fazla karbonhidrat getirir. Saklama ve Isıtma Tatlı buzdolabında yaklaşık 2 gün dayanır. Yeniden ısıtmak için uygun değildir, ancak buna gerek yoktur. Katmanlar soğuk tutulduğunda ve kapatıldığında sert kalır. Oda sıcaklığında saklamayı önermiyorum.

Hazırlık

Yaklaşık 1000 ml'lik bir karışımım vardı, 4 adet 250 ml'lik bardak/kupa şeklinde dağıtılmıştı: 500 ml panna cotta, 250 ml kivi jölesi, 250 ml limon jölesi. Panna cotta hazırlığı: Jelatini süte ıslatmaya koydum. Krema ve şekerle birlikte ocağa koydum ve neredeyse kaynamaya başlayana kadar ısıttım. Ocaktan aldım, vanilya özünü ekledim ve soğuması için bıraktım. Ilındığında, jelatini ekledim ve karıştırarak homojen hale getirdim. Karışımı kupalara koydum, dördüncü kısım kadar doldurdum ve soğumaya koydum. Geri kalan karışımı oda sıcaklığında bıraktım, böylece jelatinleşme sürecini yavaşlatmış oldum. Kivi jölesi hazırlığı: Kivi ve yarım portakalı, kabuklarını soyduktan sonra meyve sıkacağına koydum. Elde edilen suyu bir ölçü kabına koydum ve 250 ml'ye kadar su ekledim. Jelatin paketini 2 yemek kaşığı toz şekerle karıştırdım ve üzerine kivi suyunu dökerek iyice karıştırdım. Sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana kadar ısıttım, kaynadıktan sonra bir dakika daha bekledim ve ocaktan aldım. Kivi jölesi ılık olduğunda ve kupalardaki panna cotta yeterince sertleşip şeklini koruyacak kadar sertleştiğinde, kivi jölesini kupalara döktüm, kupaların yarısına kadar. Tekrar soğumaya koydum ve limon jölesini hazırladım. Limon jölesi hazırlığı: Limon ve portakal suyu sıktım, su ekleyerek 250 ml'ye tamamladım. Jelatin paketini 3 yemek kaşığı şekerle karıştırdım, suyu ekledim ve iyice karıştırdım, sonra ocağa koydum, sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana kadar ısıttım ve kaynadıktan sonra bir dakika daha bekledim, sonra ocaktan aldım. Kivi jölesinde olduğu gibi aynı şekilde ilerledim: soğumasını bekledim, bu arada kupalardaki kivi jölesi sertleşti, kupaları buzdolabından çıkardım ve limon jölesini döktüm, kupalar üç çeyrek dolana kadar. Limon jölesi sertleşene kadar soğutmaya koydum, ardından kalan panna cotta'yı üzerine koydum ve tekrar soğumaya koydum, jelatinleşene kadar. Dekorasyon yöntemi: Bu katmanlı panna cotta tasarımını çok beğendim ve görünmesine rağmen yapmak çok zor değil. En önemli şey, jöleleri ne zaman hazırlayacağımızı senkronize etmek, böylece kupalara koyduğumuzda, uyguladığımız katmanın zaten sertleşmiş olmasıdır. Panna cotta'yı hangi kupalarda koyacağıma karar verdikten sonra, onları eğik bir şekilde yerleştirebileceğim uygun bir destek aradım ve dengeyi koruyabileyim diye. Kupalarım için en uygun olanlar, iç kısımları daha yüksek olan 10 yumurtalık yumurta kartonlarıydı; sabitlemek için, kupaların altına iki ağır bıçak koydum. Daha küçük kupalar, 30 yumurtalık kartonlarda veya muffin tepsisinin boşluklarında çok iyi durabilir ve çok yüksek olmadıkları için ek destek gerektirmez (benim yaptığım gibi, kupaların altına bıçak koyarak). İki tasarım varyasyonu uyguladım: ilki, ilk katman sertleştikten sonra, bardağın ağzını saat yönünde, 12'den 6'ya döndürdüm ve bu pozisyonda jöleyi döktüm; sonraki katmanda tekrar kupayı döndürdüm. İkinci yöntemde, katmanları birbirinin üzerine koydum, kupayı döndürmeden (açıkçası bunu yapmayı düşünmüyordum, sadece kupaları döndürmeyi unuttum, ama yine de güzel oldu :) ). Son panna cotta katmanını koyduğumda, kupaları dik konumda bıraktım ve tatlı servis edilmeye hazır olana kadar bu pozisyonda bıraktım. Servisten önce, üzerine biraz limon ve portakal kabuğu serptim. Kivi suyuna hoş bir yeşil elde etmek için biraz portakal ekledim; limon suyuna rengi vurgulamak için portakal ekledim. Şeker miktarı, damak tadına ve meyvelerin ne kadar tatlı olduğuna göre ayarlanabilir. Jölelerle oynarken, kalan panna cotta karışımı (son katman olması gereken) sertleşmeye başlar. Ara sıra karıştırıyoruz; ve kupalara koymadan önce, bir armut şeklindeki çırpıcıyla iyice karıştırıyoruz. Buzdolabına girdiğinde tekrar birleşecektir. Katmanları kupalara dökerken, karışımın duvarlardan sarkmaması için ortalanmış bir huni kullandım. Bir kepçe ile huninin içine döktüm ve oradan kupalara aktı. Kepçe, katmanların eşit çıkmasına yardımcı oldu. Bu tatlı hafif, ferahlatıcıdır ve hemen tüketilmelidir. Ancak 1-2 gün buzdolabında saklanabilir. Jöleleri hazırlamak için jelatin kullandım, ama bir sonraki sefer jelatin kullanacağım, çünkü daha hızlı ve daha iyi sertleşiyor ve katmanlar arasındaki sınır çok daha net olur.