Panna cotta w warstwach
Zrobiłem ten deser w warstwach, kiedy chciałem spróbować czegoś wizualnie innego, nie tylko w smaku. Nie przygotowywałem go wcześniej w tej wersji, ale poradziłem sobie, chociaż na pierwszy rzut oka wydaje się to trochę skomplikowane z organizacją warstw i schładzaniem między nimi. Miałem 4 kubki po 250 ml każdy i wszystko zmierzyłem, aby na końcu nie zabrakło mi składników. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3 godziny (w tym schładzanie między warstwami) Czas pracy: około 40 minut Porcje: 4 kubki (po 250 ml każdy) Trudność: średnia Typ przepisu: deser w kubku, do podania na okazję lub gdy masz czas na pracę z cierpliwością Składniki Na panna cottę: - 400 ml śmietany do ubijania (płynnej) - 70 g cukru - 100 ml mleka - 2 krople ekstraktu waniliowego - 1 opakowanie żelatyny Na galaretkę kiwi: - 3 kiwi - 1/2 pomarańczy - 2 łyżki cukru kryształu - 1 opakowanie żelatyny tortowej przezroczystej Na galaretkę cytrynową: - 1 średnia cytryna - 1/2 pomarańczy - 3 łyżki cukru kryształu - 1 opakowanie żelatyny tortowej przezroczystej Sposób przygotowania 1. Panna cotta Namoczyłem żelatynę w mleku. W międzyczasie podgrzałem śmietanę z cukrem, mieszając, aż prawie zaczęła wrzeć, ale nie gotując. Zdjąłem garnek z ognia, dodałem ekstrakt waniliowy i zostawiłem na chwilę do ostygnięcia. Kiedy poczułem, że jest tylko letnia, dodałem namoczoną żelatynę i dobrze wymieszałem, aby całkowicie się rozpuściła. Wlałem część kompozycji do kubków, napełniając je na około jedną czwartą. Włożyłem je do lodówki. Resztę panna cotty zostawiłem w temperaturze pokojowej, aby nie zsiadła zbyt szybko. 2. Galaretka kiwi Obrałem kiwi i połowę pomarańczy, przepuściłem je przez sokowirówkę i uzyskałem sok. Jeśli nie osiągnąłem 250 ml, uzupełniłem wodą do tej objętości. W osobnym naczyniu wymieszałem opakowanie żelatyny tortowej z 2 łyżkami cukru, a następnie wlałem sok, ciągle mieszając. Postawiłem na ogniu i mieszałem, aż zaczęło wrzeć. Od momentu, gdy zaczęło się gotować, zostawiłem na dokładnie minutę, a potem zdjąłem z ognia. Pozwoliłem galaretce kiwi osiągnąć letnią temperaturę, prawie temperaturę pokojową, ale bez twardnienia. Sprawdziłem, czy pierwszy warstwa panna cotty w kubkach jest wystarczająco stężała, aby mogła utrzymać galaretkę na wierzchu. Następnie ostrożnie wlałem galaretkę kiwi na panna cottę, aż osiągnąłem około połowy wysokości każdego kubka. Ponownie włożyłem do lodówki. 3. Galaretka cytrynowa Wyciśnąłem sok z jednej cytryny i połowy pomarańczy, uzupełniłem wodą do 250 ml. W misce wymieszałem opakowanie żelatyny tortowej z 3 łyżkami cukru, wlałem sok i wymieszałem. Postawiłem naczynie na ogniu, ciągle mieszając, a gdy zaczęło wrzeć, zostawiłem na 1 minutę, a potem zdjąłem z ognia. Pozwoliłem galaretce cytrynowej lekko ostygnąć. Po tym, jak galaretka kiwi stężała w kubkach, wlałem galaretkę cytrynową na nią, osiągając wysokość około trzech czwartych kubka. Ponownie włożyłem kubki do lodówki. 4. Ostatnia warstwa panna cotty W międzyczasie kompozycja panna cotty pozostawiona w temperaturze pokojowej zaczyna się związywać. Aby nie stężała zbyt szybko, mieszam od czasu do czasu małym trzepaczem lub łyżką. Kiedy nadszedł czas na ostatnią warstwę, dobrze wymieszałem, aby była znowu gładka, a następnie wlałem na warstwę galaretki cytrynowej. Włożyłem do lodówki i pozwoliłem, aby wszystko dobrze stężało. 5. Projektowanie warstw Zdecydowałem się przechylić kubki, gdy wlewałem pierwszą warstwę panna cotty, aby uzyskać ukośne warstwy. Użyłem kartonu po jajkach jako wsparcia, kładąc dwa ciężkie noże na dnie, aby kubki się nie przewróciły. Dla mniejszych kubków można użyć także formy na muffinki lub innego wsparcia, w którym dobrze się trzymają. Przy każdej warstwie delikatnie obracałem kubki (po każdym schłodzeniu), aby uzyskać pożądany efekt. Przy ostatniej warstwie panna cotty ustawiłem kubki pionowo. 6. Dekoracja Na koniec posypałem trochę startej skórki cytrynowej i pomarańczowej na wierzchu, dla koloru. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że nie jest zbyt słodki, ma lekkie warstwy i można go schłodzić i przechować w lodówce przez 1-2 dni. Każda warstwa wyraźnie czuje się w teksturze. Wydaje się skomplikowane, ale po zrobieniu tego raz, wszystko idzie szybciej. Można go przygotować z wyprzedzeniem, co pomaga, jeśli masz gości. Wskazówki i wariacje Wskazówki Użyj lejka, aby wlać kompozycję, szczególnie aby warstwy były równe i nie brudziły brzegów kubków. Aby równomiernie rozłożyć każdą warstwę, mała chochla pomaga w dozowaniu. Jeśli panna cotta zaczyna zastygać zbyt szybko w temperaturze pokojowej, mieszaj od czasu do czasu; jeśli zastygnie zbyt mocno, możesz ją zostawić na kilka minut w temperaturze pokojowej i wymieszać trzepaczką. Zamienniki Opakowania żelatyny tortowej do galaretek można zastąpić żelatyną, ale proporcje mogą się różnić, a końcowa tekstura będzie nieco twardsza. Owoce kiwi można zastąpić innymi soczystymi owocami (np. truskawkami lub owocami leśnymi) z dostosowaniem cukru, według smaku. Wariacje Można zrobić także z mniejszą ilością warstw lub tylko z jednym rodzajem galaretki, jeśli chcesz uprościć. Mieszanka pomarańczowa z kiwi pomaga w kolorze, ale można użyć tylko kiwi, jeśli nie interesuje cię odcień. W przypadku cytryny można dodać więcej pomarańczy, jeśli chcesz, aby nie była zbyt kwaśna. Pomysły na podanie Dobrze smakuje podawany w kubku, bezpośrednio z kubków, lub można użyć małych form do deserów. Na koniec można dodać małe kawałki świeżych owoców na wierzchu lub trochę mięty, jeśli masz. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy deser można przygotować dzień wcześniej? Tak, deser można przygotować w całości 1-2 dni wcześniej i przechować w lodówce. Warstwy pozostają jędrne. 2. Czym mogę zastąpić żelatynę tortową? Możesz użyć zwykłej żelatyny, ale musisz przestrzegać proporcji z opakowania i pamiętać, że żelatyna zastyga szybciej. 3. Czy warstwy mogą się wymieszać, jeśli nie są wystarczająco stężałe? Tak, jeśli nie pozwolisz, aby każda warstwa stężała wystarczająco, warstwy mają tendencję do mieszania się i nie wychodzą dobrze zdefiniowane. Zawsze czekaj, aż poprzednia warstwa zwiąże się, zanim wlejesz następną. 4. Czy mogę zrobić warstwy prosto, bez przechylania kubków? Tak, można to zrobić również z warstwami poziomymi, nie jest konieczne ich przechylanie. To tylko kwestia estetyki. 5. Czy mogę użyć innego rodzaju cukru (np. brązowego)? Można użyć brązowego cukru do galaretek, jednak lekko wpłynie to na końcowy kolor. W przypadku panna cotty lepiej użyć białego cukru dla czystszej barwy. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe dla jednego kubka (z czterech), z wszystkimi warstwami: - kalorie: 250-300 kcal - węglowodany: 35-40 g - białko: 4-5 g - tłuszcze: 12-15 g Ilość cukru zależy od tego, jak słodkie są owoce i od preferencji osobistych. Panna cotta przynosi więcej tłuszczu, podczas gdy galaretki przynoszą więcej węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Deser wytrzymuje w lodówce około 2 dni. Nie nadaje się do podgrzewania, ale nie wymaga tego. Warstwy pozostają jędrne, jeśli są przechowywane w chłodzie i przykryte. Nie zaleca się przechowywania w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie
Miałem około 1000 ml kompozycji podzielonej na 4 szklanki/kieliszki po 250 ml: 500 ml panna cotta, 250 ml galaretki kiwi, 250 ml galaretki cytrynowej. Przygotowanie panna cotta: Namoczyłem żelatynę w mleku. Na ogniu podgrzałem śmietanę z cukrem, aż prawie zaczęła wrzeć. Zdjąłem z ognia, dodałem ekstrakt waniliowy i zostawiłem do ostygnięcia. Gdy była letnia, dodałem żelatynę i wymieszałem, aby wszystko się połączyło. Wlałem kompozycję do kieliszków, aby napełnić je do jednej czwartej i schłodziłem. Pozostałą kompozycję zostawiłem w temperaturze pokojowej, aby spowolnić proces żelowania. Przygotowanie galaretki kiwi: Oczyszczone kiwi i połówkę pomarańczy włożyłem do sokowirówki. Uzyskany sok wlałem do miarki i uzupełniłem wodą do 250 ml. Opakowanie żelatyny wymieszałem z 2 łyżkami cukru, a następnie wlałem sok z kiwi, dobrze mieszając. Podgrzałem, ciągle mieszając, aż zaczęło wrzeć, a po minucie zdjąłem z ognia. Gdy galaretka kiwi była letnia, a panna cotta w kieliszkach stężała na tyle, by utrzymać kształt, wlałem galaretkę kiwi do kieliszków, aż do połowy. Ponownie schłodziłem i przygotowałem galaretkę cytrynową. Przygotowanie galaretki cytrynowej: Wyciśnięty sok z cytryny i pomarańczy uzupełniłem wodą do 250 ml. Opakowanie żelatyny wymieszałem z 3 łyżkami cukru, wlałem sok i dobrze wymieszałem, a następnie podgrzałem, ciągle mieszając, i po wrzeniu zostawiłem na minutę, a potem zdjąłem z ognia. Postępowałem jak z galaretką kiwi: czekałem, aż ostygnie, w międzyczasie galaretka kiwi w kieliszkach stężała, wyciągnąłem kieliszki z lodówki i wlałem galaretkę cytrynową, aż kieliszki były napełnione w trzy czwarte. Schłodziłem, aż galaretka cytrynowa stężała, a następnie nałożyłem resztę panna cotta i ponownie schłodziłem, aż stężało. Metoda dekoracji: Ten warstwowy design panna cotta bardzo mi się podobał i, mimo że wygląda skomplikowanie, nie jest trudny do zrobienia. Najważniejsze jest zsynchronizowanie, aby wiedzieć, kiedy przygotować galaretki, tak aby, gdy będą musiały być włożone do kieliszków, warstwa, na którą je nakładamy, była już stężona. Po zdecydowaniu, w jakich kieliszkach umieścić panna cotta, szukałem odpowiedniego wsparcia, aby mogły stać pod kątem i zachować równowagę podczas wlewania kompozycji. Dla moich kieliszków najlepsze były kartony na jajka na 10 jaj, które mają wyższe przegrody wewnętrzne; dla stabilizacji położyłem dwa cięższe noże na dnie kieliszków. Mniejsze kieliszki dobrze mieszczą się w kartonie na 30 jaj lub w zagłębieniach formy do muffinów i, ponieważ nie są zbyt wysokie, nie wymagają dodatkowego wsparcia (jak zrobiłem ja, kładąc noże na dnie kieliszków). Zastosowałem dwie wersje designu: w pierwszej, po stężeniu pierwszej warstwy, obróciłem kieliszek w kierunku wskazówek zegara, z godziny 12 do godziny 6, i w tej pozycji wlałem galaretkę; w następnej warstwie znowu obróciłem kieliszek. W drugiej metodzie umieściłem warstwy jedna na drugiej, nie obracając kieliszka (szczerze mówiąc, nie zamierzałem tak zrobić, po prostu zapomniałem obrócić kieliszki, ale i tak wyszło ładnie :) ). Gdy nałożyłem ostatnią warstwę panna cotta, ustawiłem kieliszki w pionie i zostawiłem je w tej pozycji, aż deser był gotowy do podania. Przed podaniem posypałem odrobiną skórki cytrynowej i pomarańczowej. Dodałem odrobinę pomarańczy do soku z kiwi, aby uzyskać przyjemny zielony kolor; do soku cytrynowego dodałem pomarańczę, aby podkreślić kolor. Ilość cukru można dostosować w zależności od smaku i słodkości owoców. Podczas gdy bawiliśmy się galaretkami, pozostała kompozycja panna cotta (która miała być ostatnią warstwą) zaczyna się żelować. Mieszamy ją od czasu do czasu; a przed włożeniem do kieliszków dobrze mieszamy ją trzepaczką w kształcie gruszki. Ponownie się połączy, gdy trafi do lodówki. Gdy wlewałem warstwy do kieliszków, używałem leja, aby kompozycja nie spływała po ściankach. Wlewałem łyżką wazową do leja, a stamtąd spływało do kieliszków. Łyżka wazowa pomogła mi również w dozowaniu, aby warstwy były równe. Ten deser jest lekki, orzeźwiający i należy go spożyć od razu. Można go jednak przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Użyłem żelatyny do przygotowania galaretek, ale następnym razem użyję żelatyny, ponieważ szybciej i lepiej twardnieje, a granica między warstwami byłaby znacznie wyraźniejsza.
Składniki
- Na panna cottę: 400 ml śmietany
- 70 g cukru
- 100 ml mleka
- 2 krople ekstraktu waniliowego
- 1 opakowanie żelatyny. Na galaretkę kiwi: 3 kiwi
- 1/2 pomarańczy
- 2 łyżki cukru
- 1 opakowanie przezroczystego żelu do ciast. Na galaretkę cytrynową: 1 średnia cytryna
- 1/2 pomarańczy
- 3 łyżki cukru
- 1 opakowanie przezroczystego żelu do ciast.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
