Panna cotta em camadas

Fiz esta sobremesa em camadas quando quis experimentar algo visualmente diferente, não apenas em sabor. Nunca a preparei desta forma antes, mas consegui, mesmo que, à primeira vista, pareça um pouco complicado com a organização das camadas e o resfriamento entre elas. Tive 4 copos de 250 ml cada e medi tudo para não ficar sem composição no final. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo resfriamento entre camadas) Tempo de trabalho efetivo: cerca de 40 minutos Porções: 4 copos (de 250 ml cada) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa em copo, para apresentar em uma ocasião ou quando você tem tempo para trabalhar com paciência Ingredientes Para panna cotta: - 400 ml de creme de leite (líquido) - 70 g de açúcar - 100 ml de leite - 2 gotas de extrato de baunilha - 1 pacote de gelatina Para a gelatina de kiwi: - 3 kiwis - 1/2 laranja - 2 colheres de sopa de açúcar cristal - 1 pacote de gelatina transparente para torta Para a gelatina de limão: - 1 limão médio - 1/2 laranja - 3 colheres de sopa de açúcar cristal - 1 pacote de gelatina transparente para torta Modo de preparo 1. Panna cotta Coloquei a gelatina para hidratar no leite. Enquanto isso, coloquei o creme de leite com o açúcar no fogo, mexendo até quase ferver, mas sem deixar ferver. Retirei a panela do fogo, adicionei o extrato de baunilha e deixei esfriar um pouco. Quando senti que estava morna, coloquei a gelatina hidratada e misturei bem para dissolver completamente. Despejei a mistura nos copos, preenchendo cerca de um quarto de cada um. Coloquei na geladeira. O restante da panna cotta deixei em temperatura ambiente, para não firmar muito rápido. 2. Gelatina de kiwi Descasquei os kiwis e a metade da laranja, passei pelo espremedor e obtive o suco. Se não cheguei a 250 ml, completei com água até esse volume. Em uma tigela separada, misturei o pacote de gelatina para torta com as 2 colheres de sopa de açúcar, depois despejei o suco sobre ele, mexendo continuamente. Coloquei no fogo e mexi até começar a ferver. Assim que começou a ferver, deixei por exatamente um minuto e depois retirei do fogo. Deixei a gelatina de kiwi atingir uma temperatura morna, quase à temperatura ambiente, mas sem endurecer. Verifiquei se a primeira camada de panna cotta nos copos estava firme o suficiente para suportar a gelatina por cima. Depois, despejei cuidadosamente a gelatina de kiwi sobre a panna cotta, até chegar a cerca da metade de cada copo. Coloquei novamente na geladeira. 3. Gelatina de limão Espremi o suco de um limão e de meia laranja, completei com água até 250 ml. Em uma tigela, misturei o pacote de gelatina para torta com 3 colheres de sopa de açúcar, despejei o suco e misturei. Coloquei a tigela no fogo, mexendo continuamente, e quando começou a ferver, deixei por 1 minuto e depois retirei do fogo. Deixei a gelatina de limão esfriar um pouco. Depois que a gelatina de kiwi firmou nos copos, despejei a gelatina de limão sobre ela, fazendo com que a mistura chegasse a cerca de três quartos da altura do copo. Coloquei os copos novamente na geladeira. 4. Camada final de panna cotta Enquanto isso, a mistura de panna cotta deixada em temperatura ambiente começa a se ligar. Para não endurecer muito rápido, mexo de vez em quando com um batedor pequeno ou colher. Quando chegou a hora de colocar a última camada, misturei bem para que ficasse lisa novamente e despejei sobre a camada de gelatina de limão. Coloquei na geladeira e deixei tudo firmar bem. 5. Design das camadas Decidi inclinar os copos ao despejar a primeira camada de panna cotta, para obter camadas inclinadas. Usei uma bandeja de ovos como suporte, colocando duas facas pesadas na base para que os copos não tombassem. Para copos menores, uma forma de muffin ou outro suporte onde fiquem bem inclinados também funciona. A cada camada, virei os copos suavemente (após cada resfriamento), para obter o efeito desejado. Na última camada de panna cotta, coloquei os copos na vertical. 6. Decoração No final, polvilhei um pouco de raspas de limão e laranja por cima, para dar cor. Por que faço esta receita com frequência Gosto que não é muito doce, tem camadas leves e pode ser resfriado e armazenado na geladeira por 1-2 dias. Cada camada é claramente sentida na textura. Parece complicado, mas depois que você faz uma vez, tudo fica mais rápido. Pode ser preparado com antecedência, o que ajuda se você tiver convidados. Dicas e variações Dicas Use um funil para despejar a mistura, especialmente para que as camadas fiquem uniformes e não sujem as bordas dos copos. Para distribuir cada camada de forma igual, uma concha pequena ajuda na dosagem. Se a panna cotta começar a firmar muito rápido em temperatura ambiente, mexa ocasionalmente; se endurecer demais, você pode deixá-la por alguns minutos em temperatura ambiente e misturá-la com um batedor. Substituições Os pacotes de gelatina para torta para as gelatinas podem ser substituídos por gelatina, mas as proporções podem diferir, e a textura final será um pouco mais firme. As frutas kiwi podem ser substituídas por outras frutas suculentas (ex: morangos ou frutas silvestres) ajustando o açúcar, a gosto. Variações Você pode fazer com menos camadas ou apenas com um tipo de gelatina, se quiser simplificar. A mistura de laranja com kiwi ajuda na cor, mas você pode usar apenas kiwi se não se importar com o tom. Para o limão, você pode adicionar mais laranja se quiser que não fique muito ácido. Ideias de servir Fica bem servido em copo, direto dos copos, ou você pode usar formas pequenas para sobremesas. Você pode adicionar no final pequenos pedaços de frutas frescas por cima ou um pouco de hortelã, se tiver. Perguntas frequentes 1. É possível fazer a sobremesa um dia antes? Sim, a sobremesa pode ser preparada integralmente 1-2 dias antes e mantida na geladeira. As camadas permanecem firmes. 2. Com o que posso substituir a gelatina para torta? Você pode usar gelatina simples, mas deve seguir as proporções da embalagem e lembrar que a gelatina endurece mais rápido. 3. As camadas podem se misturar se não estiverem firmes o suficiente? Sim, se você não deixar cada camada endurecer o suficiente, as camadas tendem a se misturar e não ficam bem definidas. Sempre espere que a camada anterior se ligue antes de despejar a próxima. 4. Posso fazer camadas simples, sem inclinar os copos? Sim, também é possível fazer com camadas horizontais, não é obrigatório incliná-las. É apenas uma questão de aparência. 5. Posso usar outro tipo de açúcar (por exemplo, açúcar mascavo)? Pode-se usar açúcar mascavo nas gelatinas, mas isso afetará um pouco a cor final. Para a panna cotta, é melhor usar açúcar branco, para uma cor mais limpa. Valores nutricionais Os valores são estimados para um copo (de quatro), com todas as camadas: - calorias: 250-300 kcal - carboidratos: 35-40 g - proteínas: 4-5 g - gorduras: 12-15 g A quantidade de açúcar depende de quão doces são as frutas e das preferências pessoais. A panna cotta traz mais gordura, enquanto as gelatinas trazem mais carboidratos. Armazenamento e reaquecimento A sobremesa dura na geladeira cerca de 2 dias. Não é adequada para reaquecer, mas não precisa. As camadas permanecem firmes se mantidas refrigeradas e cobertas. Não recomendo armazenar em temperatura ambiente.

Ingredientes

Para panna cotta: 400 ml de creme de leite
70 g de açúcar
100 ml de leite
2 gotas de extrato de baunilha
1 pacote de gelatina. Para geléia de kiwi: 3 kiwis
1/2 laranja
2 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de gel transparente para bolos. Para geléia de limão: 1 limão médio
1/2 laranja
3 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de gel transparente para bolos.

Preparação

Eu tive aproximadamente 1000 ml de composição distribuída em 4 copos/taças de 250 ml cada: 500 ml de panna cotta, 250 ml de geléia de kiwi, 250 ml de geléia de limão. Preparação da panna cotta: Eu coloquei a gelatina de molho no leite. Coloquei o creme de leite no fogo, junto com o açúcar, e aqueci até quase ferver. Retirei do fogo, adicionei o extrato de baunilha e deixei esfriar. Quando estava morno, adicionei a gelatina e misturei bem. Coloquei a composição nas taças, preenchendo um quarto delas e levei à geladeira. A composição restante deixei à temperatura ambiente para desacelerar o processo de gelificação. Preparação da geléia de kiwi: Coloquei os kiwis e a metade de uma laranja, descascados, na centrífuga de frutas. O suco obtido coloquei em um medidor e completei com água até 250 ml. O pacote de gelatina eu misturei com 2 colheres de sopa de açúcar e despejei sobre ele, mexendo bem, o suco de kiwi. Coloquei no fogo, mexendo continuamente, até começar a ferver, e após um minuto, retirei do fogo. Quando a geléia de kiwi estava morna, e a panna cotta nas taças havia endurecido o suficiente para manter a forma, despejei a geléia de kiwi nas taças até a metade. Coloquei novamente na geladeira e preparei a geléia de limão. Preparação da geléia de limão: Espremi o suco de limão e de laranja, completei com água até 250 ml. O pacote de gelatina eu misturei com 3 colheres de sopa de açúcar, despejei o suco e misturei bem, depois coloquei no fogo, mexendo continuamente, e após começar a ferver, deixei por mais um minuto, depois retirei do fogo. Procedi da mesma forma que com a geléia de kiwi: esperei esfriar, enquanto isso a geléia de kiwi nas taças endureceu, tirei as taças da geladeira e despejei a geléia de limão, até que as taças estivessem preenchidas em três quartos. Coloquei na geladeira até que a geléia de limão endurecesse, depois coloquei o restante da panna cotta por cima e novamente levei à geladeira até firmar. Método de decoração: Eu gostei muito desse design de panna cotta em camadas e, embora pareça, não é muito difícil de fazer. O mais importante é a sincronização, saber quando preparar as geléias, de modo que, quando for necessário colocá-las nas taças, a camada sobre a qual as aplicamos já esteja firme. Depois de decidir em quais taças colocar a panna cotta, procurei um suporte adequado para que pudessem ser colocadas inclinadas e manter o equilíbrio ao despejar a composição. Para as minhas taças, as mais adequadas foram as embalagens de ovos para 10 ovos, que têm divisórias internas mais altas; para fixação, coloquei duas facas mais pesadas na base das taças. As taças menores podem ficar muito bem na embalagem de 30 ovos ou nas cavidades da forma de muffin e, por não serem muito altas, não precisam de suporte adicional (como eu fiz, colocando as facas na base das taças). Apliquei duas variantes de design: na primeira, depois que a primeira camada endureceu, virei a boca do copo no sentido horário, da hora 12 para a hora 6, e nessa posição despejei a geléia; na camada seguinte, novamente virei a taça. Na segunda método, coloquei as camadas uma sobre a outra sem virar a taça (sinceramente, não tinha a intenção de fazer isso, simplesmente esqueci de virar as taças, mas ainda assim ficou bonito :) ). Quando coloquei a última camada de panna cotta, coloquei as taças em pé e as deixei nessa posição até que a sobremesa estivesse pronta para servir. Antes de servir, polvilhei um pouco de raspas de limão e laranja. Adicionei um pouco de laranja ao suco de kiwi, para obter um verde agradável; no suco de limão, adicionei laranja para acentuar a cor. A quantidade de açúcar pode ser ajustada, dependendo do gosto e da doçura das frutas. Enquanto nos divertíamos com as geléias, a composição restante da panna cotta (que deveria ser a última camada) começa a gelar. Mexemos nela de vez em quando; e antes de colocá-la nas taças, misturamos bem com um batedor em forma de pera. Ela se unirá novamente quando chegar à geladeira. Quando despejei as camadas nas taças, usei um funil centralizado, de modo que a composição não escorresse pelas laterais. Despejei com uma concha, no funil, e de lá escorreu para as taças. A concha também me ajudou a dosar, para que as camadas saíssem iguais. Esta sobremesa é leve, refrescante e deve ser consumida imediatamente. No entanto, pode ser mantida na geladeira por 1-2 dias. Usei gelatina para preparar as geléias, mas da próxima vez usarei gelatina, pois ela endurece mais rápido e melhor, e a linha entre as camadas seria muito mais clara.

Panna cotta em camadas

Ingredientes

Preparação

Tags

Categorias