Торт с маскарпоне

Этот торт я делаю довольно часто, когда у меня есть лишние яйца в холодильнике и немного сливок, которые нужно использовать. У него нет сложных ингредиентов, но результат получается плотным. Мне нравится, что корж получается довольно воздушным, даже если используется масло, а крем из маскарпоне не такой тяжелый. Он подходит для праздника или просто когда хочется более щедого десерта. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая охлаждение и сборку) Фактическое время приготовления: около 50 минут Время выпечки: около 35-40 минут (в зависимости от духовки) Порции: 12-16 кусочков, в зависимости от того, насколько большим вы хотите его сделать Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт с маскарпоне и шоколадом, подходящий для особых случаев Ингредиенты Корж: 9 яиц 200 г сахара 300 г муки 4 столовые ложки какао 10 столовых ложек молока 1/2 стакана масла 1 пакетик разрыхлителя цедра апельсина Шоколадный крем: 400 мл сливок 300 г молочного шоколада 30 г масла Крем из маскарпоне: 2 упаковки маскарпоне (обычно по 250 г) 300 г сливок 6 столовых ложек сахарной пудры Прочие: сироп для пропитки коржей (может быть вода с немного сахара, по вкусу) растопленный шоколад для украшения (по желанию) Способ приготовления 1. Подготовка коржа Разбиваю яйца и отделяю белки от желтков. Белки помещаю в большую миску, добавляю щепотку соли и взбиваю до крепкой пены. Постепенно добавляю сахар, продолжая взбивать, пока он полностью не растворится, и получается блестящая и крепкая пена. 2. Введение желтков Добавляю желтки по одному, взбивая после каждого добавления, чтобы они хорошо смешались с белками. 3. Масло и молоко Постепенно добавляю масло, капля за каплей, продолжая взбивать на низкой скорости, чтобы масса не потеряла воздух. Затем добавляю молоко, тоже постепенно, и продолжаю взбивать до однородной консистенции. 4. Сухие ингредиенты В отдельной миске смешиваю муку с разрыхлителем, какао и цедрой апельсина. Это придаст легкий аромат, не нужно слишком много. 5. Финальное смешивание Добавляю мучную смесь в яичную массу и медленно перемешиваю большой ложкой или лопаткой, большими движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из коржа. 6. Выпечка коржа Выливаю массу в форму, выстланную пергаментом (обычно прямоугольная форма размером около 30x40 см, но можно использовать и большую круглую). Выравниваю. Ставлю в разогретую до 180°C духовку. Проверяю через 35 минут с помощью зубочистки – если она выходит чистой, корж готов. Вынимаю из духовки и оставляю остывать в форме, затем на решетке или на столе. Важно, чтобы он полностью остыл перед нарезкой. 7. Шоколадный крем В маленькой кастрюле помещаю масло, 150 мл сливок и поломанную шоколадку. Ставлю на медленный огонь и постоянно помешиваю, пока шоколад не растает, и масса не станет однородной. Оставляю остывать, по крайней мере, до комнатной температуры. Когда остынет, взбиваю крем, пока он не станет более воздушным. Отдельно взбиваю оставшиеся сливки (250 мл) и аккуратно соединяю их с шоколадным кремом. Оставляю немного крема для финального слоя сверху. 8. Крем из маскарпоне Кладут маскарпоне (вытащенный заранее из холодильника, чтобы он был комнатной температуры) в большую миску. Добавляю сахарную пудру и взбиваю, пока сахар не растворится. Взбиваю сливки отдельно, а затем аккуратно соединяю их с кремом из маскарпоне. Работаю лопаткой или миксером на низкой скорости, только до получения однородной массы. 9. Сборка торта Когда корж полностью остынет, нарезаю его на два коржа по горизонтали. Кладу первый корж на тарелку. Осторожно пропитываю – не перебарщиваю, только чтобы он был чуть влажным. Намазываю шоколадным кремом (оставляю немного для украшения). Ставлю в холодильник на час, чтобы крем немного застыл. Кладут крем из маскарпоне на слой шоколада, равномерно. Ставлю второй корж сверху. Пропитываю и этот слой. Намазываю оставшимся кремом из шоколада. Ставлю в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Для украшения иногда использую растопленный шоколад, но не всегда. Почему я часто готовлю этот рецепт Он помогает, когда у меня много яиц или сливок, которые нужно использовать. Корж почти всегда получается воздушным. Крем из маскарпоне не тяжелый и готовится быстро. Торт хорошо хранится в холодильнике один-два дня. Легко нарезается, если его хорошо охладить. Советы и вариации Советы - Корж должен быть полностью холодным, когда я его нарезаю, иначе он раскрошится. - В шоколадном креме сливки добавляют только после того, как масса остынет, иначе она свернется. - В креме из маскарпоне сливки должны быть взбиты крепко, но не превращены в масло. - Пропитывайте осторожно, чтобы корж не стал слишком мягким. Замены - Белую муку можно заменить мукой типа 650 для более плотной текстуры. - Можно использовать горький шоколад вместо молочного шоколада, если хотите более интенсивного вкуса. - Вегетарианские сливки можно использовать, но вкус отличается от натуральных сливок. Вариации - Можно добавить свежие фрукты (малины, вишни) между слоями, если вам нравятся. - Вместо украшения растопленным шоколадом, можно использовать какао-порошок или жареные миндальные хлопья. - Если хотите, можно разделить корж на три более тонких слоя и чередовать кремовые слои. Идеи для подачи Лучше всего нарезать холодным, большим ножом, опущенным в горячую воду. Подается как торт на день рождения или на воскресном столе, с кофе. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если корж не поднимается или опадает? Наиболее частая причина – недостаточно взбитые белки или слишком энергичное перемешивание в конце. Используйте широкие движения, осторожно. 2. Могу ли я использовать вегетарианские сливки? Да, это работает, но текстура немного другая, а вкус не такой кремовый. 3. Можно ли сделать корж за день до этого? Да, это даже лучше для нарезки. Просто хорошо заверните, чтобы он не высох. 4. Могу ли я использовать другой тип шоколада для крема? Да, подойдет и горький шоколад, и комбинации, по вашему вкусу. 5. Корж получается крошится? Нет, если вы внимательно относитесь к смешиванию и не оставляете его в духовке слишком долго. Пищевая ценность Ценности являются ориентировочными, для одного куска из 16: Калории: около 340 ккал Белки: 6-7 г Углеводы: 32-35 г Жиры: 20-22 г Эти значения могут варьироваться в зависимости от типа сливок и шоколада, которые вы используете, сколько сиропа вы используете и сколько крема вы кладете на каждый слой. Хранение и разогрев Лучше всего хранить в холодильнике, накрытым. Сохраняется 2-3 дня. Не рекомендую замораживать. Не нужно разогревать; подается холодным, прямо из холодильника. Если оставить его слишком долго на улице, крем из маскарпоне может пустить воду. Лучше всего употребить в первые два дня.

Ингредиенты

Основа 9 яиц 200 г сахара 300 г муки 4 столовые ложки какао 10 столовых ложек молока 1/2 стакана масла 1 щепотка разрыхлителя цедра апельсина Шоколадный крем 400 мл взбит

Торт с маскарпоне

Ингредиенты

Теги

Категории