Ciasto z mascarpone
Ten tort robię dość często, gdy mam nadmiar jajek w lodówce i trochę śmietany do wykorzystania. Nie ma skomplikowanych składników, ale efekt jest solidny. Lubię, że biszkopt jest dość puszysty, mimo że używa się oleju, a krem mascarpone nie jest zbyt ciężki. Nadaje się na urodziny lub po prostu, gdy chcesz bardziej hojnym deseru. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas rzeczywistego przygotowania: około 50 minut Czas pieczenia: około 35-40 minut (zależy od piekarnika) Porcje: 12-16 kawałków, w zależności od tego, jak duży chcesz Trudność: średnia Typ przepisu: domowy tort z mascarpone i czekoladą, odpowiedni na okazje Składniki Biszkopt: 9 jajek 200 g cukru 300 g mąki 4 łyżki kakao 10 łyżek mleka 1/2 szklanki oleju 1 proszek do pieczenia skórka otarta z pomarańczy Krem czekoladowy: 400 ml śmietany 300 g czekolady mlecznej 30 g masła Krem mascarpone: 2 opakowania mascarpone (zwykle po 250 g) 300 g śmietany 6 łyżek cukru pudru Inne: syrop do nasączenia biszkoptów (może być woda z odrobiną cukru, według smaku) roztopiona czekolada do dekoracji (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Rozbijam jajka i oddzielam białka od żółtek. Białka wkładam do dużej miski, dodaję szczyptę soli i ubijam na sztywną pianę. Stopniowo dodaję cukier, kontynuując miksowanie, aż całkowicie się rozpuści i uzyskam błyszczącą, sztywną pianę. 2. Dodawanie żółtek Dodaję żółtka jedno po drugim, miksując po każdym, aby dobrze połączyły się z białkami. 3. Olej i mleko Stopniowo dodaję olej, kropla po kropli, mieszając jak przy majonezie. Następnie dodaję mleko, także stopniowo, i kontynuuję miksowanie na małych obrotach, aż masa stanie się jednolita. 4. Składniki suche W osobnej misce mieszam mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i startą skórką pomarańczową. To nadaje subtelny aromat, nie trzeba jej zbyt dużo. 5. Ostateczne mieszanie Dodaję mieszankę mąki do masy jajecznej i powoli mieszam dużą łyżką lub szpatułką, dużymi ruchami od dołu do góry, aby nie wypuścić powietrza z biszkoptu. 6. Pieczenie biszkoptu Wlewam masę do blachy wyłożonej papierem do pieczenia (zwykle prostokątna blacha o wymiarach około 30x40 cm, ale może być też duża okrągła). Wyrównuję. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 180°C. Sprawdzam po około 35 minutach patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Wyjmuję z piekarnika i zostawiam do całkowitego ostygnięcia w blaszce, a potem na kratce lub blacie. Ważne jest, aby był całkowicie zimny przed krojeniem. 7. Krem czekoladowy W małym garnku lub rondelku umieszczam masło, 150 ml śmietany i połamana czekoladę. Gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia, przynajmniej w temperaturze pokojowej. Gdy jest zimny, ubijam krem, aż stanie się puszysty. Osobno ubijam pozostałą śmietanę (250 ml) i delikatnie łączę ją z kremem czekoladowym. Odstawiam trochę kremu na wierzch. 8. Krem mascarpone Umieszczam mascarpone (wcześniej wyjęty z lodówki, aby miał temperaturę pokojową) w większej misce. Dodaję cukier puder i miksuję, aż cukier się rozpuści. Osobno ubijam śmietanę, a następnie delikatnie łączę ją z kremem mascarpone. Pracuję szpatułką lub mikserem na niskich obrotach, tylko do uzyskania jednolitej masy. 9. Składanie tortu Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, kroję go na dwa blaty w poziomie. Kładę pierwszy blat na talerzu. Ostrożnie nasączam – nie przesadzam, tylko na tyle, by był lekko wilgotny. Rozsmarowuję krem czekoladowy (zostawiam trochę na dekorację). Wstawiam do lodówki na około godzinę, aby krem lekko stężał. Nakładam krem mascarpone na warstwę czekolady, równomiernie. Kładę drugi blat na wierzchu. Nasączam także tę warstwę. Smaruję pozostałym kremem czekoladowym. Wstawiam do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Do dekoracji czasami używam roztopionej czekolady, ale nie zawsze. Dlaczego często robię ten przepis Pomaga mi, gdy mam dużo jajek lub śmietany do wykorzystania. Biszkopt prawie zawsze wychodzi puszysty. Krem mascarpone nie jest ciężki i szybko się go przygotowuje. Tort dobrze trzyma się w lodówce przez jeden lub dwa dni. Łatwo się kroi, jeśli dobrze ostygnie. Porady i wariacje Porady - Biszkopt musi być całkowicie zimny, gdy go kroję, w przeciwnym razie się kruszy. - W kremie czekoladowym, śmietanę dodaję tylko po ostudzeniu masy, w przeciwnym razie się zsiada. - W kremie mascarpone, śmietana musi być ubita na sztywno, ale nie na masło. - Nasączaj ostrożnie, aby biszkopt nie stał się zbyt miękki. Zamienniki - Mąkę pszenną można zastąpić mąką typu 650 dla gęstszej tekstury. - Można użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. - Śmietana roślinna może być używana, ale smak różni się od naturalnej. Wariacje - Możesz dodać świeże owoce (maliny, wiśnie) między warstwy, jeśli lubisz. - Zamiast dekoracji roztopioną czekoladą, sprawdzi się także kakao w proszku lub prażone płatki migdałów. - Jeśli chcesz, możesz podzielić biszkopt na trzy cieńsze blaty i naprzemiennie układać warstwy kremów. Pomysły na podanie Najlepiej kroić na zimno, dużym nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Podaje się jako tort urodzinowy lub na niedzielnym stole, w towarzystwie kawy. Najczęściej zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli biszkopt nie rośnie lub opada? Najczęstszym powodem jest niewystarczające ubicie białek lub zbyt energiczne mieszanie na końcu. Użyj dużych ruchów, ostrożnie. 2. Czy mogę użyć śmietany roślinnej? Tak, działa, ale tekstura jest nieco inna, a smak nie jest tak kremowy. 3. Czy można upiec biszkopt dzień wcześniej? Tak, to nawet lepiej do krojenia. Tylko dobrze go przechowuj, aby nie wyschnął. 4. Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady do kremu? Tak, można użyć gorzkiej czekolady lub kombinacji, według gustu. 5. Biszkopt wychodzi kruchy? Nie, jeśli uważasz na mieszanie i nie trzymasz go zbyt długo w piekarniku. Wartości odżywcze Wartości są orientacyjne, dla kawałka z 16: Kalorie: około 340 kcal Białko: 6-7 g Węglowodany: 32-35 g Tłuszcze: 20-22 g Te wartości różnią się w zależności od rodzaju użytej śmietany i czekolady, ile syropu używasz i ile kremu nakładasz na każdą warstwę. Przechowywanie i podgrzewanie Najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty. Wytrzymuje 2-3 dni. Nie polecam mrożenia. Nie trzeba podgrzewać; podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli zostawisz go zbyt długo na zewnątrz, krem mascarpone może puścić wodę. Lepiej spożyć go w ciągu pierwszych dwóch dni.
Składniki
- Spód 9 jajek 200 g cukru 300 g mąki 4 łyżki kakao 10 łyżek mleka 1/2 szklanki oleju szczypta proszku do pieczenia skórka z pomarańczy Krem czekoladowy 400 ml śmietany
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
