Κέικ με μασκαρπόνε

Αυτόν τον τούρτα τον φτιάχνω αρκετά συχνά όταν έχω επιπλέον αυγά στο ψυγείο και λίγο σαντιγί να χρησιμοποιήσω. Δεν έχει περίπλοκα υλικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι πλούσιο. Μου αρέσει που το παντεσπάνι βγαίνει αρκετά αφράτο, παρόλο που χρησιμοποιείται λάδι, και η κρέμα μασκαρπόνε δεν είναι πολύ βαριά. Είναι κατάλληλο για μια γιορτή ή απλά όταν θέλεις ένα πιο γενναιόδωρο επιδόρπιο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 35-40 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο) Μερίδες: 12-16 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλο θέλεις να είναι Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με μασκαρπόνε και σοκολάτα, κατάλληλη για περιστάσεις Υλικά Παντεσπάνι: 9 αυγά 200 γρ. ζάχαρη 300 γρ. αλεύρι 4 κουταλιές κακάο 10 κουταλιές γάλα 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 φακελάκι baking powder ξύσμα πορτοκαλιού Κρέμα σοκολάτας: 400 ml υγρής κρέμας 300 γρ. σοκολάτα γάλακτος 30 γρ. βούτυρο Κρέμα μασκαρπόνε: 2 κουτιά μασκαρπόνε (συνήθως 250 γρ. το κουτί) 300 γρ. υγρής κρέμας 6 κουταλιές άχνη ζάχαρη Άλλα: σιρόπι για την υγρασία των παντεσπανιών (μπορεί να είναι νερό με λίγο ζάχαρη, κατά προτίμηση) λιωμένη σοκολάτα για διακόσμηση (προαιρετικά) Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού Σπάζω τα αυγά και χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζω τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αρχίζω να προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάω μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να αποκτήσω μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. 2. Ενσωμάτωση των κρόκων Προσθέτω τους κρόκους έναν-έναν, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να ομογενοποιηθούν καλά με τα ασπράδια. 3. Το λάδι και το γάλα Προσθέτω το λάδι σταδιακά, σταγόνα-σταγόνα, ανακατεύοντας όπως για μαγιονέζα. Στη συνέχεια, προσθέτω το γάλα, επίσης σταδιακά, και συνεχίζω να χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 4. Τα ξηρά υλικά Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμιγνύω το αλεύρι με το baking powder, το κακάο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αυτό προσθέτει μια διακριτική γεύση, δεν χρειάζεται να είναι πολύ. 5. Τελική ανάμειξη Βάζω το μείγμα αλευριού πάνω από τη σύνθεση αυγών και ανακατεύω αργά με μια μεγάλη κουτάλα ή σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην βγει ο αέρας από το παντεσπάνι. 6. Ψήσιμο του παντεσπανιού Ρίχνω το μείγμα σε μια φόρμα που είναι στρωμένη με χαρτί ψησίματος (συνήθως μια ορθογώνια φόρμα, περίπου 30x40 εκ., αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια μεγάλη στρογγυλή). Ισιώνω. Βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ελέγχω μετά από περίπου 35 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Βγάζω από τον φούρνο και αφήνω να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, μετά σε μια σχάρα ή σε μια επιφάνεια. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς κρύο πριν το κόψω. 7. Κρέμα σοκολάτας Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζω το βούτυρο, 150 ml από την κρέμα και τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Βάζω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αφήνω να κρυώσει πολύ καλά, τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν είναι κρύο, χτυπάω την κρέμα μέχρι να γίνει πιο αφράτη. Ξεχωριστά, χτυπάω την υπόλοιπη υγρή κρέμα (250 ml) και την ενσωματώνω απαλά στην κρέμα σοκολάτας. Κρατάω λίγο από την κρέμα για την τελική στρώση από πάνω. 8. Κρέμα μασκαρπόνε Βάζω το μασκαρπόνε (αφαιρεμένο από το ψυγείο νωρίτερα, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Προσθέτω την άχνη ζάχαρη και χτυπάω μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χτυπάω την κρέμα ξεχωριστά και στη συνέχεια την ενσωματώνω απαλά στην κρέμα μασκαρπόνε. Δουλεύω με σπάτουλα ή με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να είναι όλα ομοιογενή. 9. Συναρμολόγηση της τούρτας Όταν το παντεσπάνι έχει κρυώσει εντελώς, το κόβω σε δύο στρώσεις, οριζόντια. Τοποθετώ την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα. Υγραίνω προσεκτικά – δεν το παρακάνω, μόνο όσο χρειάζεται για να είναι ελαφρώς υγρό. Απλώνω την κρέμα σοκολάτας (κρατώ λίγο στην άκρη για τη διακόσμηση). Το βάζω στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, ώστε να σφίξει λίγο η κρέμα. Βάζω την κρέμα μασκαρπόνε πάνω από τη στρώση σοκολάτας, ομοιόμορφα. Τοποθετώ τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού από πάνω. Υγραίνω και αυτή τη στρώση. Απλώνω την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας που κράτησα. Το βάζω στο ψυγείο για μερικές ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Για διακόσμηση, μερικές φορές χρησιμοποιώ λιωμένη σοκολάτα, αλλά όχι πάντα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Με βοηθά όταν έχω πολλά αυγά ή σαντιγί να χρησιμοποιήσω. Το παντεσπάνι σχεδόν πάντα βγαίνει αφράτο. Η κρέμα μασκαρπόνε δεν είναι βαριά και ετοιμάζεται γρήγορα. Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Κόβεται εύκολα αν την αφήσεις να κρυώσει καλά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το παντεσπάνι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν το κόβετε, αλλιώς θα σπάσει. - Στην κρέμα σοκολάτας, η σαντιγί προστίθεται μόνο αφού το μείγμα κρυώσει, αλλιώς κόβεται. - Στην κρέμα μασκαρπόνε, η σαντιγί πρέπει να είναι χτυπημένη σφιχτά, αλλά να μην γίνει βούτυρο. - Υγραίνετε προσεκτικά, ώστε να μην γίνει το παντεσπάνι πολύ μαλακό. Αντικαταστάσεις - Η λευκή αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι τύπου 650 για πιο πυκνή υφή. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πικρή σοκολάτα αντί για σοκολάτα γάλακτος αν θέλετε πιο έντονη γεύση. - Η φυτική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά η γεύση διαφέρει από τη φυσική κρέμα. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα (βατόμουρα, βύσσινα) ανάμεσα στις στρώσεις, αν σας αρέσουν. - Αντί για διακόσμηση με λιωμένη σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο ή καβουρδισμένα αμύγδαλα. - Αν θέλετε, μπορείτε να χωρίσετε το παντεσπάνι σε τρεις λεπτότερες στρώσεις και να εναλλάξετε τις στρώσεις κρεμών. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα κρύο, με ένα μεγάλο μαχαίρι, βυθισμένο σε ζεστό νερό. Σερβίρεται ως τούρτα γενεθλίων ή στο τραπέζι της Κυριακής, συνοδευόμενο από καφέ. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν το παντεσπάνι δεν φουσκώνει ή πέφτει; Ο πιο συχνός λόγος είναι ότι τα ασπράδια δεν έχουν χτυπηθεί αρκετά ή ότι η ανάμειξη στο τέλος είναι πολύ έντονη. Χρησιμοποιήστε μεγάλες κινήσεις, προσεκτικά. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα; Ναι, λειτουργεί, αλλά η υφή είναι λίγο διαφορετική και η γεύση δεν είναι τόσο κρεμώδης. 3. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι μια ημέρα πριν; Ναι, είναι ακόμα καλύτερα για το κόψιμο. Απλώς διατηρήστε το καλά τυλιγμένο, ώστε να μην στεγνώσει. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος σοκολάτας για την κρέμα; Ναι, λειτουργεί και με πικρή σοκολάτα ή με συνδυασμούς, κατά προτίμηση. 5. Το παντεσπάνι βγαίνει θρυμματισμένο; Όχι, αν προσέχετε στο ανακάτεμα και δεν το αφήσετε πολύ ώρα στον φούρνο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι ενδεικτικές, για ένα κομμάτι από 16: Θερμίδες: περίπου 340 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 g Υδατάνθρακες: 32-35 g Λίπη: 20-22 g Αυτές οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας και της σοκολάτας που χρησιμοποιείτε, πόσο σιρόπι χρησιμοποιείτε και πόση κρέμα βάζετε σε κάθε στρώση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο. Διαρκεί 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί; σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Εάν το αφήσετε πολύ καιρό έξω, η κρέμα μασκαρπόνε μπορεί να αφήσει νερό. Είναι προτιμότερο να το καταναλώσετε μέσα στις πρώτες δύο ημέρες.

Συστατικά

Βάση 9 αυγά 200 g ζάχαρη 300 g αλεύρι 4 κουταλιές κακάο 10 κουταλιές γάλα 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 πρέζα baking powder ξύσμα πορτοκαλιού Κρέμα σοκολάτας 400 ml σαντιγί 300