Torta al mascarpone

Faccio spesso questa torta quando ho uova in più in frigorifero e un po' di panna da usare. Non ha ingredienti complicati, ma il risultato è consistente. Mi piace che il pan di spagna risulti abbastanza arioso anche se si usa olio, e la crema di mascarpone non è molto pesante. È adatta per un compleanno o semplicemente quando si desidera un dessert più generoso. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (compreso raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione effettiva: circa 50 minuti Tempo di cottura: circa 35-40 minuti (dipende dal forno) Porzioni: 12-16 fette, a seconda di quanto grande vuoi che sia Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa con mascarpone e cioccolato, adatta per occasioni Ingredienti Pan di spagna: 9 uova 200 g di zucchero 300 g di farina 4 cucchiai di cacao 10 cucchiai di latte 1/2 tazza di olio 1/2 bustina di lievito in polvere scorza d'arancia grattugiata Crema al cioccolato: 400 ml di panna liquida 300 g di cioccolato al latte 30 g di burro Crema di mascarpone: 2 confezioni di mascarpone (di solito 250 g ciascuna) 300 g di panna liquida 6 cucchiai di zucchero a velo Altro: sciroppo per inzuppare i pan di spagna (può essere acqua con un po' di zucchero, a piacere) cioccolato fuso per decorare (opzionale) Modalità di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola grande, aggiungi un pizzico di sale e monta a neve ferma. Inizia ad aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a quando non si scioglie completamente e ottieni una meringa lucida e ferma. 2. Incorporazione dei tuorli Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, per assicurarti che si amalgamino bene con gli albumi. 3. Olio e latte Aggiungi l'olio gradualmente, goccia a goccia, mescolando come per la maionese. Poi aggiungi il latte, sempre gradualmente, e continua a mescolare a bassa velocità fino a quando il composto diventa omogeneo. 4. Ingredienti secchi In una ciotola separata, mescola la farina con il lievito, il cacao e la scorza d'arancia grattugiata. Questo dà un sapore discreto, non deve essercene troppo. 5. Mescolamento finale Aggiungi il composto di farina alla preparazione di uova e mescola delicatamente con un grande cucchiaio o una spatola, con movimenti ampi, dal basso verso l'alto, in modo da non far uscire l'aria dal pan di spagna. 6. Cottura del pan di spagna Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno (di solito una teglia rettangolare, di circa 30x40 cm, ma va bene anche una grande tonda). Livella. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C. Controlla dopo circa 35 minuti con uno stecchino: se esce pulito, il pan di spagna è pronto. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente nella teglia, poi su una griglia o su un piano di lavoro. È importante che sia completamente freddo prima di essere tagliato. 7. Crema al cioccolato In un pentolino, metti il burro, 150 ml di panna e il cioccolato spezzettato. Metti a fuoco basso e mescola continuamente fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto diventa omogeneo. Lascia raffreddare molto bene, almeno a temperatura ambiente. Quando è freddo, monta la crema fino a renderla più spumosa. A parte, monta la restante panna liquida (250 ml) e incorporala delicatamente nella crema al cioccolato. Tieni da parte un po' di crema per lo strato finale. 8. Crema di mascarpone Metti il mascarpone (togliendolo in anticipo dal frigorifero, in modo che sia a temperatura ambiente) in una ciotola più grande. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a quando lo zucchero si scioglie. Monta la panna separatamente e poi incorporala delicatamente nella crema di mascarpone. Lavora con una spatola o con un mixer a bassa velocità, solo fino a quando tutto è omogeneo. 9. Assemblaggio della torta Quando il pan di spagna è completamente freddo, taglialo in due strati orizzontali. Posiziona il primo strato su un piatto da portata. Inzuppalo con attenzione: non esagerare, solo quanto basta per renderlo leggermente umido. Stendi la crema al cioccolato (tieni da parte un po' per decorare). Metti in frigorifero per circa un'ora, per far rapprendere un po' la crema. Stendi la crema di mascarpone sopra lo strato di cioccolato in modo uniforme. Posiziona il secondo strato di pan di spagna sopra. Inzuppa anche questo strato. Spalma la restante crema di cioccolato che hai tenuto da parte. Metti in frigorifero per alcune ore, meglio ancora per tutta la notte. Per decorare, a volte uso cioccolato fuso, ma non sempre. Perché faccio spesso questa ricetta Mi aiuta quando ho molte uova o panna da utilizzare. Il pan di spagna esce arioso quasi ogni volta. La crema di mascarpone non è pesante e si prepara rapidamente. La torta si conserva bene in frigorifero per un giorno o due. Si affetta facilmente se la lasci raffreddare bene. Consigli e variazioni Consigli - Il pan di spagna deve essere completamente freddo quando lo tagli, altrimenti si rompe. - Nella crema al cioccolato, la panna deve essere aggiunta solo dopo che il composto è freddo, altrimenti si separa. - Nella crema di mascarpone, la panna deve essere montata bene, ma non deve diventare burro. - Inzuppa con attenzione, affinché il pan di spagna non diventi troppo morbido. Sostituzioni - La farina bianca può essere sostituita con farina tipo 650 per una consistenza più densa. - Puoi usare cioccolato fondente al posto del cioccolato al latte se desideri un sapore più intenso. - La panna vegetale può essere utilizzata, ma il sapore differisce da quello della panna naturale. Variazioni - Puoi aggiungere frutta fresca (lampone, ciliegie) tra gli strati, se ti piacciono. - Invece di decorare con cioccolato fuso, va bene anche il cacao in polvere o le scaglie di mandorle tostate. - Se vuoi, puoi dividere il pan di spagna in tre strati più sottili e alternare gli strati di crema. Idee di servizio Si affetta meglio quando è freddo, con un coltello grande immerso in acqua calda. Può essere servito come torta di compleanno o durante un pranzo della domenica, accompagnato da caffè. Domande frequenti 1. Cosa faccio se il pan di spagna non cresce o si sgonfia? Il motivo più comune è che gli albumi non sono stati montati a sufficienza o che la miscela è stata mescolata troppo energicamente alla fine. Usa movimenti ampi e delicati. 2. Posso usare panna vegetale? Sì, funziona, ma la consistenza è leggermente diversa e il sapore non è così cremoso. 3. Posso fare il pan di spagna un giorno prima? Sì, è addirittura meglio per il taglio. Assicurati solo di conservarlo bene avvolto, in modo che non si secchi. 4. Posso usare un altro tipo di cioccolato per la crema? Sì, va bene anche con cioccolato fondente o combinazioni, a seconda del tuo gusto. 5. Il pan di spagna esce sbriciolato? No, se fai attenzione a mescolare e non lo lasci troppo a lungo nel forno. Valori nutrizionali I valori sono indicativi, per una fetta da 16: Calorie: circa 340 kcal Proteine: 6-7 g Carboidrati: 32-35 g Grassi: 20-22 g Questi variano a seconda del tipo di panna e cioccolato utilizzati, di quanto sciroppo usi e di quanta crema metti su ogni strato. Conservazione e riscaldamento Si conserva meglio in frigorifero, coperto. Resiste 2-3 giorni. Non raccomando la congelazione. Non è necessario riscaldarlo; si serve freddo, direttamente dal frigorifero. Se lo lasci troppo a lungo fuori, la crema di mascarpone può rilasciare acqua. È preferibile consumarlo nei primi due giorni.

Ingredienti

Base 9 uova 200 g di zucchero 300 g di farina 4 cucchiai di cacao 10 cucchiai di latte 1/2 tazza di olio 1 pizzico di lievito in polvere scorza darancia Crema di cioccolato

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Categoria: Deserto Autore: Eliza P. Visualizzazioni: 1853 Data: 29.09.2024

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