Свиной рулет с грецкими орехами и сладким перцем

На пасхальный стол свиной рулет с грецкими орехами и сладким перцем обычно подают холодным, нарезанным ломтиками на общей закусочной тарелке, рядом с другими закусками. Начинка из обжаренных грецких орехов, лука и сладкого перца завёрнута в пласт свинины, подрумяненный в духовке, а паприка окрашивает рулет снаружи. После остывания ломтики хорошо держат форму. Я нарезаю ломтики примерно толщиной в палец. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 102 минуты. Остывание: 120 минут. Общее время: 247 минут. Порции: 3. Примерно 540 ккал и 46 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 г свиного окорока без кости

Для начинки

30 г рубленых грецких орехов
1 средняя белая луковица (150 г)
1/2 красного сладкого перца (75 г)
1 столовая ложка оливкового масла
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 столовые ложки панировочных сухарей

Для смазывания рулета

2 столовые ложки оливкового масла
1/8 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка сладкой паприки

Для формы

1 чайная ложка оливкового масла

Приготовление

1. Измельчи 30 г грецких орехов и обжаривай их на антипригарной сковороде без масла 4 минуты, помешивая, пока они слегка не подрумянятся. 2. Нарежь лук и сладкий перец мелкими кубиками. Обжаривай их на 1 столовой ложке оливкового масла 8 минут, пока они не станут мягкими. 3. Переложи в миску грецкие орехи, лук и перец. Добавь взбитое яйцо, панировочные сухари, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого перца и 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха. Перемешай. 4. Промокни свиной окорок бумажными полотенцами, раскрой его в пласт и отбей мясным молотком. Выложи начинку на мясо, сверни рулетом и перевяжи кухонной нитью. 5. Смешай 2 столовые ложки оливкового масла с 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого перца, 1/2 чайной ложки мускатного ореха и 1 чайной ложкой сладкой паприки. Смажь рулет этой смесью. 6. Смажь жаропрочную форму 1 чайной ложкой оливкового масла и положи в неё рулет. Накрой крышкой и запекай в разогретой до 180°C духовке 90 минут. За последние 20 минут сними крышку и полей рулет соусом из формы. Мясо должно полностью пропечься. 7. Достань рулет из духовки и дай ему полностью остыть, примерно 120 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Подавай его с зелёным салатом с уксусом, он добавит свежести к холодным ломтикам. К Пасхе можно приготовить его накануне и хранить накрытым в холодильнике не более 3 дней. Обычные панировочные сухари можно заменить безглютеновыми в том же количестве; в начинке есть грецкие орехи и яйцо, а в обычных сухарях содержится глютен. Попроси кусок свиного окорока без кости, широкий и раскрытый для рулета, а не отдельные ломтики. Если кусок будет намного толще, чем здесь, ему может понадобиться больше времени в духовке; перед тем как вынимать, проверь, что мясо пропеклось. Грецкие орехи быстро темнеют на сковороде, так что не отходи от них, а горькие орехи придадут такой же привкус начинке. На холодной закусочной тарелке он напоминает румынский дроб, традиционное мясное пасхальное блюдо, но здесь начинка завёрнута в мясо, и ломтики получаются плотнее. Идею я взяла из рецепта Тими.