अखरोट और शिमला मिर्च का पोर्क रोल

ईस्टर की मेज़ पर अखरोट और शिमला मिर्च का पोर्क रोल आम तौर पर ठंडा परोसा जाता है। इसे ऐपेटाइज़र की प्लेट में दूसरी छोटी-मोटी चीज़ों के साथ स्लाइस में काटकर रखते हैं। भुने अखरोट, प्याज़ और शिमला मिर्च की भराई ओवन में भुने पोर्क के खुले टुकड़े में लिपटी होती है, और पपरिका इसकी बाहरी परत को रंग देती है; ठंडा होने के बाद स्लाइस अपना आकार बनाए रखती है। मैं स्लाइस करीब एक उंगली मोटी काटता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 102 मिनट। आराम का समय: 120 मिनट। कुल समय: 247 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 540 kcal और 46 g प्रोटीन।

सामग्री

600 g बोनलेस पोर्क लेग

भराई के लिए

30 g कटे हुए अखरोट
1 मध्यम सफेद प्याज़ (150 g)
1/2 लाल शिमला मिर्च (75 g)
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 अंडा
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/8 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब

रोल पर लगाने के लिए

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/8 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच जायफल
1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका पाउडर

बर्तन के लिए

1 छोटा चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

1. 30 g अखरोट काटें और बिना तेल के नॉनस्टिक पैन में 4 मिनट तक भूनें। हल्का सुनहरा होने तक चलाते रहें। 2. प्याज़ और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल में 8 मिनट तक, नरम होने तक भूनें। 3. एक कटोरे में अखरोट, प्याज़ और शिमला मिर्च डालें। फेंटा हुआ अंडा, ब्रेडक्रंब, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच जायफल पाउडर डालें। मिलाएँ। 4. पोर्क लेग को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ, खोलकर एक परत की तरह फैलाएँ और मीट मैलेट से कूटें। भराई मांस पर फैलाएँ, फिर रोल करें और किचन की डोरी से कसकर बाँधें। 5. 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच जायफल और 1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका पाउडर मिलाएँ। इस मिश्रण को रोल पर लगाएँ। 6. ओवन में इस्तेमाल होने वाले बर्तन को 1 छोटा चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें और रोल उसमें रखें। ढक्कन लगाकर पहले से 180°C पर गर्म ओवन में 90 मिनट बेक करें। आखिरी 20 मिनट में ढक्कन हटा दें और बर्तन में निकले रस से रोल को चिकना करें। मांस अच्छी तरह पक जाना चाहिए। 7. रोल को ओवन से निकालें और काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 120 मिनट लगेंगे।

इसके साथ सिरके वाली हरी सलाद रखें, जो ठंडे स्लाइस के साथ ताज़गी देगी। ईस्टर की मेज़ के लिए इसे एक दिन पहले तैयार करके ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। सामान्य ब्रेडक्रंब की जगह उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रंब इस्तेमाल कर सकते हैं; भराई में अखरोट और अंडा है, और सामान्य ब्रेडक्रंब में ग्लूटेन होता है। रूलाड के लिए बोनलेस पोर्क लेग का चौड़ा, खुला हुआ टुकड़ा माँगें, अलग-अलग स्लाइस नहीं। अगर आप यहाँ दिए गए टुकड़े से काफी मोटा टुकड़ा चुनते हैं, तो उसे ओवन में ज़्यादा समय लग सकता है; निकालने से पहले जाँच लें कि वह अच्छी तरह पक गया है। अखरोट पैन में जल्दी गहरे रंग के हो जाते हैं, इसलिए पास ही रहें; कड़वे अखरोट भराई का स्वाद भी वैसा ही कर देंगे। ठंडे ऐपेटाइज़र की प्लेट में यह drob की याद दिलाता है, लेकिन यहाँ भराई मांस में लिपटी होती है और स्लाइस ज़्यादा सघन बनती है। इसके लिए मैंने Timea की एक रेसिपी से प्रेरणा ली।