Ruladă de porc cu nuci și ardei

La masa de Paște, rulada de porc cu nuci și ardei se servește de obicei rece, tăiată în felii pe un platou de aperitive, lângă celelalte gustări. Umplutura cu nuci prăjite, ceapă și ardei stă într-o foaie de porc rumenită la cuptor, iar boiaua colorează exteriorul; după răcire, felia își păstrează forma. Eu tai feliile cam de un deget grosime. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 102 minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 247 de minute. Porții: 3. Aproximativ 540 kcal și 46 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g pulpă de porc dezosată

Pentru umplutură

30 g nuci tocate
1 ceapă albă medie (150 g)
1/2 ardei gras roșu (75 g)
1 lingură ulei de măsline
1 ou
1/2 linguriță sare
1/8 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță pudră de nucșoară
2 linguri pesmet

Pentru uns rulada

2 linguri ulei de măsline
1/8 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță nucșoară
1 linguriță boia de ardei dulce

Pentru vas

1 linguriță ulei de măsline

Preparare

1. Toacă 30 g de nuci și prăjește-le într-o tigaie teflonată, fără grăsime, timp de 4 minute, amestecând până se rumenesc ușor. 2. Taie ceapa și ardeiul cubulețe mici. Călește-le în 1 lingură de ulei de măsline timp de 8 minute, până se înmoaie. 3. Pune într-un castron nucile, ceapa și ardeiul. Adaugă oul bătut, pesmetul, 1/2 linguriță de sare, 1/8 linguriță de piper și 1/2 linguriță de nucșoară. Amestecă. 4. Tamponează pulpa de porc cu prosoape de hârtie, deschide-o într-o foaie și bate-o cu ciocanul de carne. Așază umplutura pe carne, rulează și leagă rulada cu ață de bucătărie. 5. Amestecă 2 linguri de ulei de măsline cu 1/2 linguriță de sare, 1/8 linguriță de piper, 1/2 linguriță de nucșoară și 1 linguriță de boia dulce. Unge rulada cu amestecul. 6. Unge un vas termorezistent cu 1 linguriță de ulei de măsline și așază rulada în el. Acoperă cu capac și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 90 de minute. În ultimele 20 de minute, scoate capacul și unge rulada cu sosul din vas. Carnea trebuie să fie pătrunsă. 7. Scoate rulada din cuptor și las-o să se răcească complet, aproximativ 120 de minute, înainte de a o felia.

Note

Alături, pune o salată verde cu oțet, care să aducă ceva proaspăt lângă feliile reci. Pentru masa de Paște, o poți pregăti din ajun și o poți ține acoperită la frigider cel mult 3 zile. Pesmetul clasic se poate schimba cu pesmet fără gluten, în aceeași cantitate; umplutura conține nuci și ou, iar pesmetul obișnuit are gluten. Cere o bucată de pulpă dezosată, lată și deschisă pentru ruladă, nu felii separate. Dacă alegi o bucată mult mai groasă decât cea de aici, poate avea nevoie de mai mult timp la cuptor; verifică să fie pătrunsă înainte s-o scoți. Nucile se închid la culoare repede în tigaie (stai pe lângă ele), iar cele amare vor da aceeași notă umpluturii. Ca platou rece, amintește de drob, dar aici umplutura se înfășoară în carne și felia iese mai compactă. M-am inspirat pentru ea dintr-o rețetă de la Timea.