Rolo de porco com nozes e pimento

Na mesa de Páscoa, o rolo de porco com nozes e pimento costuma ser servido frio, cortado às fatias numa travessa de entradas, ao lado dos outros petiscos. O recheio de nozes tostadas, cebola e pimento fica envolvido numa manta de porco dourada no forno, e o colorau dá cor ao exterior; depois de frio, cada fatia mantém a forma. Corto as fatias com mais ou menos a espessura de um dedo. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 102 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 247 minutos. Doses: 3. Cerca de 540 kcal e 46 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600 g de perna de porco desossada

Para o recheio

30 g de nozes picadas
1 cebola branca média (150 g)
1/2 pimento vermelho (75 g)
1 colher de sopa de azeite
1 ovo
1/2 colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
2 colheres de sopa de pão ralado

Para barrar o rolo

2 colheres de sopa de azeite
1/8 de colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de colorau doce

Para o tabuleiro

1 colher de chá de azeite

Preparação

1. Pica 30 g de nozes e tosta-as numa frigideira antiaderente, sem gordura, durante 4 minutos, mexendo até dourarem ligeiramente. 2. Corta a cebola e o pimento em cubinhos. Refoga-os em 1 colher de sopa de azeite durante 8 minutos, até amaciarem. 3. Coloca as nozes, a cebola e o pimento numa taça. Junta o ovo batido, o pão ralado, 1/2 colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de noz-moscada. Mistura. 4. Seca a perna de porco com papel de cozinha, abre-a em manta e bate-a com o martelo de carne. Espalha o recheio sobre a carne, enrola e ata o rolo com fio de cozinha. 5. Mistura 2 colheres de sopa de azeite com 1/2 colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta, 1/2 colher de chá de noz-moscada e 1 colher de chá de colorau doce. Barra o rolo com a mistura. 6. Unta um tabuleiro de forno com 1 colher de chá de azeite e coloca lá o rolo. Tapa e leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 90 minutos. Nos últimos 20 minutos, retira a tampa e rega o rolo com o molho do tabuleiro. A carne deve ficar bem cozinhada. 7. Retira o rolo do forno e deixa arrefecer por completo, cerca de 120 minutos, antes de o fatiar.

Notas

Acompanha com uma salada verde temperada com vinagre, para dar um toque fresco às fatias frias. Para a mesa de Páscoa, podes prepará-lo na véspera e guardá-lo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Podes trocar o pão ralado tradicional por pão ralado sem glúten, na mesma quantidade; o recheio contém nozes e ovo, e o pão ralado habitual tem glúten. Pede um pedaço largo de perna de porco desossada, aberto para fazer um rolo, não fatias separadas. Se escolheres um pedaço muito mais grosso do que este, pode precisar de mais tempo no forno; confirma que está bem cozinhado antes de o tirar. As nozes escurecem depressa na frigideira (fica por perto), e as amargas vão dar o mesmo travo ao recheio. Numa travessa de frios, faz lembrar o drob, mas aqui o recheio fica envolvido na carne e a fatia sai mais compacta. Inspirei-me numa receita da Timea.