Schweineroulade mit Walnüssen und Paprika

Name: Schweineroulade mit Walnüssen und Paprika
Ingredients: 600 g Schweinekeule ohne Knochen; 30 g gehackte Walnüsse; 1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g); 1/2 rote Paprika (75 g); 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Ei; 1/2 Teelöffel Salz; 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss; 2 Esslöffel Semmelbrösel; 2 Esslöffel Olivenöl; 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Muskatnuss; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1 Teelöffel Olivenöl

Fleisch - Schweineroulade mit Walnüssen und Paprika von Draga D. - Recipia Rezepte

Am Ostertisch wird die Schweineroulade mit Walnüssen und Paprika meist kalt serviert, in Scheiben geschnitten auf einer Platte mit Vorspeisen, neben den anderen Kleinigkeiten. Die Füllung aus gerösteten Walnüssen, Zwiebeln und Paprika steckt in einer im Ofen gebräunten Schweinefleischplatte, außen sorgt Paprikapulver für Farbe; nach dem Abkühlen behalten die Scheiben ihre Form. Ich schneide die Scheiben etwa fingerbreit. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 102 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 247 Minuten. Portionen: 3. Etwa 540 kcal und 46 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g Schweinekeule ohne Knochen

Für die Füllung

30 g gehackte Walnüsse
1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g)
1/2 rote Paprika (75 g)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
2 Esslöffel Semmelbrösel

Zum Bestreichen der Roulade

2 Esslöffel Olivenöl
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

Für die Form

1 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung

1. 30 g Walnüsse hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 4 Minuten rösten, dabei rühren, bis sie leicht gebräunt sind. 2. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. In 1 Esslöffel Olivenöl 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind. 3. Walnüsse, Zwiebel und Paprika in eine Schüssel geben. Das verquirlte Ei, Semmelbrösel, 1/2 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer und 1/2 Teelöffel Muskatnusspulver dazugeben. Vermischen. 4. Die Schweinekeule mit Küchenpapier trocken tupfen, aufklappen und mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und die Roulade mit Küchengarn binden. 5. 2 Esslöffel Olivenöl mit 1/2 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer, 1/2 Teelöffel Muskatnuss und 1 Teelöffel edelsüßem Paprikapulver verrühren. Die Roulade damit bestreichen. 6. Eine ofenfeste Form mit 1 Teelöffel Olivenöl einfetten und die Roulade hineinlegen. Mit einem Deckel abdecken und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 90 Minuten backen. In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen und die Roulade mit dem Bratensaft aus der Form bestreichen. Das Fleisch muss durchgegart sein. 7. Die Roulade aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, etwa 120 Minuten, bevor du sie aufschneidest.

Notizen

Dazu passt ein grüner Salat mit Essig, der etwas Frisches zu den kalten Scheiben bringt. Für das Osteressen kannst du sie am Vortag zubereiten und abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die klassischen Semmelbrösel lassen sich in gleicher Menge durch glutenfreie Semmelbrösel ersetzen; die Füllung enthält Walnüsse und Ei, die normalen Semmelbrösel enthalten Gluten. Bitte um ein breites, aufgeklapptes Stück Schweinekeule ohne Knochen für eine Roulade, nicht um einzelne Scheiben. Wenn du ein deutlich dickeres Stück als hier nimmst, braucht es vielleicht länger im Ofen; prüfe vor dem Herausnehmen, ob es durchgegart ist. Walnüsse werden in der Pfanne schnell dunkel, bleib also dabei, und bittere Walnüsse geben der Füllung dieselbe herbe Note. Kalt serviert erinnert sie an Drob, einen rumänischen Osterbraten, aber hier ist die Füllung in Fleisch gewickelt und die Scheibe wird kompakter. Inspiriert hat mich dazu ein Rezept von Timea.

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass die Füllung an den Enden herauskommt?

Lass vor dem Aufrollen an beiden Enden einen etwa 2 cm breiten Streifen frei und binde die Roulade anschließend fest mit Küchengarn.

Kann ich statt Paprika auch Kapia-Paprika verwenden?

Ja, nimm eine halbe Kapia-Paprika und schneide sie in kleine Würfel; die Füllung schmeckt dann etwas süßer.

Wie dünn sollte das Fleisch geklopft werden?

Versuche, eine etwa 1 cm dicke Fleischplatte zu erhalten, ohne Stellen, die viel dicker sind als der Rest.

Passen Haselnüsse statt Walnüssen?

Ja, ersetze die Walnüsse durch 30 g gehackte Haselnüsse; röste sie, bis sie leicht gebräunt sind, aber lass sie nicht dunkel werden.

Kann ich statt Schweinekeule Schweinenacken verwenden?

Ja, nimm 600 g Schweinenacken ohne Knochen und klappe ihn vor dem Füllen zu einer Platte auf; die Fettschicht bleibt nach dem Abkühlen deutlicher sichtbar.