くるみとパプリカの豚肉ロール

イースターの食卓では、くるみとパプリカの豚肉ロールは冷たいまま薄切りにし、ほかの前菜と一緒に盛り合わせるのが一般的です。炒ったくるみ、玉ねぎ、パプリカのフィリングを、オーブンで焼き色をつけた豚肉で巻き、外側にはパプリカパウダーで色をつけます。冷めても、切り分けた形が崩れません。私は指の幅くらいの厚さに切ります。準備時間：25分。加熱時間：102分。休ませる時間：120分。合計時間：247分。3人分。1人分あたり約540kcal、たんぱく質46g。

材料

骨なし豚もも肉 600g
フィリング用：
刻んだくるみ 30g
中くらいの白玉ねぎ 1個（150g）
赤パプリカ 1/2個（75g）
オリーブオイル大さじ1
卵 1個
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/8
ナツメグパウダー小さじ1/2
パン粉大さじ2
肉巻きに塗る用：
オリーブオイル大さじ2
こしょう小さじ1/8
塩小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
耐熱皿用：
オリーブオイル小さじ1

準備

1. くるみ30gを刻み、油をひかずにテフロン加工のフライパンで4分、軽く色づくまで混ぜながら炒る。 2. 玉ねぎとパプリカを小さな角切りにする。オリーブオイル大さじ1で8分、やわらかくなるまで炒める。 3. ボウルにくるみ、玉ねぎ、パプリカを入れる。溶き卵、パン粉、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/8、ナツメグパウダー小さじ1/2を加えて混ぜる。 4. 豚もも肉の水気をペーパータオルで拭き、開いて一枚にし、肉たたきでたたく。肉にフィリングを広げて巻き、料理用の糸で縛る。 5. オリーブオイル大さじ2に、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/8、ナツメグ小さじ1/2、甘口パプリカパウダー小さじ1を混ぜる。肉巻き全体に塗る。 6. 耐熱皿にオリーブオイル小さじ1を塗り、肉巻きを入れる。ふたをして、180°Cに予熱したオーブンで90分焼く。最後の20分はふたを外し、皿に出たソースを肉巻きに塗る。肉に火が通っていること。 7. 肉巻きをオーブンから取り出し、完全に冷めるまで置く。切り分ける前に約120分冷ます。

メモ

冷たい肉巻きには、酢をきかせたグリーンサラダを添えると、さっぱりした味が加わります。イースターの食卓用なら前日に作り、ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。普通のパン粉は同量のグルテンフリーのパン粉に替えられます。フィリングにはくるみと卵が入り、普通のパン粉にはグルテンが含まれます。肉屋では、別々に切った肉ではなく、肉巻き用に広く開いた骨なしの豚もも肉をひと塊お願いしてください。ここで使うものよりかなり厚い肉を選ぶと、オーブンでさらに時間がかかることがあります。取り出す前に中まで火が通っているか確認してください。くるみはフライパンですぐに色が濃くなるので、そばを離れないで。苦いくるみを使うと、フィリングにも同じ苦みが出ます。冷たい前菜として並べると、ルーマニアの伝統的なイースター料理ドロブ（肉の詰め物料理）を思わせますが、こちらはフィリングを肉で巻くので、切り口がよりしっかりまとまります。Timeaのレシピを参考にしました。