Rollo de cerdo con nueces y pimiento

Name: Rollo de cerdo con nueces y pimiento
Ingredients: 600 g de pierna de cerdo deshuesada; 30 g de nueces picadas; 1 cebolla blanca mediana (150 g); 1/2 pimiento rojo (75 g); 1 cucharada de aceite de oliva; 1 huevo; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de nuez moscada molida; 2 cucharadas de pan rallado; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de nuez moscada; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de aceite de oliva

Carne - Rollo de cerdo con nueces y pimiento por Draga D. - Recetas Recipia

En la mesa de Pascua, el rollo de cerdo con nueces y pimiento se suele servir frío, cortado en rodajas sobre una bandeja de aperitivos, junto con los demás bocados. El relleno de nueces tostadas, cebolla y pimiento va envuelto en una pieza de cerdo dorada al horno, y el pimentón le da color por fuera; una vez frío, cada rodaja mantiene la forma. Yo corto las rodajas más o menos del grosor de un dedo. Preparación: 25 minutos. Cocción: 102 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 247 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 540 kcal y 46 g de proteínas por ración.

Ingredientes

600 g de pierna de cerdo deshuesada

Para el relleno

30 g de nueces picadas
1 cebolla blanca mediana (150 g)
1/2 pimiento rojo (75 g)
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
2 cucharadas de pan rallado

Para untar el rollo

2 cucharadas de aceite de oliva
1/8 de cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de pimentón dulce

Para la fuente

1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

1. Pica 30 g de nueces y tuéstalas en una sartén antiadherente sin grasa durante 4 minutos, removiendo hasta que se doren ligeramente. 2. Corta la cebolla y el pimiento en dados pequeños. Póchalos en 1 cucharada de aceite de oliva durante 8 minutos, hasta que se ablanden. 3. Pon las nueces, la cebolla y el pimiento en un bol. Añade el huevo batido, el pan rallado, 1/2 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de nuez moscada. Mezcla. 4. Seca la pierna de cerdo con papel de cocina, ábrela para formar una pieza plana y golpéala con un mazo para carne. Extiende el relleno sobre la carne, enróllala y ata el rollo con hilo de cocina. 5. Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con 1/2 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de nuez moscada y 1 cucharadita de pimentón dulce. Unta el rollo con la mezcla. 6. Engrasa una fuente apta para horno con 1 cucharadita de aceite de oliva y coloca el rollo dentro. Tapa la fuente y hornea en el horno precalentado a 180°C durante 90 minutos. Durante los últimos 20 minutos, quita la tapa y riega el rollo con la salsa de la fuente. La carne debe quedar bien hecha. 7. Saca el rollo del horno y déjalo enfriar por completo, unos 120 minutos, antes de cortarlo.

Notas

Acompáñalo con una ensalada verde aliñada con vinagre, algo fresco para servir junto a las rodajas frías. Para la mesa de Pascua, puedes prepararlo la víspera y guardarlo tapado en la nevera hasta 3 días. Puedes sustituir el pan rallado clásico por pan rallado sin gluten, en la misma cantidad; el relleno lleva nueces y huevo, y el pan rallado habitual contiene gluten. Pide una pieza ancha de pierna de cerdo deshuesada y abierta para hacer un rollo, no filetes separados. Si eliges una pieza mucho más gruesa que esta, quizá necesite más tiempo en el horno; comprueba que esté bien hecha antes de sacarla. Las nueces se oscurecen enseguida en la sartén (no te alejes), y si están amargas le darán ese mismo toque al relleno. Como plato frío, recuerda al drob, pero aquí el relleno va envuelto en carne y las rodajas quedan más compactas. Me inspiré para prepararlo en una receta de Timea.