Паста карбонара по-новому

Паста карбонара по-новому подаётся горячей на обед или ужин, с кремовым соусом из желтков и сливок. Подрумяненный бекон, помидор и ломтики прошутто перемешиваются с пенне, а соус покрывает их, не утопляя в нём. Я выкладываю пасту на тарелку и посыпаю базиликом и пармезаном. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 23 минуты. Отдых: 15 минут. Общее время: 48 минут. Порции: 3. Примерно 780 ккал и 28 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г пасты пенне
2500 мл воды
5 г соли для воды
5 мл оливкового масла для варки
150 г бекона кубиками
1 средний помидор (120 г)
4 ломтика прошутто (40 г)
5 мл оливкового масла для пасты
2 яичных желтка
30 мл воды от пасты
100 мл сливок (жирность не менее 20%)
1 г соли для соуса
0
5 г белого перца
10 г свежего базилика
30 г тёртого пармезана

Приготовление

1. Достань сливки из холодильника за 15 минут до начала. Поставь кипятиться 2500 мл воды с 5 г соли и 5 мл оливкового масла. Вари пенне 11 минут, чтобы они остались слегка твёрдыми в середине. 2. Обжаривай нарезанный кубиками бекон на сковороде 5 минут, пока края не подрумянятся. 3. Добавь мелко нарезанный помидор и обжаривай 4 минуты. Положи нарезанное полосками прошутто и готовь ещё 1 минуту. 4. Слей воду с пасты, сохранив 30 мл воды, в которой она варилась. Сбрызни пенне 5 мл оливкового масла и добавь на сковороду к бекону и помидору. Смешай желтки с оставленной водой, затем вылей смесь на пасту. 5. На слабом огне смешай сливки с несколькими ложками тёплого соуса, затем добавь к пасте. Добавь 1 г соли и 0,5 г белого перца и готовь 2 минуты, пока соус не станет кремовым. Выключи огонь. 6. Перед подачей посыпь свежим базиликом и тёртым пармезаном.

Примечания

Храни в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавь на сковороду 1 столовую ложку воды и перемешивай на слабом огне, потому что пенне впитывают соус. Диаметр пенне немного влияет на время варки, поэтому попробуй одну за минуту до того, как сливать воду. Если бекон очень солёный, добавь соль в соус в самом конце, после того как всё перемешаешь. Выбирай бекон, в котором есть мясо, а не только жир, чтобы сковорода не наполнилась вытопленным жиром. Можно подать с зелёным салатом и небольшим количеством уксуса. Для безглютенового варианта возьми 250 г безглютеновых пенне и вари их столько, сколько указано на упаковке. В блюде есть яйца и молочные продукты, а обычная паста содержит глютен.