Pâtes carbonara revisitées

Name: Pâtes carbonara revisitées
Ingredients: 250 g de pâtes penne; 2500 ml d’eau; 5 g de sel pour l’eau de cuisson; 5 ml d’huile d’olive pour la cuisson; 150 g de bacon coupé en dés; 1 tomate moyenne (120 g); 4 tranches de jambon cru (40 g); 5 ml d’huile d’olive pour les pâtes; 2 jaunes d’œufs; 30 ml d’eau de cuisson des pâtes; 100 ml de crème liquide (minimum 20 % de matière grasse); 1 g de sel pour la sauce; 0; 5 g de poivre blanc; 10 g de basilic frais; 30 g de parmesan râpé

Pâtes/Pizza - Pâtes carbonara revisitées par Dina F. - Recettes Recipia

Les pâtes carbonara revisitées se servent chaudes au déjeuner ou le soir, avec une sauce crémeuse aux jaunes d’œufs et à la crème. Le bacon doré, la tomate et les tranches de jambon cru se mêlent aux penne, et la sauce les enrobe sans les noyer. Je les sers avec du basilic et du parmesan par-dessus. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 23 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 48 minutes. Pour 3 personnes. Environ 780 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 g de pâtes penne
2500 ml d’eau
5 g de sel pour l’eau de cuisson
5 ml d’huile d’olive pour la cuisson
150 g de bacon coupé en dés
1 tomate moyenne (120 g)
4 tranches de jambon cru (40 g)
5 ml d’huile d’olive pour les pâtes
2 jaunes d’œufs
30 ml d’eau de cuisson des pâtes
100 ml de crème liquide (minimum 20 % de matière grasse)
1 g de sel pour la sauce
0
5 g de poivre blanc
10 g de basilic frais
30 g de parmesan râpé

Préparation

1. Sortez la crème du réfrigérateur 15 minutes avant. Portez à ébullition 2500 ml d’eau avec 5 g de sel et 5 ml d’huile d’olive. Faites cuire les penne pendant 11 minutes, jusqu’à ce qu’elles restent légèrement fermes au centre. 2. Dans une poêle, faites revenir le bacon coupé en dés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords. 3. Ajoutez la tomate finement coupée et faites cuire 4 minutes. Ajoutez les tranches de jambon cru coupées en lanières et poursuivez la cuisson 1 minute. 4. Égouttez les pâtes en réservant 30 ml d’eau de cuisson. Arrosez-les de 5 ml d’huile d’olive et mettez-les dans la poêle avec le bacon et la tomate. Mélangez les jaunes d’œufs avec l’eau réservée, puis versez le tout sur les pâtes. 5. À feu doux, mélangez la crème avec quelques cuillerées de sauce chaude, puis incorporez-la aux pâtes. Ajoutez 1 g de sel et 0,5 g de poivre blanc et faites cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Coupez le feu. 6. Parsemez de basilic frais et de parmesan râpé avant de servir.

Notes

Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau dans la poêle et remuez à feu doux, car les penne absorbent la sauce. Le diamètre des penne peut légèrement modifier le temps de cuisson, goûtez-en donc une une minute avant de les égoutter. Si le bacon est très salé, ajoutez le sel de la sauce à la fin, après avoir tout mélangé. Choisissez du bacon avec un peu de viande, pas seulement du gras, pour éviter que la poêle se remplisse de graisse fondue. Vous pouvez les servir avec une salade verte et un peu de vinaigre. Pour une version sans gluten, utilisez 250 g de penne sans gluten et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Le plat contient des œufs et des produits laitiers, et les pâtes classiques contiennent du gluten.

Questions fréquentes

Pourquoi la sauce tourne-t-elle ?

Le plus souvent, le feu est trop fort. Retirez la poêle du feu et mélangez 1 cuillère à soupe d’eau chaude des pâtes à la sauce.

Par quoi remplacer le jambon cru ?

Utilisez 40 g de jambon cru séché, coupé en lanières, et ajoutez-le dans la poêle une fois la tomate ramollie.

Puis-je utiliser des spaghettis à la place des penne ?

Oui, vous pouvez utiliser 250 g de spaghettis et les faire cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage, puis les mélanger dans la poêle.