アレンジ版カルボナーラ

アレンジ版カルボナーラは、卵黄と生クリームのクリーミーなソースで、昼食や夕食に熱々をどうぞ。こんがり焼いたベーコン、トマト、生ハムをペンネに混ぜ、ソースをたっぷりからめますが、ひたひたにはしません。私は皿に盛り、バジルとパルメザンチーズを上に散らします。準備：10分。調理：23分。休ませる時間：15分。合計時間：48分。3人分。1人分あたり約780 kcal、たんぱく質28 g。

材料

ペンネ 250 g
水 2500 ml
ゆで湯用の塩 5 g
ゆで湯用のオリーブオイル 5 ml
角切りベーコン 150 g
中くらいのトマト 1個（120 g）
生ハム 4枚（40 g）
パスタ用のオリーブオイル 5 ml
卵黄 2個
ゆで汁 30 ml
生クリーム 100 ml（乳脂肪分20%以上）
ソース用の塩 1 g
白こしょう 0.5 g
生のバジル 10 g
すりおろしたパルメザンチーズ 30 g

準備

1. 生クリームは作り始める15分前に冷蔵庫から出しておく。水2500 mlに塩5 gとオリーブオイル5 mlを加えて沸かす。ペンネを11分ゆで、中心に少し芯が残るくらいにする。 2. 角切りにしたベーコンをフライパンで5分焼き、端に焼き色がつくまで炒める。 3. 細かく切ったトマトを加えて4分炒める。細切りにした生ハムを加え、さらに1分加熱する。 4. パスタを湯切りし、ゆで汁を30 ml取っておく。オリーブオイル5 mlをからめ、ベーコンとトマトの入ったフライパンに加える。卵黄と取っておいたゆで汁を混ぜ、パスタにかける。 5. 弱火にし、生クリームを温かいソース数杯分と混ぜてから、パスタに加えてなじませる。塩1 gと白こしょう0.5 gを加え、ソースがクリーミーになるまで2分加熱する。火を止める。 6. 盛りつける前に、生のバジルとすりおろしたパルメザンチーズを散らす。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。温め直すときは、フライパンに水を大さじ1加え、弱火で混ぜながら温める。ペンネがソースを吸うため。ペンネの太さでゆで時間が少し変わるので、湯切りする1分前に1本食べてみる。ベーコンの塩気が強い場合は、全体を混ぜてから最後にソースの塩加減を調整する。脂身だけでなく肉もついたベーコンを選ぶと、溶けた脂でフライパンがいっぱいにならない。グリーンサラダと少量の酢を添えてもよい。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのペンネ250 gを使い、袋に表示された時間どおりにゆでる。この料理には卵と乳製品が含まれ、通常のパスタにはグルテンが含まれる。