Yeniden yorumlanan carbonara makarna

Yeniden yorumlanan carbonara makarna öğle yemeğinde ya da akşam sıcak servis edilir; yumurta sarısı ve kremayla hazırlanan sosu kıvamlıdır. Kızarmış bacon, domates ve presunto dilimleri penneye karışır, sos da makarnayı boğmadan kaplar. Ben tabaklara alıp üzerine fesleğen ve parmesan serpiyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 23 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 48 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 780 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

250 g penne makarna
2500 ml su
Haşlama suyu için 5 g tuz
Haşlama için 5 ml zeytinyağı
Küp doğranmış 150 g bacon
1 orta boy domates (120 g)
4 dilim presunto (40 g)
Makarna için 5 ml zeytinyağı
2 yumurta sarısı
Makarnanın haşlama suyundan 30 ml
100 ml krema (en az %20 yağlı)
Sos için 1 g tuz
0
5 g beyaz biber
10 g taze fesleğen
30 g rendelenmiş parmesan

Hazırlık

1. Kremayı kullanmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. 2500 ml suyu 5 g tuz ve 5 ml zeytinyağıyla kaynatın. Penneyi ortası hafif diri kalana kadar 11 dakika haşlayın. 2. Bir tavada küp doğranmış baconı kenarları kızarana kadar 5 dakika kızartın. 3. Küçük doğranmış domatesi ekleyip 4 dakika kavurun. Şeritler halinde kesilmiş presuntoyu ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. 4. Makarnayı süzün, haşlama suyundan 30 ml ayırın. Üzerine 5 ml zeytinyağı gezdirip bacon ve domatesin olduğu tavaya alın. Yumurta sarılarını ayırdığınız suyla karıştırın, sonra makarnanın üzerine dökün. 5. Kısık ateşte kremayı sıcak sostan birkaç kaşıkla karıştırın, ardından makarnaya yedirin. 1 g tuz ve 0,5 g beyaz biber ekleyip sos kıvamlı olana kadar 2 dakika pişirin. Ocağı kapatın. 6. Servis etmeden önce taze fesleğen ve rendelenmiş parmesan serpin.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Tekrar ısıtırken tavaya 1 yemek kaşığı su koyup kısık ateşte karıştırın, çünkü penne sosu çeker. Penne kalınlığı haşlama süresini biraz değiştirebilir, bu yüzden süzmeden bir dakika önce bir tanesinin tadına bakın. Bacon çok tuzluysa, her şeyi karıştırdıktan sonra sosun tuzunu en son ekleyin. Tavada erimiş yağ birikmemesi için sadece yağdan oluşan değil, biraz etli bacon seçin. Yeşil salata ve biraz sirkeyle servis edebilirsiniz. Glütensiz bir seçenek için 250 g glütensiz penne kullanın ve pakette yazan süreye göre haşlayın; yemekte yumurta ve süt ürünleri bulunur, normal makarnada ise gluten vardır.