Ανανεωμένα ζυμαρικά καρμπονάρα

Τα ανανεωμένα ζυμαρικά καρμπονάρα σερβίρονται ζεστά το μεσημέρι ή το βράδυ, με κρεμώδη σάλτσα από κρόκους και κρέμα γάλακτος. Το ροδισμένο μπέικον, η ντομάτα και οι φέτες προσούντο ανακατεύονται με τις πένες και η σάλτσα τις καλύπτει χωρίς να τις πνίγει. Εγώ τα βάζω στο πιάτο με βασιλικό και παρμεζάνα από πάνω. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 23 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 48 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 780 kcal και 28 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 γρ. πένες
2500 ml νερό
5 γρ. αλάτι για το νερό βρασμού
5 ml ελαιόλαδο για το βράσιμο
150 γρ. μπέικον κομμένο σε κυβάκια
1 μέτρια ντομάτα (120 γρ.)
4 φέτες προσούντο (40 γρ.)
5 ml ελαιόλαδο για τα ζυμαρικά
2 κρόκοι αυγών
30 ml νερό από τα ζυμαρικά
100 ml κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
1 γρ. αλάτι για τη σάλτσα
0
5 γρ. λευκό πιπέρι
10 γρ. φρέσκος βασιλικός
30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Βγάλε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Βάλε να βράσουν 2500 ml νερό με 5 γρ. αλάτι και 5 ml ελαιόλαδο. Βράσε τις πένες για 11 λεπτά, μέχρι να παραμείνουν ελαφρώς σφιχτές στο κέντρο. 2. Σε ένα τηγάνι, τηγάνισε το μπέικον κομμένο σε κυβάκια για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στις άκρες. 3. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη ντομάτα και σόταρε για 4 λεπτά. Βάλε τις φέτες προσούντο κομμένες σε λωρίδες και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη. 4. Σούρωσε τα ζυμαρικά, κρατώντας 30 ml από το νερό που έβρασαν. Ράντισέ τα με 5 ml ελαιόλαδο και βάλε τα στο τηγάνι μαζί με το μπέικον και την ντομάτα. Ανακάτεψε τους κρόκους με το νερό που κράτησες και μετά ρίξ' τους πάνω στα ζυμαρικά. 5. Σε χαμηλή φωτιά, ανακάτεψε την κρέμα με μερικές κουταλιές από τη ζεστή σάλτσα και μετά ενσωμάτωσέ τη στα ζυμαρικά. Πρόσθεσε 1 γρ. αλάτι και 0,5 γρ. λευκό πιπέρι και μαγείρεψε για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδης η σάλτσα. Σβήσε τη φωτιά. 6. Πασπάλισε με φρέσκο βασιλικό και τριμμένη παρμεζάνα πριν σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνεις, βάλε 1 κουταλιά της σούπας νερό στο τηγάνι και ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά, γιατί οι πένες απορροφούν τη σάλτσα. Η διάμετρος στις πένες αλλάζει λίγο τον χρόνο βρασμού, οπότε δοκίμασε μία ένα λεπτό πριν τις σουρώσεις. Αν το μπέικον είναι πολύ αλμυρό, πρόσθεσε το αλάτι για τη σάλτσα στο τέλος, αφού ανακατέψεις τα πάντα. Διάλεξε μπέικον με λίγο κρέας, όχι μόνο λίπος, για να μη γεμίσει το τηγάνι με λιωμένο λίπος. Μπορείς να τα σερβίρεις με πράσινη σαλάτα και λίγο ξίδι. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 250 γρ. πένες χωρίς γλουτένη και βράσ' τες σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Το φαγητό περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά, ενώ τα συνηθισμένα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί κόβει η σάλτσα;

Συνήθως η φωτιά είναι πολύ δυνατή. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακάτεψε στη σάλτσα 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό από τα ζυμαρικά.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το προσούντο;

Χρησιμοποίησε 40 γρ. αλλαντικό ωρίμανσης, κομμένο σε λωρίδες, και πρόσθεσέ το στο τηγάνι αφού μαλακώσει η ντομάτα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπαγγέτι αντί για πένες;

Ναι, μπορείς να βάλεις 250 γρ. σπαγγέτι και να τα βράσεις 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, και μετά να τα ανακατέψεις στο τηγάνι.